芝麻醬涼面是北京人夏天最省事又最享受的美味了。天一熱都沒什麼胃口，煮口面過了涼水，拌點芝麻醬，再就根黃瓜，一天的暑熱都能給消了。
拌芝麻醬也是個好玩的事，一般都是家裡的孩子搶着拌。舀兩大勺芝麻醬到大碗裡，捏點鹽撒上，往裡倒點涼開水，用筷子順一個方向攪。沒攪一會就覺得醬越來越稠，都快幹得坨上了，就再加點水，接着攪，要一直順一個方向攪。這樣攪拌、加水幾次，一直到稀稠适中，芝麻醬的顔色也變淺了不少就差不多了。孩子為什麼愛幹這個呢，因為攪的時候可以偷吃幾口芝麻醬，鹹滋滋的倍兒香。
講究地要自己抻面或工面，但現在會自己抻的人不多了，人也嫌麻煩懶得揉面切，就用買來的鮮面條也行了。煮好的面要過涼水，想吃透涼的要多過兩次。要是有電風扇，把煮好的面條攤開用電風扇吹吹，口感更好。
再來根黃瓜，可以切成絲，最過瘾的是舉着整根的啃，清清爽爽，特别痛快。
調好的芝麻醬用來拌涼菜也好吃，黃瓜、菠菜、油麥菜、茼蒿、豇豆之類的都行，都好吃。
芝麻醬涼面
原料：
面條、芝麻醬、涼開水、醬油、蔥花、米醋。
配菜：
黃瓜、胡蘿蔔、腌香椿末。
做法：
1、把芝麻醬倒在一個碗裡，加一點點鹽，再往裡倒一點涼水，用筷子順一個方向攪拌，攪拌一會就會覺得水被吸收了，而芝麻醬則越來越幹。
2、再接着往裡倒點水，繼續攪拌。這樣反複幾次，不斷攪拌逐漸加水，一直到濃稠的芝麻醬變成比較稀的狀态，顔色也變淺不少，芝麻醬就拌好了。
3、把黃瓜和胡蘿蔔切成細絲，腌香椿末切碎，蔥花放在一個小碗裡，倒上一些醬油，全部材料就都準備好了。
分享5種最好吃的面條做法，營養開胃又解饞，一個星期不重樣，經濟又實惠！
夏天氣溫高，家人胃口比較差，可以做點面條吃，一大碗有飯也有菜，吃起來爽滑筋道，鮮香開胃，輕輕松松吃掉兩大碗，老人孩子都愛吃。今天給大家分享幾種面條的做法，營養又好吃，一周都不重樣。
一、蒜汁撈面
準備面條、香菜、黃瓜、雞蛋、蒜瓣、熟白芝麻、食鹽、醬油、醋、香油。
1、雞蛋磕入碗中，加少許鹽打散，鍋裡倒油燒熱，倒入雞蛋液攤成雞蛋餅，煎熟後盛出切成條狀。黃瓜洗幹淨後擦成細絲，蒜瓣放入杵臼中加鹽搗成蒜泥。
2、蒜泥加入熟白芝麻，放入醬油、醋、香油、涼開水，攪拌均勻備用。鍋裡加水燒開，放入面條煮3分鐘，熟透後撈出放入涼水裡過一下，吃起來爽滑又筋道。
3、面條放入盤中，澆上調好的蒜泥汁，加入雞蛋皮、黃瓜絲，再加點辣椒油，攪拌均勻後即可食用。
二、芝麻醬拌面
準備芝麻醬、醬油、香醋、蚝油、白糖、蒜瓣、黃瓜、胡蘿蔔、香蔥、小米椒、熟白芝麻、面條、香油、花生碎。
1、碗裡加入幾勺芝麻醬，加溫水攪拌成細膩的糊狀。蒜瓣切末，小米椒切圈，香蔥切蔥花，加入熟白芝麻，潑入熱油炝出香味，加入醬油、香醋、食鹽、白糖攪拌均勻。
2、把芝麻醬和料汁倒在一起，攪拌均勻備用。鍋裡倒入清水煮開，放入面條煮一會兒，沒有白心後撈出過涼水，瀝幹水分後放入盤中，
3、切一些胡蘿蔔絲、黃瓜絲放在上面，再煮一個雞蛋放在面條上，澆上調好的芝麻醬料汁，翻拌均勻即可。
三、雞絲涼面
準備面條、雞胸肉、雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔、芝麻醬、醬油、香醋、白糖、香油。
1、雞胸肉冷水下鍋，加入蔥姜、花椒、料酒、食鹽，大火煮開後小火煮15分鐘，撈出放入冰水中泡一會兒，涼透後撕成細絲。黃瓜、胡蘿蔔洗幹淨，切成細絲。
2、雞蛋加鹽打散，倒入平底鍋裡小火攤成雞蛋皮，卷起來切成細絲。碗裡加入芝麻醬、香油，用勺子攪拌成細膩糊狀，再放入适量醬油、香醋、白糖攪拌均勻。
3、鍋裡加水燒開，放入面條煮3分鐘，熟透後撈出過涼水，瀝幹水分後放入盤中，放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞肉絲，澆上調好的料汁翻拌均勻即可。
四、蔥油拌面
準備面條、香蔥、醬油、醬油、白糖、蒜瓣。
1、香蔥切成長段，蒜瓣切片，碗裡加入2勺醬油、1勺醬油、1勺食鹽、半勺白糖，攪拌均勻備用。鍋裡倒入适量油，放入蔥段、蒜片小火炸一會兒，顔色焦黃就可以關火了。
2、鍋裡加水燒開，放入面條煮一會兒，煮至斷生後撈出過涼水，淋上料汁，再澆上蔥油，翻拌均勻即可。
五、香菇鹵肉面
準備五花肉、香菇、洋蔥、大蔥、生姜、醬油、蚝油、料酒、澱粉、食用油、食鹽、食用油。
1、五花肉洗幹淨後切丁，加入醬油、蚝油、料酒、澱粉、食用油拌勻，腌制5分鐘。洋蔥去皮後切丁，生姜切末，香菇洗幹淨後切丁。
2、鍋裡倒入适量油，燒熱後放入洋蔥、姜末，顔色金黃後放入肉丁小火翻炒一會兒，淋入料酒翻炒去腥，炒至肉丁變色，加入香菇丁一起翻炒，加入醬油、蚝油、食鹽、白糖調味，加半碗水煮5分鐘，湯汁濃稠後即可關火。
3、煮一鍋水，放入面條煮2分鐘，斷生後撈出面條過涼水，撈出瀝幹水分，澆上肉醬翻拌均勻即可。
