大米作為大陸人們每天的主食之一，可以說沒有人從小吃到大的，但是大米的種類卻是多種多樣的，在這種情況下，往往就會出現許多消費者在選購大米的時候難免會出現挑花眼的問題。
大米作為我們日常飲食中不可或缺的主食，自然市場上有許多種類的大米，而且可以說有許多大米的品質都是參差不齊的。
然而由于大陸市場上并不像其他國家那樣有着國家監管的大米品質保證，甚至連農業部頒布的《谷物及其制品品質等級标準 》都無法保證大米的品質。那麼在這種情況下，消費者如何才能分辨出大米的優劣呢?
新米和陳米是什麼?
新米和陳米其實是根據稻谷儲存時間的不同來進行劃分的。新米指的是當年生長出來的新稻谷，這些新稻谷會在當年十月份左右進行收割，經過晾曬脫殼之後變成米粒，這時候的米粒就叫做新米。
而陳米則是存儲一年或者兩年以上的老稻谷，是以在當年的收割季節之後，如果大米還沒有銷售出去，隻能儲存過冬，那麼在剝殼後所成就的大米就被稱為陳米。陳米因為品質比新米要差一些，是以價格往往也比新米要便宜許多。
消費者在購買大米的時候如果發現大米的價格略低于同樣品牌的大米，那麼就要多加注意了，很有可能這些大米并不是新米，而是偏向于陳米。盡管陳米因為時間存放比較久，是以品質不如新米，但是也不能因為這樣就無條件抨擊陳米。
因為僅憑這一點陳米就會更加趨向于鹹淡平和一些，這一點也正是一些江浙地區的消費者所喜歡的。
但是無論是什麼樣的大米，隻有新米才算是從稻谷到飯碗這條鍊條上最完整的一環，才會被視為最優質的大米。
那麼新米相比陳米又有什麼分别呢?首先從氣味上來說，新米因為剛剛收割不久，外表還沒有被污染或者存放太久，是以近乎可以保留大部分稻谷所自帶的香氣。而陳米則因為存放時間久，外表層難免會有一些灰塵和蟑螂之類的東西，因為這些東西都會蓋住大米所自帶的香氣。
其次在口感上，新米擁有十分醇厚的嚼勁，而陳米因為存放時間久，因為養分流失，會有些發硬。最後一點，新米相比于陳米而言，其所含的營養價值也是不可同日而語的糧食本來就是人們生活中必不可缺少的重要物質，是以為了確定糧食能夠存放更長時間，大陸古代人民想盡了各種辦法。
其中最為有效的一種辦法就是經過發酵或者碾磨等方法，将糧食内部所帶有酶破壞，這樣就可以防止糧食呼吸導緻老化。
但是糧食發酵之後自然就會造成大量養分丢失，其實這個原理大家也并不陌生，就拿山頂洞人最愛吃的小麥面餅來說，由于山頂洞人非常懶惰，不願意每次都磨面粉，是以他們就把小麥直接儲存起來，然後掏進去一部分再拿出來吃。
結果這些小麥被氧化之後，就化成了效果非常好的面粉了，但是營養自然也就丢失了許多，同樣道理對于陳米而言也是如此。那麼要怎麼分辨才能買到新米，而不是陳米呢?
如何分辨新米和陳米?
而陳米因為長時間儲存，難免會有一些灰塵等東西附着在其表面，是以越久越容易積累灰塵，這些灰塵都會使稻谷出現顔色偏深的問題。各位消費者在購買大米的時候可以捏一捏手裡面的大米，看看這些大米是晶瑩透亮仍然粘連成一團，還是灰深暗沉各成一塊，是就能知道大概是哪種舊程度的大米。
各位消費者可以試着打開包裝之後将手放進裡面仔細感受一下。對于新米來說，因為外表是比較原始粗糙是以一般不會很黏手，但是陳米由于外表經過長時間放置油脂流失，會變得比較黏手。
從味覺上區分新舊程度是指新陳變化較大的時間點，比如在9月的時候，新大米剛剛上市，這時候買來的半成品做出來的飯菜一定香氣撲鼻，有一種自然清甜。
但是到了12月份的時候，新大米已經過了需要趕緊售賣剩餘庫存的時間點，這時候如果還有飯店買來了新大米，那麼這些新大米恐怕也要保存期限到了，是以所做出來的飯菜香氣撲鼻并且偏酸不甜，如果還繼續到過年之後去吃飯，你會發現這時候飯店裡的飯菜除了偏酸味道更淡。
這個時候已經是熬過冬季了，大部分新大米也已經過了售賣時間，是以好奇地等不及等待下一個豐收季節的大部分飯店都有一些陳大米漏網，這時候做出的飯菜不僅沒有香氣，非常之淡還非要酸味，因為這些陳大 米不僅味道嚴重走味，甚至連本身的甜味也丢失了。
那麼這個功能其實就是，隻要把你想要買的大米掃一下，就能将它運輸過程中的溫濕度以及存放時間等資訊送出給你的手機，這樣你自然就知道這些大米是否為現在生産的新大 米，而不是什麼老掉牙的假冒僞劣商品了。
總結與延展
要說為什麼要知道哪些地方買來了新大米而不是什麼爆炸發财一夜暴富的賣家，那肯定就是中國人講究天時地利人和，既然現在天時合适地利适合人和自然要好好吃雜糧，大自然總不可能總是會産出來一樣品種的大。
是以為了保障大陸糧食安全備戰經濟危機，中國不僅有了國家糧倉制度保障資源安全，還通過打通世界各地的貿易開展合作，為國家安全提供一層保障。
但是這樣一來，大宗商品價格波動又困難了不少消費者，這一點顯而易見的是雖然國家有政策保護政策，但是别的國家可沒閑着随時預備着掙錢。是以這才導緻消費市場價格浮動較大，但是有一點始終不變，那就是新熟糧食更貴，是以各位消費者要麼時刻警惕，要麼花錢去買一台新玩意兒，相信姑娘們懂得愛美是以家裡總會有自己的好物件!
你們覺得現在關于辨識大米的新舊這種知識還有必要普及給廣大人民和學校嗎?
我認為應該是這樣的，不僅僅因為人民要好吃，更因為學校需要科學營養知識，更因為出門結婚生子不能不懂飲食搭配知識，還因為養活自己不能不好好吃糧食!是以從各個方面來看，普及辨識方法不僅僅隻是為了保障我們的舌頭，更重要的是保障我們的人生保障我們的社會，更重要的是保障整個國家!