車前草是個寶，很多人都不知道有什麼用，看完長見識了

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四月春暖花開，正是各種野菜的成長期，田間地頭，或林間野地裡随處可見，是以很多人都喜歡周末到郊區去挖點野菜嘗嘗鮮，而這個時候車前草是最嫩最鮮的，車前草又叫車輪草、豬耳草，味道微微有一點甜味，鮮嫩好吃，可以說是野菜中為數不多的好吃的菜。

不像馬齒苋那麼酸，也沒有柳樹芽那麼苦，又不會像木耳菜粘糊糊的有好多粘液，不僅可以生着蘸醬吃，還可以焯水涼拌，做餡，或者熬粥煮湯，不管怎麼做都很好吃。而且它不但可以做菜吃，曬幹後還能入藥烹茶。

那今天就用車前草和您分享一個我家隔壁九十多歲老爺爺常吃的養生美食，主材就是我們周六去郊區挖的新鮮車前草。

車前草富含維生素A、C、E以及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的礦物質。膳食纖維也是車前草的一大亮點。它就像腸道的“清道夫”，可以促進腸道蠕動，此外，車前草中的黃酮類化合物具有抗氧化、抗炎和抗菌的特性，有助于增強免疫力，常吃可以為我們的健康保駕護航。

而且在中醫藥領域，車前草也是一味應用廣泛的中藥材。不僅清熱解毒，遇到咳嗽、痰多的情況，車前草也能發揮一定作用。

我們在野外看到車前草也要學會分辨，優質的車前草葉片應該完整無缺，顔色鮮綠有光澤，沒有明顯的蟲洞、破損或發黃現象。新鮮的車前草會散發着清新自然的草香味，如果有刺鼻的異味，很可能已經不新鮮或受到污染了。用手觸摸，葉片柔軟且富有彈性，而不是幹癟、發脆或軟爛，這樣的車前草才足夠新鮮。根莖粗壯、沒有腐爛和蟲害痕迹的車前草，說明生長狀況良好，品質也更有保障。

挖回來的車前草一定要清洗幹淨，準備一盆淡鹽水，将采摘回來的車前草放入其中浸泡10 - 15分鐘。鹽水的滲透壓能讓附着在車前草上的蟲卵和雜質自動脫落，浸泡将其撈出。

之後再準備一盆清水，在水中加入1 - 2克小蘇打，攪拌均勻制成小蘇打水。将車前草放入小蘇打水中，輕輕搓洗，小蘇打可以有效分解農藥殘留，還可以清洗掉灰塵和髒東西，讓車前草更安全衛生。

最後一步，用流動的清水徹底沖洗車前草，確定沒有殘留的鹽和小蘇打，這樣就能放心食用了。

車前草中含有一定量的草酸，草酸不僅會影響食物的口感，還可能在人體内與鈣結合形成草酸鈣，增加結石風險，對胃也有一定刺激。通過焯水，可以有效去除大部分草酸，讓車前草吃起來更健康。

焯水過程中，高溫能夠殺死部分細菌、寄生蟲和蟲卵，大大降低食用後感染疾病的風險，保障我們的飲食安全。

焯水後的車前草色澤更加鮮亮誘人，口感也會變得更加軟嫩，不管是涼拌、炒菜還是煮湯，都能帶來更好的食用體驗。

下面就和大家分享一道非常養生的車前草豆腐。它不僅口感獨特，還兼具車前草的營養與豆腐的嫩滑！

将500克黃豆放入大碗，倒入清水沒過黃豆5厘米，浸泡6-8小時（夏季室溫高可縮短至4-6小時，或放入冰箱冷藏浸泡，防止發酸）。待黃豆完全膨脹，體積約變為原來的2倍，表皮微皺，即可撈出。用流動水沖洗黃豆2-3次，搓洗掉表面雜質和豆皮，瀝幹備用。

将泡好的黃豆放入豆漿機，按黃豆重量的8-10倍加水（如500克黃豆加4-5升水），選擇“豆漿”模式；若用攪拌機，需分批次攪打，每次黃豆與水比例1:10，攪打至細膩無顆粒。

