标題|視覺中國
毫無疑問，"五一節"是餐飲業的巅峰。
趁着客流量大的優勢，全國各地購物中心開新開的餐廳，據不完全統計，黃金假期前後已有近30個項目開通，4月30日，當天是10多個項目開張。
作為購物中心的客流量池，餐飲業創下了紀錄。面對"長沙湘菜之王"的口碑，首次進入上海的小炒黃牛肉，也是在小長假期間在上海月星環球港迎來了試營業。
排隊無疑是餐廳是否熱門的最直覺和最有說服力的标志。而先到先煮煙，絲毫沒有水和土的不服從。
5月1日開庭第一天，長沙連續12小時不間斷排隊，最大排隊時間為6小時， 煙霧再次出現。
在接下來的幾天裡，煙霧一直在各種清單上。
5月2日，沖上上海湘菜熱門榜單的第二位。
5月3日，他登上了上海翔人氣榜首;
5月4日，在上海菜人氣排行榜上名列第54位。
5月5日，在上海菜人氣榜單上名列第25位。
5月10日，在上海菜人氣排行榜上名列第5位。
5月13日，烹饪煙草牢牢占據了上海熱門美食榜單的前三名。
炊煙打開了上海食品飲料市場的速度、成就、熱的現象，讓交流食客緻敬，也讓停下來觀看客人的感動。
上海市食品飲料工業協會近日釋出的《2020年發展報告》顯示，截至目前，上海已有10萬多家餐飲場所，餐飲場所數量和密度均居全國第一城市;
也就是說，在上海散步，每兩分鐘就會有一家餐廳，每三分鐘就會有一家小吃店。食客的選擇很多，餐廳的發展面臨着巨大的競争。
一直以來，所有的湘菜品牌都在努力走出湖南，走向第一線。但沒有一個品牌真正走到了第一線。大多數仍然是飛行器，沒有真正的形成規模。
上海人的餐桌上，一直都是濃稠的油紅醬，上海人的挑嘴，也是衆所周知的。面對"辣味"有點霸道，一心一意想做"辣湖南菜"烹饪煙熏，"煮煙速"又如何創造呢？
客戶排隊6個小時，這是什麼？
"烹饪煙是湘菜的代表，烹饪煙是長沙湘菜排隊的王者，選擇烹饪煙進入全球港口，給我們的生活增添一點辛辣！"據全球港口投資負責人介紹，随着餐飲消費需求的不斷多元化，他們選擇了長沙這種受歡迎的湘菜，希望能給大家帶來更多的驚喜。
煙霧做到了。
4月27日，在餐廳還在如火如荼的時候，想在餐廳吃飯的熱心食客問他們："為什麼煙是開着的，卻不開？内部測試是什麼樣的噱頭？"
為了滿足消費者的需求，餐廳正在小心翼翼地嘗試開放内部座位。從4月28日開始，小炒黃牛肉（上海第一家店）幾乎人滿為患，食客排了五六個小時，有些難以忍受，向店裡抱怨，甚至線上上平台上給出了差評。店員和營運團隊一次又一次地耐心地向顧客解釋，平息了他們對排隊的焦慮。
5.1 期間，炊煙已成為上海新的餐飲打孔地。作為上海最大的購物中心，湖南首家本土菜店湖南，試營業不到兩天，就登上了上海湘菜熱門榜首。
火勢明顯。"它開放了12個小時，上午10點有一排顧客開放，晚上10點有一個顧客在等着。一位商場負責人見證了烹饪煙試營業的全過程。有客戶表示，希望煙氣進駐上海後，不會改變湖南風味。他們之是以排了六個小時，等等，是一種湖南風味。對于這樣的期待，經營者也做出了承諾："食材的統一采購由長沙、金廚團隊坐在鎮上，恢複湖南本土菜口感的一緻性。"
