不粘鍋有毒且緻癌，掉塗層後還能用？央視曝光：最終實驗給出真相

你家的不粘鍋用了多久了？塗層是否依舊光亮如初，還是已經開始剝落。

當下，不粘鍋早已成為衆多家庭廚房中不可或缺的好幫手，無論是煎魚翻肉，或是烹饪家常菜肴，都能輕松應對。

然而，随着其在市場上的普及程度越來越高，關于不粘鍋的争議也如潮水般湧現。

其中，“不粘鍋有毒”、“塗層會緻癌”等說法更是廣泛流傳，讓衆多消費者心生疑慮。尤其是一些老年人，他們仍然堅守着大陸傳統的大鐵鍋，對于不粘鍋的這些傳言深信不疑。

那麼這些傳言究竟從何而來？不粘鍋到底安不安全？日常中我們該如何選購、使用和保養不粘鍋才正确，避免它變成健康的威脅？

不粘鍋為何會受歡迎

日常生活中，你是否有過這樣的尴尬經曆？精心準備的美味佳肴，卻因小小的烹饪失誤而瞬間化為烏有。煎魚時魚皮粘在鍋底，炒菜時火候控制稍有偏差便糊成一團。這些廚房中的小插曲，幾乎每位烹饪愛好者都曾遇到過。

但你知道嗎？這一切的困擾，如今隻需一個不粘鍋就能輕松解決。

憑借着獨特的“不粘” “省油” “易清潔”等特性，不粘鍋在衆多廚具中脫穎而出，成為廚房中的必備神器。

甚至也可以這麼說，不粘鍋的出現不僅改變了我們的烹饪方式，更在某種程度上改變了我們的生活理念。

相較于傳統鐵鍋，不粘鍋的優勢顯而易見。它隻需極少的油脂，就能烹饪出美味佳肴，極大程度地保留食材的營養價值，更符合現代人對健康飲食的追求。

更重要的是，不粘鍋在環保和節能方面的貢獻也值得稱贊。其獨特的塗層材料使得烹饪過程中熱傳導更加均勻，相較于傳統鐵鍋等炊具，不粘鍋平均能節省約30%的能源消耗。這一優勢在現代家庭尤其是城市家庭中顯得尤為重要。

同時，油煙的減少也是不粘鍋的又一大亮點。在傳統烹饪中，油煙不僅污染環境，還可能對人體健康造成潛在威脅，而不粘鍋憑借其先進的塗層技術和均勻的熱量分布，有效減少了油煙的産生。

據相關機構測試，使用不粘鍋烹饪時，油煙排放量比傳統鍋具減少了高達70%，這對于追求健康烹饪的消費者來說無疑是一大福音。

除了以上的優勢之外，不粘鍋的多樣化設計也為其赢得了全球消費者的喜愛。從傳統的炒鍋到現代的平底不粘鍋、多功能不粘煎盤等，不粘鍋的設計不斷創新，使用場景也在不斷擴充。

它不僅可以用于爐火烹饪，還可以放入烤箱使用，甚至直接作為餐盤使用，為人們帶來極大的便利。然而随着不粘鍋的普及，問題也是接踵而來。

但在實際使用過程中，不粘鍋塗層脫落、鍋具變形等問題屢見不鮮。

這些問題引發了人們對于不粘鍋安全性的擔憂，尤其對于那些本就對不粘鍋安全性持懷疑态度的人來說，這些問題無疑加劇了他們的疑慮和擔憂。究竟這些塗層是否安全？是否真的會引發健康風險？

“不粘”背後的故事

就在不久前，上海市消保協在對市場熱銷的20款平底不粘鍋進行了全面測評，結果令人震驚。盡管大部分産品在安全性方面表現優秀，但依然有部分産品存在諸多問題。

尤其是一些産品明明宣稱“無塗層”、“0塗層”，但實際上仍存在塗層粉末。

更為嚴重的是，部分鍋具在塗層磨損到一定程度時，會出現基材暴露的情況。

這種情況，無疑加深了人們對于不粘鍋塗層安全性以及潛在健康風險的憂慮。更有人擔心刮花的塗層在烹饪過程中掉入食物中可能引起癌症。一旦塗層損壞，應立即丢棄鍋具！

那麼，這種說法究竟是否靠譜？事實上，人們的擔憂并非空穴來風。不粘鍋之是以能“不粘”，關鍵在于其内部的特氟龍塗層。

特氟龍，學名叫作聚四氟乙烯，其實是一種非常穩定的高分子材料。在日常的烹饪溫度下，它表現得很穩定，不容易發生分解。

真正的問題在于早期生産不粘鍋時，會用到一種叫做PFOA的全氟辛酸铵作為助劑，它也被稱為C8。

PFOA是一種隐形的威脅，實際上它與很多健康問題有關聯，比如癌症、肝髒疾病，甚至免疫系統都會受到影響。

也正是因為這種物質，不粘鍋的安全性備受質疑，給消費者帶來了擔憂，也讓這類廚具不再像過去那樣受歡迎。

2019年，電影《黑水》揭露了一段觸目驚心的往事，讓PFOA的危害暴露在公衆面前。

故事起源于一位西弗吉尼亞州帕克斯堡的農民，他發現自家農場裡190多頭母牛接連離奇死亡，死狀恐怖，比如内髒腫脹、牙齒變黑、長出巨大的惡性良性腫瘤。

他懷疑罪魁禍首是附近杜邦公司的化工廠排放的污染物，是以委托律師羅伯特·比洛特展開調查。

比洛特律師深入調查後發現，杜邦公司長期使用PFOA生産特氟龍塗層，并将含有PFOA的廢料随意傾倒，導緻周圍的水和土壤都受到了嚴重的污染。他的調查也揭開了杜邦公司多年來的隐瞞和欺騙行為。

