花生芽兔柳
原料：
花生芽400克，兔柳200克。
調料：
A料（濕澱粉10克，蛋清1個），B料（辣妹子醬、料酒各10克，阿香婆辣醬5克，味精3克，糖、胡椒粉各2克，青、紅椒條共50克），花椒油、蔥花各5克，色拉油1千克（約耗50克）。
預制：
1、兔柳切重約15克的條，用清水浸泡2小時，去血水，撈出控水，加A料上漿，入五成熱的色拉油中，滑熟備用。
2、花生芽入沸水中汆透，撈出過涼備用。
出菜：
鍋入色拉油，燒至六七成熱，入蔥花炒香，入兔柳、花生芽、B料炒勻，淋花椒油，出鍋裝盤即可。
關鍵：
此菜用兔柳搭配花生芽炒制是一種創新，烹調關鍵是要将兔柳泡淨血水，祛掉腥味。
火爆鳝魚
原料：
土鳝魚750克、幹紅花椒20克、青泡椒節250克、泡姜末100 克、青紅小米椒圈50 克、蒜米50 克、菜油100毫升、色拉油200毫升，蔥顆、雞精、味精、白糖各适量。
制作：
1、把土鳝魚宰殺治淨，斬成段，待用。
2、鍋燒熱，先舀入菜油燒至七成熱，再加入色拉油燒熱，投入幹紅花椒、青泡椒節、泡姜末、蒜米爆香，再倒入鳝段快速爆炒至斷生，放入青紅小米椒圈，調入味精、雞精、白糖翻炒至鳝魚熟透，下入蔥顆，起鍋裝盤，稍加點綴即可。
說明：下鳝魚段爆炒時，火一定要大。
川椒雪菜炒蝦球
原料：
泰國青蝦仁（12個）、雪菜80g、百利紅腰豆1聽、小米椒15g。
調料：
藤椒橄榄油10g、鷹粟粉（玉米澱粉）300g、雞蛋清1個、稻米油500ml、雞粉、味粉各适量、鹽4g、白胡椒粉2g。
制作：
1、将泰國青蝦仁沖水洗淨，去蝦線，加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清、适量鷹粟粉上漿，最後放少許稻米油，抓勻備用；小米椒改刀備用；雪菜沖水，瀝幹備用；
2、鍋内倒入稻米油，加熱至120℃，下入泰國青蝦仁滑油後撈出備用；油溫升至180℃，将紅腰豆均勻裹上鷹粟粉，下入油鍋炸至表面酥脆，倒出瀝油備用；
3、鍋留底油，下入雪菜和小米椒煸炒片刻，再下蝦球、紅腰豆，調入雞粉和味粉，中火翻炒片刻，淋入藤椒橄榄油，即可出鍋。