酸奶有很多名字
風味發酵乳，風味酸牛奶，恢複牛奶
這些産品有什麼差別？
酸奶家族
根據GB 19302-2010《食品安全發酵乳國家标準》，發酵乳、酸奶、風味發酵乳和調味酸乳是酸奶的四種，差別在于原料的乳含量，是否有添加劑和菌株類型。
不同類型的酸奶，蛋白質含量也各不相同，但至少為2.3g/100g。在乳白色飲料的情況下，蛋白質含量要低得多。
GB 19302-2010《發酵乳食品安全國家标準》中理化名額
GB/T 21732-2008 乳飲料理化名額
另外，老酸奶、希臘酸奶是酸牛奶的"變種"，差別僅在于生産過程和營養成分。
恢複牛奶酸奶是指利用牛奶原料，回收牛奶是将牛奶濃縮，幹燥成濃縮的牛奶或奶粉，然後加入适量的水，制成與原奶按比例配水，固體相當于乳液。
在購買酸奶時，我們可以更加注意産品的成分表。酸奶配料表應先是生牛（羊）奶，牛奶飲料配料表是第一水。
其次，如果要控制糖的攝入量，從營養成分表中減去碳水化合物的數量5，這可能是添加糖的量。
發酵奶的風味相同，含糖量也不一樣
你喝酸奶是對的嗎？
很多人會想用酸奶來促進消化，但酸奶的消化效果并不理想。
雖然酸奶中的乳酸菌确實對消化有一定的影響，但關鍵是要看乳酸菌的數量和活性。
乳酸菌需要在2至6攝氏度的環境中保持最佳活性。雖然一些低溫酸奶産品中的乳酸菌數量可以達到生産線上廣告中聲稱的數百萬，但經過儲存、銷售直到達到消費者的胃腸道漫長過程，有多少乳酸菌能一路穿過荊棘，到達胃腸道，很難說。
是以，酸奶的最大價值在于蛋白質、維生素、鈣等營養成分，而不是一些商家宣傳的"增強免疫力""調節腸道菌群"等保健功效。
關于酸奶，你知道嗎？
常溫酸奶和低溫酸奶都是從牛奶中發酵出來的，其中含有蛋白質、鈣、維生素等營養成分是相似的。
兩者之間最大的差別在于它是否含有"活乳酸菌"。低溫酸奶隻是在生牛奶狀态下經過殺菌處理，發酵不再殺菌處理，乳酸菌可以存活，但儲存條件比較苛刻，需要低溫儲存;
酸奶的酸度與營養價值沒有直接關系。影響酸奶酸度的主要因素是細菌的酸性生産能力，發酵的長度，儲存方法和糖的含量。這4個因素會直接影響酸奶酸度的變化，但不會影響酸奶的維生素、蛋白質、鈣等營養成分的含量，是以酸度的增加并不意味着酸奶品質更好。
這些淡黃色是"乳清"，當制作奶酪時，占牛奶蛋白質80%的酪蛋白形成冷凍或凝塊，而剩餘的少量蛋白質與乳清一起流出。制作不含增稠劑的酸奶時，放一段時間，也會沉澱一些乳清，這樣的酸奶可以安全飲用，乳清蛋白粉産品等食品中加入乳清蛋白，就是從這種液體中提取出來的。
來源：中國消費日報