而現實中，PFOA的危害不僅僅局限于牛群，工廠員工和附近居民的健康也深受其害，當地的癌症發病率不僅明顯高于其他地區，甚至還出現了新生兒夭折和出生缺陷等悲劇的發生。

更令人發指的是，實際上杜邦公司早就知道PFOA有毒，但為了降低成本、逃避監管，仍然偷偷使用。

PFOA事件發生後，世界各國都制定了相關規定，對PFOA的使用進行了限制或者完全禁止。在大陸，也明确規定禁止使用PFOA來制造不粘鍋塗層。

現在正規廠家生産的不粘鍋，在生産過程中早已不再使用PFOA這種加工助劑了。

那麼，現在市面上銷售的不粘鍋，真的可以讓人放心使用嗎？我們是否還需要擔心其他潛在的健康風險呢？

安全與否的“分水嶺”

盡管全氟辛酸（PFOA）的問題已經得到解決，但特氟龍塗層的安全性仍然需要我們高度重視。

當溫度超過300°C時，特氟龍會開始分解，釋放有害物質，并且不同溫度下的分解産物及其毒性各不相同。

那麼在日常烹饪過程中，我們該如何避免特氟龍塗層的分解，確定使用安全呢？

央視《生活提示》節目與北京化工大學研究團隊合作，進行了一系列嚴謹的實驗，為我們提供了科學的指導。

研究人員從不粘鍋表面取下少量塗層，然後在不同溫度下進行加熱分析。

實驗結果顯示，特氟龍在溫度超過300°C時開始分解，且溫度越高，分解速度越快，釋放的有害物質也越多。

然而，我們日常做飯的溫度通常在150℃左右，遠低于特氟龍分解的溫度。即便是用爆炒這種高溫烹饪方式，油溫升到200℃左右冒出油煙，特氟龍仍然穩定。

是以正常情況下，不粘鍋塗層不會分解出有害物質，大家可以安心使用不粘鍋制作美食。

而對于人們對誤食脫落的特氟龍塗層的擔憂，一般也不用太過緊張。這種材料性質很穩定，不會被人體分解或吸收，而是會原樣排出。

真正需要注意的是，塗層脫落後可能會帶來其他問題，這些才是間接的潛在風險。

比如，塗層脫落可能導緻食物粘鍋，增加烹饪難度，或者影響烹饪效果。

不粘鍋一旦失去不粘性能，食物就容易粘連、燒糊，進而可能産生苯并芘這類有害物質，長期攝入對健康不利。

塗層破損還會導緻鍋體受熱不均勻，這樣更容易産生油煙。油煙中含有丙烯醛等成分，它們會刺激呼吸道，長期接觸或增加肺癌風險。

是以，不粘鍋一旦出現明顯磨損或劃痕，為了您和家人的健康，建議及時更換。

如何使用和維護不粘鍋

為了更好地保護健康并延長不粘鍋的使用壽命，我們除了了解其安全性，還需要掌握正确的使用方法和保養技巧。

炒菜做飯時，盡量選擇木質或者耐高溫塑膠鍋鏟，這樣可以有效防止刮傷不粘塗層，這樣能讓你的鍋用得更久。

要避免鍋體溫度的劇烈變化，不要在鍋還很熱的時候直接用冷水沖洗。清洗的時候，選用柔軟的海綿擦拭，不要使用鋼絲球等粗糙的清潔工具，以免損壞塗層。

存放的時候也要小心，最好不要将不粘鍋和其他鍋具直接疊放在一起，可以在鍋與鍋之間墊上抹布或紙巾，防止刮傷。

不粘鍋的替代方案

不粘鍋很友善，但并不是唯一的選擇。鑄鐵鍋也很好，用對了方法也能變得不粘，而且用得久，也更讓人放心。

不過鑄鐵鍋很重，力氣小的人用起來可能不太友善，另外它不太适合用來做需要大火快炒的菜。

還有陶瓷鍋，它的塗層沒有化學成分，用起來更安全一些。但是陶瓷鍋比較嬌氣，用的時候要小心一點，别刮壞了。

市場上還有不鏽鋼鍋和麥飯石鍋等多種選擇，這些不同材質的鍋具各有特點。

消費者可以結合自己平時做菜的習慣和對鍋具功能的需求，挑選最适合自己的那一款。例如，不鏽鋼鍋耐用易清洗，而麥飯石鍋則以不粘性能著稱。

其實不粘鍋沒有那麼可怕，挑選有保障的品牌，注意使用方法，就能盡量保證安全。同時，我們也需要了解其他的選擇，知道各種鍋的特點，才能更好地選擇。

那麼，在你的廚房裡，你會選哪種鍋呢？這關系到你健康的烹饪生活，好好考慮一下吧。

不同的鍋具各有優點，選擇适合自己的，開啟美味又健康的烹饪體驗，這才是最重要的。

信源：

上海市消保委測評20款平底不粘鍋，5款獲“五星”綜合評價2025-04-08 16:57

中國婦女報于 2021-09-10釋出的《不粘鍋真的有毒嗎？》

人民号于 2022-09-08釋出的《央視揭秘不粘鍋有毒還緻癌 千萬不能用？》