來自市商務委和第三方機構的統計資料顯示，2018年，上海共有835家首批門店，遙遙領先全國，其中包括443家餐廳。2018年，上海将有151家第一門店，中國第一家門店或中國大陸第一家店，亞洲6家第一門店和全球第一家門店。
濃煙彌漫在"第一店"戰場上，炊煙這種打開上海市場的速度是非常罕見的。不乏其他品類的頭牌已經位居上海美食榜首，但以這種驚人的速度奪冠，隻有烹饪煙熏。
其實，作為長沙必打牌的老湘菜，炊煙已經經過23年的沉澱，這就是現在正加速的炊煙來到上海。
烹饪煙草的定位是以小炒黃牛肉為基礎"、"家裡難吃的精緻香菜"、"老工藝"、"湘菜工匠"等标簽早已深入長沙食客的心。
而這道烹饪煙熏進上海，是由小炒黃牛肉、毛紅烤肉、胡椒魚頭3道湖南名菜，以及辣椒炒肉、酸蘿蔔炒牛葉等6種湖南家常菜組成的"湘菜9道經典菜"，成為上海首家敲門磚。
其中，"小炒黃牛肉"不僅是烹饪煙熏的标志，更是烹調的驕傲，因為這道菜已經代表湘菜走進了聯合國，走向世界。
早在2006年，長沙晚報就報道了在大家村排隊的，店門口排起了長隊，一共2公裡。成為長沙人喝茶後，在當時，可以說是"湖南菜業的頂流"。
2018年，在烹饪煙草品牌創始人及團隊成員在聯合國總部向世界展示中國湘菜風格後，烹饪煙草和油炸黃牛肉出現在湖南衛視的"向往生活""中國餐廳""日行向上"等節目中，成為2020年湖南衛視春節晚會指定的中國春夜食品， 并獲得40多位一線明星的個人代言。
毫無疑問，這個曆史悠久的品牌在響應客戶要求走出本國并進入該國方面邁出了關鍵一步。
煙速的核心是什麼？
市場上不乏熱門餐廳，餐飲業競争激烈。
根據《2019年中國食品和飲料報告》，餐館正以每年超過23%的速度增長。商店數量增長迅速，商店數量快速增長。全年增加了300萬家餐館，随後有300萬家餐館在年内關閉，平均預期壽命僅為420天。
根據Win Merchant Cloud智庫近日釋出的一組調查資料，2020年，全國21個重點城市标杆項目調整後的餐飲品牌門店近4萬家（新開店和新關店），整體開關店比例為0.75，是各行業最低的。
當地餐廳能否持續保暖，持續接待顧客，抓回回頭客是關鍵。烹饪香煙可以創造記錄，赢得消費者的青睐，打造立體的品牌形象。
線上，通過場景、産品、服務三維來體驗店鋪，讓顧客有沖動将消費體驗分享到線上。
景感中，檸檬黃不僅代表着青春的活力，也顯得格外顯眼，這次走進全球港4樓同樣耀眼的太陽廳，可以說是一個強有力的組合。高價值、濃郁的消費場景特色，無疑為消費者創造了拍照分享的機會;
在産品上，毋庸置疑，美味可口，餐前的香氣和外觀——充滿火的辛辣煙火，充滿儀式感的銅牛取暖器皿——都是重要的附加值。産品體驗的色彩香味讓客戶有回味，樂于與他人分享;
服務，以高品質的用心理念，達到溫馨周到的效果。無論是歡迎送，還是排隊吃飯，都非常面帶微笑，讓每一位顧客都滿懷期待，去的時間不夠。
客戶分享将創造線上話題、話題和驅動分享，并最終形成良性閉環。
從内部看，配料是烹饪煙草的核心競争力。在成分背後，要深耕供應鍊，在管道中站穩腳跟，把它變成打造品牌的障礙。