多年總結的涼面做法，都寫在這一篇了，面條腦袋快進來！
碳水的快樂！誰懂呀！！！
上周末下了班，約了許久未的朋友一起去吃自助烤肉，當我們其他人都在津津有味地挑選烤肉食材的時候，看到我們其中的一位朋友一手拿着一份炒面、一手拿着一碗炒飯，我們開心地笑開了花~因為大家都在嘲笑他：“誰會來烤肉店吃碳水呀，肉都能吃飽飽的了”。朋友來一句：“沒有碳水總覺得缺點什麼。”
今天就給我大家分享———九種涼面的做法，天氣炎熱吃東西沒胃口的必須整一個，自己在家動手，十分鐘搞定。尤其是“面條腦”，一定不要錯過了~
第一款：午餐肉拌面
準備食材：午餐肉、黃瓜、面條
做法：
1、黃瓜去皮切絲、午餐肉切丁放入盤中備用。
2、碗中放入半勺孜然粉、1勺芝麻、1勺辣椒面、1勺番茄醬，淋上熱肉攪拌。
3、再加入2勺醬油、2勺醋、少許食鹽和半勺白糖攪拌均勻，調制醬汁備用。
4、鍋裡熱油放午餐肉煎至金黃。
5、面條煮熟過涼水後撈出放碟中。
6、最後淋上醬汁與面條攪拌均勻，放上午餐肉和黃瓜絲即可。
第二款：麻醬拌面
準備食材：花生米、黃瓜、面條、大蒜、蔥花
做法：
1、黃瓜去皮切絲、花生用油炒香放入盤中備用。
2、碗中放入蒜末、白芝麻、粗細辣椒粉各一勺，淋上熱油激發香味。
3、再加入2勺醬油、1勺醋、1勺蚝油、半勺白糖、兩勺麻醬、适量蔥花，外加三勺白開水攪拌均勻，調制醬汁備用。
4、面條煮熟過涼水後撈出放碟中。
6、最後淋上醬汁，加入花生米、黃瓜絲攪拌即可。
第三款：咖喱冷吃拌面
準備食材：黃瓜、面條、大蒜
做法：
1、黃花去皮切絲、大蒜剁成末放入盤中備用。
2、碗中放入1勺孜然粉、1勺白芝麻、1勺辣椒面、1勺孜然粉、1勺蚝油、一塊咖喱，适量蒜末和白糖，用熱油爆香攪拌，調制醬汁備用。
3、面條煮熟過涼水後撈出放碟中。
4、最後淋上醬汁與面條攪拌均勻，放上黃瓜絲即可。
第四款：酸辣涼拌面
準備食材：花生米、黃瓜、香菜、面條、大蒜、小米辣
做法：
1、黃瓜去皮切絲、花生用油炒香放入盤中備用。
2、碗中放入小米辣、蒜末、白芝麻、辣椒面、淋上熱油爆香。
3、再加入2勺醬油、1勺醋、1勺蚝油、适量食鹽、白糖攪拌均勻，調制醬汁備用。
4、面條煮熟過涼水後撈出放碟中。
5、最後淋上醬汁，加入花生米、黃瓜絲、香菜攪拌即可
第五款：酸湯冷面
準備食材：荞麥面條、大蒜、蔥花、小米辣
做法：
1、碗中放入小米辣、蒜末、白芝麻、辣椒面、淋上熱油爆香。
3、再加入3勺醬油、3勺醋、1勺香油、1勺花椒油、适量食鹽、白糖攪拌均勻，最後倒入200ML白開水，調制醬汁備用。
4、荞麥面條煮熟過涼水後撈出放碟中。
5、最後淋上醬汁攪拌即可
第六款：酸辣涼拌面
準備食材：花生米、黃瓜、香菜、面條、大蒜、小米辣
做法：
1、黃瓜去皮切絲、花生用油炒香放入盤中備用。
2、碗中放入小米辣、蒜末、白芝麻、辣椒面、淋上熱油爆香。
3、再加入1勺醬油、2勺醋、半勺蚝油、适量白糖攪拌均勻，調制醬汁備用。
4、面條煮熟過涼水後撈出放碟中。
5、最後淋上醬汁，加入花生米、黃瓜絲、香菜攪拌即可
第七款：韓式荞麥冷面
準備食材：辣白菜、黃瓜、蕃茄、雞蛋、荞麥面條、蘋果、鹵牛肉、雪碧
做法：
1、黃瓜去皮切絲、鹵牛肉切片、雞蛋煮熟對半切開、番茄和蘋果切成片，放入盤中備用。
2、碗中放入一大勺韓式辣醬、1勺醬油、2勺醋、1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺芝麻油、半勺牛肉粉，倒入适量雪碧，調制醬汁備用。
4、荞麥面條煮熟過涼水後撈出放碗中。
5、最後淋上醬汁，加入所有配菜即可
第八款：香辣涼拌面
準備食材：花生米、黃瓜、香菜、面條、大蒜、小米辣
做法：
1、黃瓜去皮切絲、花生用油炒香放入盤中備用。
2、碗中放入小米辣、蒜末、白芝麻、辣椒面、孜然粉淋上熱油爆香。
3、再加入2勺醬油、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖攪拌均勻，調制醬汁備用。
4、面條煮熟過涼水後撈出放碟中。
5、最後淋上醬汁，加入花生米、黃瓜絲、香菜攪拌即可
第九款：海帶涼面
準備食材：海帶、豆芽、花生碎、蔥花、面條、大蒜、小米辣
做法：
1、海帶和豆芽提前焯水煮熟、花生用油炒香後搗碎放入盤中備用。
2、碗中加入适當鹽、雞精、白糖、花椒粉、醬油、醬油、蚝油、香醋、蒜泥、香油、油辣子、小米辣，撒上蔥花攪攪拌備用。
3、面條煮熟過涼水後撈出，淋上熱油抖散放碟中。
5、加入煮熟的海帶、豆芽，最後淋上醬汁，加入花生碎、小米辣、熟芝麻攪拌即可
天熱就想吃一口涼面！自制一碗開胃又好吃涼面，不用出去買啦
最近天氣開始越來越熱啦！天熱最愛來一份開胃解饞的涼拌面。來份涼面，
簡簡單單，清涼開胃。今天跟大家分享涼面的做法，自己在家就能吃上好吃的涼面！快來看看具體怎麼做的~