攪拌機打好的豆漿需用紗布過濾2-3次。将紗布鋪在濾網或漏勺上，倒入豆漿，擠壓紗布擠出所有豆漿，豆渣可保留用于制作其他美食（如豆渣餅）。

将生豆漿倒入大鍋中，中火加熱，同時用木勺或矽膠鏟不斷攪拌，防止豆漿糊底。加熱過程中豆漿會出現“假沸”現象（表面起大量泡沫），此時需繼續攪拌并小火慢煮。

待豆漿真正沸騰後，轉小火再煮5-10分鐘，徹底消除豆漿中的胰蛋白酶抑制素等抗營養因子。煮制過程中若産生浮沫，可用勺子撇去。

在煮豆漿的同時處理車前草，将車前草洗淨，放入沸水中焯1-2分鐘，去除草酸和苦澀味。撈出後立即放入冷水中過涼，保持葉片翠綠。瀝幹水分，将車前草放在案闆上，切成0.5-1厘米的小段備用。

煮好的豆漿冷卻至80-85℃（用溫度計測量或滴一滴在手腕，感覺溫熱不燙）。添加内酯，每500克黃豆用2-3克内酯，同樣用溫水溶解後倒入豆漿。

倒入凝固劑後，輕輕攪拌3-5圈，蓋上鍋蓋靜置15-20分鐘。此時豆漿會逐漸凝固成細膩的豆腐腦，表面平滑且微微顫動。

揭開鍋蓋，将切碎的車前草均勻撒在豆腐腦表面，用勺子輕輕翻拌1-2次，讓車前草與豆腐腦充分融合。

将紗布鋪在豆腐模具或飯盒中，小心倒入混合好的豆腐腦，用紗布包好四角。在紗布上放置一個平整的盤子，再壓上重物（如裝滿水的水壺、石塊）。壓制時間根據喜好調整，30分鐘豆腐口感軟嫩，适合涼拌、煮湯；1小時豆腐質地緊實，适合煎、炒、炸。壓制完成後，輕輕揭開紗布，将豆腐倒扣在案闆上，切成塊狀即可享用。

制作小貼士

1. 食材調整：車前草用量可按個人口味增減，喜歡草藥清香可多加；若接受度低，可減少至豆漿量的1/5。

2. 凝固技巧：凝固劑用量需精準，過多會導緻豆腐苦澀、過硬，過少則無法成型。新手建議先少量嘗試，再調整比例。

3. 壓制訣竅：壓制時避免用力過猛，可分階段加壓（如先輕壓10分鐘，再加重物），讓水分均勻排出。

4. 儲存方法：新鮮豆腐冷藏可儲存1-2天；若需長期儲存，可切塊冷凍，食用前解凍，口感更有韌性。

一碗帶着車前草清香的豆腐就做好了，無論是搭配醬油、蔥花涼拌，還是與青菜、菌菇煮湯，都别具風味。

如果您一次采摘的車前草比較多，可以儲存起來，這樣在其他季節就都可以吃到車前草的美味了。下面和您分享下儲存方法。

1. 焯水後分裝：将清洗幹淨并焯過水的車前草，根據每次的食用量分成小份。這樣做的好處是，每次取用友善，避免反複解凍影響品質。

2. 冷凍儲存：把分裝好的車前草放入保鮮袋或保鮮盒中，擠出空氣後密封，再放入冰箱冷凍室。這種方法可以儲存較長時間，想吃的時候取出解凍，依舊能保留車前草的大部分營養和風味。

3. 幹燥儲存：如果沒有冰箱，也可以選擇幹燥儲存法。把車前草放在通風良好、陽光充足的地方晾幹，或者用低溫烘幹，完全幹燥後放入密封容器中，置于陰涼幹燥處，這樣也能儲存一段時間。

了解了車前草的這些知識，下次再遇到它，可千萬不要錯過哦，您還知道哪些車前草的美食做法呢？歡迎朋友們在評論區打卡留言，今天這款車前草豆腐的做法就和您分享到這了，學會的朋友，趕快收藏分享給家人知道吧，下期見，拜拜！

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