小龍蝦
就像它火熱的身體一樣，小龍蝦自4月以來一直在全國各地燃燒，有新鮮的超市，餐飲場所和個人餐桌。
勢頭顯然超過了它兄弟的龍蝦（事實上，小龍蝦是河鮮的，而小龍蝦是海鮮，根本不是一個物種）。
大龍蝦
看到大家吃蝦的沸騰情況，黑麥食品的科學激情也升起來了。我聽說小龍蝦是入侵物種？有沒有"可怕的天然食物毒素"？什麼是可食用的風險（在這裡戳戳看看食物中的天然毒素）？
這種擔心并非不可能：近日，杭州某區市場監管部門的通知顯示，17批河蝦中，有15批次不合格，不合格率高達88.23%，不合格品檢出非食用物質呋喃甲藻代謝産物（見下圖）。
（圖檔來源：官方公告，2020年5月）
呋喃西林藥物及其代謝物：禁用獸藥。長期攝入人體有緻癌、緻畸胎兒等副作用。
帶着熱情和關注，本文重點關注兩點：
（隻關心如何安全進食的小夥伴直接跳到第2節）：
小龍蝦是如何"入侵"中國并"占領"世界的？
小龍蝦長大後吃什麼？食品安全危害和避免
< h1級"pgc-h-right-arrow">小龍蝦如何"入侵"中國并"占領"世界</h1>
小龍蝦，又稱美洲蝦，拉丁名Procambarus clarkia，英文名紅沼澤螯蝦。
吃了那麼多小龍蝦，你能否認你真的瞥了一眼嗎？
（照片：http://www.seagrant.umn.edu/）
（照片：https://www.researchgate.net/）
入侵物種。
2019年，小龍蝦被列入雲南省第一個外來入侵物種名錄，被列為II類嚴重入侵（最高等級為I類惡性入侵）。
據悉，外來物種的入侵，進而适者生存的本地物種，是當地生物多樣性、生态環境、經濟、人類生存環境的最大威脅。
（照片：www.frontiers.org）
那麼小龍蝦是如何占據世界的呢？當然，還有中國。
小龍蝦：有技能打我（照片：紅沼澤小龍蝦，由Froebel-Kan于2009年出版）
2019年，西班牙國家研究委員會（SSSH國家研究委員會，CSIC）發表了一篇科學論文，證明小龍蝦在1920年左右入侵了其祖國美國東南部的墨西哥灣。
小龍蝦于1927年來到日本，1929年來到中國。大約在1965年，它到達烏幹達和肯亞以及其他非洲國家。然後，在1970年左右，他定居在墨西哥，委内瑞拉和其他國家，并于1973年被合法引入西班牙。
目前，小龍蝦已成功入侵至少40個國家！小龍蝦可以在世界各地旅行，人類活動起着主導作用。
CSIC再次證明，中國小龍蝦起源于日本，日本首先通過基因序列測試被"入侵"。難道像之前傳聞的那樣，日本人在中國引入小龍蝦是為了清水或其他目的嗎？
香港大學的Sidney Cheung教授在2018年表示，他的研究表明，日本人使用小龍蝦作為寵物，并沒有專門将它們介紹給中國。
第一批進入中國的小龍蝦降落在南京機場的湖中，中日戰争（1937-1945）後，日本人離開了中國，留下了他們的寵物小龍蝦。
西班牙Doñana生物站的研究表明，小龍蝦是由日本人引進的，并于1939年8月在長春開始銷售。當時，用于繁殖的小龍蝦的價格為0.5日元，相當于今天的3美元（基于國家飲食圖書館2019年網站的資料）。Biostation推測，小龍蝦開始在東亞繁殖，因為它們并不昂貴。
那麼小龍蝦吃什麼呢？人類消費有危險嗎？
<h1級"pgc-h-arrow-right">小龍蝦長大後吃什麼？食用安全隐患和避免</h1>
标準的腐爛動物。
小龍蝦雜食性，其食物包括小魚、動物屍體、覓食等。他們也不批評生活環境，湖泊，河流，溪流，池塘，沼澤都可以在他們的身材中找到。
（圖檔來源：Nauplius Journal，第23卷，2015年，由Tain s Gonçalves Loureiro撰寫）
小龍蝦的生态學
食物：蛞蝓，蝸牛等
天敵：鳥類、魚類、鼠海豚、水獺
寄生蟲：鞭毛蟲、吸肺蟲、呼吸管、棘輪
緻病菌：白斑病毒WSSV、變形藻絲黴菌（蝦瘟疫）、寄生水黴菌
在Tainã等人發表在Napulius Journal上的這項研究中，明确鑒定了小龍蝦攜帶的寄生蟲和緻病細菌。
食用安全隐患：肝病
2010年，有報道稱，南京的食客吃了小龍蝦後，出現了醬油色的尿液，還有一些嚴重的急性腎功能衰竭病例，被診斷為哈夫病，其特有橫肌溶解症。不幸的是，Haf病的确切原因仍然未知，并且僅與水産品的攝入量有關。
其他食用安全隐患
此外，近期市場監督管理部門抽查，還檢出呋喃西林代謝物，是一種禁用獸藥。
那麼如何避免進食的安全隐患呢？
一是淡水蝦中違禁物質檢測合格後，市場監督管理部門将對淡水蝦開展專項整改，確定市面上銷售的小龍蝦不含孔雀綠、呋喃西林等違禁藥品。提醒小夥伴一定要在正規市場購買小龍蝦。
待售的小龍蝦基本上是在正規的科學養殖中長大的，吃飼料而不是動物屍體，是以小龍蝦攜帶傳染病的可能性也很小。
此外，當涉及到安全飲食時，請記住8：
避免生食。小龍蝦攜帶寄生蟲，這些寄生蟲在95攝氏度以上的溫度下煮熟後才能被殺死。
避免死小龍蝦。死後，小龍蝦、組胺在體内轉化為有毒物質。
（圖檔：scmp.com 南華早報）
沒有蝦線。蝦線内是小龍蝦的糞便。
不要吃蝦頭，并在烹饪前将其取出。因為蝦頭最容易積累毒素、病菌、寄生蟲。
不要吃黃色的蝦（頭部位置）。有蝦的消化腺。
對海鮮過敏的人應避免食用。
洗幹淨，尤其是鰓。鰓是細菌積聚的部位。不要購買帶有灰色或較髒部分的小龍蝦。
避免交叉污染。在家常菜中，不要用裝滿生蝦的盤子來盛放煮熟的蝦，否則生蝦攜帶細菌會被吃掉。
最後，請你的小夥伴及時關注FoodPanel的科學知識，當某些類型的食品出現食品安全風險時，會及時提醒細菌。
請參閱下一期。
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