<h1>君屯鍋</h1>
"鍋頭盔"這扇門裡富有地方特色的小吃，在四川西原城、鄉鎮、街盡頭、路邊小店，經常看到。據說，朱格良是在彭縣君屯（今彭州市君樂鎮）時發明的。
而彭州俊屯的"芝士鍋頭盔"更像是一種風格，它不僅做工精細，而且風味獨特。任何吃過軍用鍋碗瓢盆頭盔的人都贊美他們。談論這種軍屯鍋頭盔也有一個曆史淵源。
小時候，我看到了軍屯這個小鎮，那裡有不到一百戶人家，還有六七個人在玩"鍋頭盔"。當時很不明白，這條街上有很多人吃"鍋頭盔"啊！後來才知道，這裡的街道雖然很短，但是是彭州至石竹、綿竹等縣的主幹道。過去，商家沒完沒了，尤其是那些肩并肩磨蹭蹭、推車擡車硬的人，路過這裡，為了趕時間，大多買了三五鍋頭盔，趁着飯餓了，一邊走一邊吃飯。這個企業客戶很多，利潤豐厚，自然沖向市場的人數也在增加。
這些"鍋頭盔"店，生意最好，要算謝紫金。謝紫金，原來來自龍昌人，家境貧寒，學不上學，從小就學藝術白面線、面食、樣品都可以做。全分後，為行業打"鍋頭盔"。因為他的手藝好，忠心耿耿，平時少吃點東西，小心翼翼，從不花錢，幾年功夫，手頭有積蓄，但他願意幫助别人不吝啬。有一次，他出于同情幫助了一對生活艱難的中年夫婦。誰知道挑起對不可行的丈夫的诽謗。謝紫金一怒之下，傷害了這個無恥的小個子，為了避免事态的擴大，他不得不離家出走。他曾去過貴州、雲南、陝西等省道的海灘，都是在白臉行為行業，難以立足，隻好回到四川，進入楊主任部作為合夥人，然後離開軍隊到崇甯縣豐樂鄉幫助人們玩"鍋頭盔"。謝紫金在求助的時候，對老闆很忠誠，讓勞務不滿，為老闆賺了很多錢，他也有一些積蓄。準備娶妻子進家，出乎意料的是，當地的長袍哥哥跑出去幹涉。謝紫金被迫發怒，幹脆離開了對錯的地方。經過幾次曲折，來到君屯鄉街道定居下來，從此重新經營老生意開了一家"芝士鍋頭盔"店。
謝紫金幾次磕磕碰碰，很明知一個老外人摔倒在地，活下來并不是一套優秀的技能。于是他拿出了所有的白臉技術，發揮了鍋頭盔工藝的卓越性、翻新模式。在他的"鍋頭盔"攤位上，經常賣薯片、軟心薯片（裝進玻璃盒作為禮物）、小糖餅（邊緣厚、中薄）、牛舌、黃疸、混糖、長油紋、上千卷薯片、上千層薯片、扭結、烤片等大小不一，造型各異，各有特色， 每種口味的"鍋頭盔"有十餘種。同行看，競相模仿，進而形成競争高潮，八仙漂洋過海，各顯神，但無人能比拟。是以，他的生意蒸蒸日上，他的聲譽傳播開來。有很多人崇拜他的老師來學習藝術。
後來，謝紫金已經九十年了，仍然沒有家，沒有房間，孤身一人，就像他專心緻志的學徒一樣，不幸病逝。他的一些學徒不精緻，有的中途，有的後來轉行，但一套完整的"鍋頭盔"操作技術最終沒有全部的接班人。隻有君屯街周樂泉的"芝士鍋頭盔"是唯一現存的正宗品種。
君屯"芝士鍋頭盔"的工藝是以傳承傳統工藝為基礎，經過認真學習逐漸完善。據傅立芬華老師說：要打好"芝士鍋頭盔"，必須把握好三個風俗：首先要把頭發脫掉。原料應用優質面粉制成。發酵時，酸堿要中性，酸堿重，口感澀;第二個是成分脫落。主要成分是豬油渣、胡椒、姜汁、味精、糖、鹽條要适當搭配，過多或過少都會影響品質和口感。最後，烘烤。當鍋頭盔形成并在烤箱中烘烤時，掌握熱量。火外可樂内幹，不軟，火小，殼不脆，連内繭也是生的。烘烤不能把鍋蓋緊，三海關好，方形進産品。這制成了"芝士鍋頭盔"，具有黃色、香味、酥脆、柔軟、酥脆的五大特點。所謂黃色是指油重，黃色;香味：品嘗起來;酥脆：咀嚼渣;柔軟：内層和中間層和柔軟;酥脆：皮殼脆。這樣，鍋頭盔不僅美味，而且冷，還能保持柔軟可口。如果你把他切成鑽石或正方形，然後炒回鍋裡，那将是一種獨特的當地風味。
近年來，脆皮鍋頭盔有了新的發展，農民劉英松在繼承傳統工藝的鍋頭盔的同時，還腦子找敲門打起了鮮肉鍋頭盔。他創造性地将鮮豬肉壓碎，用鹽、胡椒、胡椒、姜汁、味精、洋蔥等配料做餡料，夾在生鍋頭盔裡，放在鍋上熱，然後移入烤箱烘烤至一定時間後取出。起初，殼幹了，裡面的肉是生的。經過慎重考慮，才發現機油使用不當。換成冷油後，使"鍋頭盔"内外同時加熱，進而避免了外可樂内源性、口感、口感高等問題，其口感比"芝士碗頭盔"更高。
到目前為止，從君樂鎮出發，已經去成都開了店，不下三十家。華興正街、大家窖巷、盤古街、清石橋街、青羊宮、文殊院、文化宮、九眼橋、水磨坊河、西北橋等地都有打君屯頭盔招牌攤位，吸引着來自四面八方的顧客。在成都郊區的縣裡，也有很多"彭州俊屯鍋頭盔"的招牌。
2018年，君屯壺技藝被列入四川省代表性非物質文化遺産項目名錄第五批。
文章來源：文化天府
溫：周樂清 劉光武
圖檔：肖尼