不同于一般的菇類，杏鮑菇有着如同肉類般厚實的口感，經過醬汁浸泡後，賣相、風味跟鮑魚或腰子十分相像，但價格卻更實惠，儲存也很友善，是以深受不少媽媽們的喜愛，成為家中餐桌上常出現的食材。
簡單料理就很美味的杏鮑菇，除了清炒、三杯、金沙外，也很适合做成開胃小菜，以下整理5種做法超簡單，放涼吃也很美味的杏鮑菇料理，最近天氣炎熱正好适合端上桌！
醬漬杏鮑菇
這道醬漬杏鮑菇，鹹中帶甜，溫和的口味，全家大小都喜歡！
食材：
杏鮑菇 約500克
柴魚花 1碗（素食者用其他替代）
醬油 80ml
糖 2小匙
做法：
1、把杏鮑菇上面的菌傘切斷後，跟菌柄一起裝容器入電鍋，内鍋不加水，外鍋加1.5杯水蒸。
2、柴魚花加入糖、醬油，接着倒入150ml的沸水攪拌均勻，試味試顔色後斟酌是否加鹽加醬油調整。
3、杏鮑菇蒸好，稍微待涼切成約0.5公分厚的片狀，裝入适當的保鮮盒後，用網杓把柴魚花濾出，用醬汁浸泡杏鮑菇，放入冰箱冷泡約24小時即可。
Tips：一段時間後要把杏鮑菇翻面，才能讓它均勻的被浸泡到。
涼拌杏鮑菇
切塊的杏鮑菇，口感比切成片更紮實多汁，拌入帶有酸味的醬料，讓風味更清爽！
食材：
杏鮑菇 5～6條
柴魚高湯 200ml
鲣魚醬油 2～3大匙
烏醋 1大匙
香油 少許
九層塔或香菜 适量
做法：
1、杏飽菇滾刀切塊。
2、将切好的杏飽菇加入高湯放進電鍋蒸，外鍋放一杯水，跳起後将高湯瀝幹。
3、瀝幹的杏飽菇加入鲣魚醬油、烏醋、香油，最後灑上香菜或碎九層塔拌勻即完成。
辣子杏鮑菇
辣子杏鮑菇的醬汁鹹香中帶點微辣，開胃又下飯，腌漬後不讨喜的菇味也一并消失了，不喜歡吃菇的人不妨試試看！
食材：
杏鮑菇 2條
香菜 1支
調味料：
醬油 2匙
烏醋 3匙
味醂 3匙
糖 2匙
香油 少許
月桂葉 2片
做法：
1、杏鮑菇對切。起一鍋水，杏鮑菇凸面朝下下鍋汆燙，煮至水大滾後，翻面加速熟成。燙熟後取出泡入冰水，降溫後瀝幹備用。
2、另起一鍋，熱鍋後下醬油煮滾，再下其他調味料、剝碎的幹辣椒、月桂葉，加熱使辣椒香氣散出。
3、将煮好的醬汁、杏鮑菇放入容器中，進冰箱冷藏腌泡1天，杏鮑菇會轉變成黃褐色，取出後斜成切片即可食用。
羅勒杏鮑菇
新鮮香草跟杏鮑菇，香煎後再烘烤風味更濃郁！
食材：
杏鮑菇 300克
新鮮羅勒葉 3片
白酒 15ml
陳年紅酒醋 10ml
做法：
1、将羅勒葉從羅勒梗取下、切成絲備用。
2、起鍋開中火，倒入少許油量，香煎杏鮑菇，并倒入切細絲的羅勒葉與白酒15c.c.，煎至兩面呈現金黃色時将杏鮑菇取出。
3、放入上下火為攝氏160度的烤箱中，烤5分鐘取出，并淋上陳年紅酒醋即完成。
蒜泥杏鮑菇蘆筍
蘆筍的爽脆搭配略帶咬勁的杏鮑菇，吃起來層次更豐富，搭配香噴噴的蒜泥醬一起品嘗，更能凸顯蔬菜的清甜滋味！
食材：
細蘆筍 1小把
杏鮑菇 3朵
橄榄油 适量
鹽 少許
蒜泥醬 适量
做法：
1、杏鮑菇洗淨擦幹水分，切成約0.3公分的薄片，表面刷上一層薄薄的橄榄油後，放入平底鍋中，以中火慢煎至表面呈微焦金黃色，起鍋放涼。
2、平底鍋重新熱鍋，鍋底刷一層薄橄榄油，将蘆筍根部粗纖維部分切除、洗淨，放入平底鍋中，灑少許水，蓋上鍋蓋焖煮約20秒，待表面轉為油亮翠綠時開蓋、撒上少許鹽拌勻後，起鍋放涼。
3、蘆筍、杏鮑菇擺盤，另将蒜泥醬擺放在一盤即可。品嘗時，可夾取杏鮑菇或蘆筍蘸取蒜泥醬一起入口。
Tips：蒜泥醬可在生鮮超市購得，也可自制。做法是将蒜頭放入烤箱中烤軟，取出後加上适量特級橄榄油、海鹽等放果汁機或調理機中打成泥。