食材：堿水面（沒有的話其他面條也行）、黃瓜絲、香菜、花生米
調料：蒜末 、辣椒粉 、白芝麻、醬油、醋、鹽、白糖
做法：
1、先把面條煮熟 ，然後焯涼水過一遍放盤子裡晾幹。
2、晾幹後倒上黃瓜絲、花生米和香菜（不喜歡香菜的可以不放）。
3、準備醬汁（這是涼面的靈魂）。醬汁是：蒜末 、辣椒粉 、白芝麻（差不多都是兩勺），澆上一些熱油，然後再加兩勺醬油、兩勺醋、少許鹽和少許糖。
4、把醬汁倒進盤子裡攪拌均勻就做好了！開吃！
涼皮涼面做法大全。
自制涼皮
食材：高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒适量、黃瓜1根
做法：
1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘。
2)将面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。
3)等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反複6次，直到面漿完全變清，隻剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟後切塊伴着涼皮吃，非常營養。
4)冼好的面筋備用，留着上鍋30分鐘蒸熟後做。
5)下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6)平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。将蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案闆上切成條狀。
7)切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。
麻辣涼皮
食材：涼皮250g、油适量、鹽适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、雞精适量、老幹媽适量
做法：
1)涼皮切長段。
2)香菜切小段，倒入涼皮内。
3)倒入蚝油，倒入醬油。
4)倒入美極鮮味汁,倒入花椒油。
5)倒入芝麻油。
6)倒入老幹媽，花生米，拌勻即可。
涼拌涼皮
食材：涼皮250g、香油适量、鹽适量、黃瓜絲适量、芝麻醬适量、糖适量、醬油适量
做法：
1)做好的涼皮，切成均勻的條。
2)黃瓜刮成絲，裝到碗裡，吃涼皮不都是說來一碗涼皮嘛。
3)加入芝麻醬、鹽、糖、老陳醋、醬油、黃瓜絲，攪拌均勻即可。
蔥油涼面
食材：中式面條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、醬油3小匙
做法：
1)水燒滾後下面條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2)把黃瓜和胡蘿蔔分别用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成細絲。
4)大容器中放入面條和雙絲，用醬油3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用醬油哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。
蝦仁涼面
食材：面條蝦、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
做法：
1)面條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。
2)迅速把面條撈出,過冰水,這樣煮出的面條口感會很Q。
3)撈出後,放入小盆中,加入一勺麻 油,防止面條粘連。
4)事先做熟的蝦,剝皮。
5)玉米粒解凍,用油煎炒一下。
6)放入蝦仁也炒一下,面條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蚝油拌勻即可。
傷心涼粉
食材：涼粉、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、蔥花、醋少許
做法：
1)涼粉洗淨，切條。
2）放佐料：将醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調勻，淋在涼粉上，撒上蔥花即可。
武漢全料涼面