"我們最強大的部分是供應鍊，"水下釣魚的創始人Daniel Zhang說。"支撐海底漁業帝國的供應鍊包括八個系統，包括渤海國際（火鍋基地供應）、渤海供應鍊（食品采購、中央廚房、倉儲物流等），以及宇雲東方。其中，僅渤海國際就是市值超過1000億港股的上市公司。
在内蒙古，西林果樂盟，自建的綿羊基地，為了保證專屬的口感，茶葉從源頭栽培，從茶葉生長、采摘、搭配等環節定制，達到符合自己标準的好茶。
同樣，烹饪煙草不僅擁有23年的供應鍊和餐飲管理積累，而且烹饪湖南美食也是如此。
小炸黃牛肉面上辣辣刺鼻，嫩嫩可口，但裡面很精緻。市場上黃牛的品質參差不齊，往往耐嚼，沒有新鮮的牛肉味。抽煙隊，為了找到美味的黃牛肉，在全國各地搜尋，最後确定要深山放養、草地、喝山泉、爬陡坡、自然分産30多個月長期國寶級深山土黃牛。
烹饪煙熏不僅全部選用上等黃牛肉的關鍵部位，而且深入原産地，專業全程采購控制，無中間環節，實作日常新鮮到餐桌。每天清晨都會殺死黃牛，冷鍊被運到餐廳。你吃的是最新鮮的。
食材的新鮮度極緻，嚴格挑剔食材規格的背後，是幾十年來烹饪煙熏如一天的抛光企業"内部工作"——供應鍊、廚房、前廳一體化高效系列。
食品和飲料趨勢是可以制定的，但品質競争是長期的。它堅持産品的核心戰争，提高供應鍊和餐飲管理能力，比對烹饪煙草的獨特品牌形象，使烹饪煙氣能夠"走向戰争，戰争就是勝利"，通過烹饪煙霧的速度，赢得消費者的綠色。
烹饪香煙的速度能被其他老品牌複制嗎？
餐飲市場激烈競争背後的核心其實是品牌競争。
湖南菜走出湖南，就有了先行者。
作為湖南菜最早進入廣東的品牌之一，洞庭土家餐廳率先在廣東掀起了一股地方菜的浪潮，并以此殊榮的口碑，飽滿羊城，鼎盛時期已開店40餘家。
遺憾的是，過去幾年，洞庭途佳餐廳由于重點轉移，沒有及時轉型，導緻品牌逐漸老化，在市場競争力上不如以前。
為了實作轉型更新，近日，洞庭途家餐廳創始人果斷放棄了本土蔬菜的定位，專注于"土雞"單品品類，再次出發。而其全新疊代更新的"洞庭雞舍"，一經開業就成了廣州食品的熱銷，營業額在一個月内直接翻了四番！20年老品牌，給這個重新崛起的青春，為行業津津樂道。
湘菜傳入廣東，具有地理便利性。湘菜進上海，更具挑戰性。
在環境方面，根據上海市食品飲料行業協會釋出的2018年發展報告，上海擁有10萬多家餐廳，餐廳數量和密度在全國城市中排名第一;
而從品類上看，根據第一份關于上海近年來餐飲氣質的财經研究報告，江浙菜和粵菜這兩道清淡的菜肴，占據了上海餐飲的一半。而上海這幫菜，素有"清淡、美味、美味"的美譽。
無論是激烈的競争，消費者的奇怪傾向，讓"烹饪速度"顯得珍貴。
與小吃為主的江浙粵菜或易煮相比，赢得了四川菜等适合大型連鎖特許經營的品類。以"油炸蔬菜"為主的湘菜，對烹饪的要求非常高，是以拓展之路本來就很難了。長沙三王中的另外兩位是奶茶茶，溫氏和朋友的小龍蝦。他們的成功之道，也建立在獨特的品類之上，避免了艱苦創業的湘菜模式。
相反，同期許多類似的食品飲料品牌也因不同的原因被折入戰場。
誕生于20世紀80年代的火盆景，在白倉市場後分紅期，落後于時代的步伐;1996年成立譚魚頭：急于上市，資金預算管理不善;成立于1997年的嫂子：平價經營模式無法支撐主流商場布局;小縣肝串香：商标糾紛加上抄襲，趨勢有所退去。