食材：堿水面300g，香油、鹽、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、雞精、胡椒粉、醬油、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒、麻油各适量
做法：
1)鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面條，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加水，如此反複三到四次，煮至面條過心即可關火， 用濾網撈出。
2)将撈出的面條倒入冰白開水中鎮涼。
3)将面條撈出濾幹水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連。
4)海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗淨過 沸水焯燙，酸豆角切成末。
5)蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁.
6)最後将面條置于碗底，将黃瓜海帶鹹菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可。
川北涼粉
食材：洋芋澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥适量、蒜适量、香醋1/2勺、醬油2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
做法：
1)取1000ml涼水放入大容器中，将洋芋澱粉放入水中，攪拌均勻。
2)倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。
3)當澱粉水變熱時，将火轉小，不停地攪拌直至澱粉全部變透明時，關火。
4)再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
5)澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
6)将成型的涼粉倒扣，切成細條。
7)将豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。
8)将味汁淋在涼粉上，享用時拌勻即可。
1.香辣涼粉
主料：
涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生做法：1.用涼粉刮刮成條2.放碗中3.加白糖和鹽4.加碎大蒜和香醋5.加辣椒油6.加碎花生和香蔥，最後淋上香油拌勻即可2.牛肉豆豉炒涼粉主料：
涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、醬油、水澱粉、香油、雞精做法：1.涼粉洗淨切塊，準備好蔥姜蒜2.青紅椒洗淨切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味5.倒入涼粉開大火翻炒6.加入醬油，糖7.再加少許鹽8.再加少許清水燒制片刻9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻10.最後淋入少許水澱粉加雞精翻炒均勻即可3.酸辣綠豆涼粉主料：綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉做法：1.準備一塊綠豆涼粉2.斜刀片成片3.準備适量面粉和一個雞蛋的蛋液4.将涼粉先在蛋液中打個滾，然後再沾上面粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃5.将蒜、香菜切成細末6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油調成碗汁7.将煎好的涼粉沾料汁食用4.家常拌涼粉用料：
涼粉、熟花生米、香菜、蔥花、大蒜、鮮貝露、糖、鹽、香油做法：1.準備好所有的食材2.香菜切碎，蔥切花，蒜切末，全部放入一個小碗中3.涼粉洗淨切條，也放入一個大碗中4.香菜碗中加入鮮貝露，香醋，糖，香油，拌均勻5.把攪拌好的料汁澆在涼粉上6.再撒上熟花生米即好5木瓜酸湯米涼粉用料：
米涼粉、酸木瓜片、鹽、香菜、醬油、蒜泥、油潑辣子、冰糖、味精、香油、花椒油做法：1.酸木瓜片放入奶鍋裡，加入半碗水，放火上煮沸2.加入一小匙冰糖煮融後關火放涼3.蒜去皮剁成泥，香菜切好備用4.把放涼的酸木瓜湯舀半小碗在小碗裡，放入剁好的蒜泥5.放入兩匙醬油6.放入一匙油辣子，少許的香油，兩、三滴花椒油7.放入少許味精和切好的香菜調成味汁8.米涼粉切成條碼入盤中9.澆上調好的味汁拌勻即可食用