一般來說，當一家餐廳的翻盤率低于2，在店鋪的核心商圈開張時，一定要仔細考慮該去哪裡。從根本上說，外部品牌意識和客戶體驗管理走上了一條單行道，作業系統和供應鍊部署失控，是兩個"悶熱的雷聲"。
除了業務問題之外，他們的失敗還有一個共同點：不接受變化。
根據《2020年中國消費品牌發展報告》，中國本土品牌的線上市場佔有率已達72%。中國年輕一代對中國商品的接受度和喜愛度是幾十年來最高的。
同時，資料顯示，中國"80後"、"90後"、"00後"人口加起來接近6億，這些人勢必掀起一股青年浪潮，帶動新一波地方消費主義。
新的消費需求正在迎來，年輕消費者在購物中不再局限于産品本身，服務、設計、美學等都是考慮因素，而在這種情況下，許多老品牌意識到，人們的思想意識和創新感逐漸互相沖突，導緻消費者需求脫節。
烹饪煙霧是相當創新的，擁抱變化。
正如烹饪煙草創始人戴宗在接受采訪時所說："現在，定位在餐飲方面非常重要，因為十年前，餐飲整體供不應求，做到幾乎可以活下去，但現在，尤其是近幾年，顯然是供過于求，這個時候一定要找到合适的定位，做好差異化工作， 在消費者心中留下标簽記憶。
早在十年前，湘菜還處于同質化競争階段，散落不定、非連鎖的小餐館遍地開花，對烹饪煙熏及時進行市場調研。針對新興餐飲市場和消費群體，庫克斯不斷修正品牌定位，在捕捉新的業務趨勢後，謹慎而敏銳地從路邊駛入商圈，完成品牌更新。黃興銅店創下了12小時排隊的記錄，每天上門2000多張，翻盤超過11次。
根據招商局國際的資料，預計到2021年，中國的餐飲業将實作更徹底的複蘇，2021年，領先的企業将從快速擴張中受益更多。在食品和飲料資料分析層面，增量是決定市場潛力的唯一因素。湘菜，是走出本地，走向連鎖，沒有領跑者的新品類。
據專業統計，近年來，湘菜在一線城市，門店數量同比增長1.48%，并繼續向二三線城市擴張。從口味類型上看，湘菜擅長辣味，辛辣，能給消費者帶來更多的層次感、新鮮感，會讓很多人"上瘾"，好感的程度也自然攀升。
"煙速"絕不是盲目的向前加速，否則隻會沖出賽道。與高速相比對，無疑是穩定性強，而穩定性落後，從時間的沉澱，濃密的稀疏頭發，一步一步地腳印。從湘菜營的"美食行無品牌"中脫穎而出，從烹饪煙熏的方式中脫穎而出，真正找到另一種方式，風景獨一無二。
而打開上海市場的硝煙，無疑向市場證明了湘菜品類的價值，展現了湘菜品類的潛力，扛起了湘菜的旗幟，為同行和後來做了一個良好的榜樣。同時，烹饪濃煙的經曆也讓餐飲業更加堅信，隻要産品極為優秀，面對多元化市場的考驗往往能做出更驚人的反響。
"時代看重品質，湘菜走得更遠。以爆款的"小炒黃牛肉"為标志，單品做到精細化，做到标準，最終成為自己的品牌。現在這款爆款産品，又回饋給品牌乃至品類本身，成為湘菜的代表，這是其他湘菜品牌難以複制的成功。并在湖南菜的衆多品類中，烹饪煙草獨家命名為"長沙三排隊王"。是以，走出湖南，走向上海，也是硝煙不斷前進并做出必然選擇。
給生活增添一點辛辣，是來自上海的期待;專橫的湘菜領主在這條路上能走多遠還有待觀察。