平時我們吃蕃薯，一般都是拿來烤或者水煮，那你有吃過用蕃薯做的餃子嗎？今天給你們分享一個蕃薯素餡餃子的做法，出鍋後薄皮大餡，好吃又營養，顔色金燦燦的，看着就特有食欲，餡料也是很多朋友的最愛。
蕃薯中碳水化合物、鈣、磷、鋅等物質，能促進人的腦細胞和分泌激素的活性，提高機體免疫能力，此外，蕃薯中還富含豐富的澱粉和維生素，可以保持血管的彈性，還能防治便秘，強身益壽，下面一起來看看我是怎麼做蕃薯餃子的吧！
推薦食譜：蕃薯素餡餃子
主要食材：蕃薯、韭菜、胡蘿蔔、老豆腐、雞蛋、普通面粉、蔥姜
具體做法：
1、準備2根蕃薯，給它洗淨去皮，再改刀切成薄片，盡量切得薄一點，然後涼水擺進蒸鍋中，開大火，上汽以後計時蒸15分鐘。
2、大盆裡加入适量的清水，往裡加入一勺鹽和一小勺小蘇打，用手給它攪拌均勻，再把摘幹淨的韭菜放進去，放一旁浸泡15分鐘，這樣能有效地去除殘留農藥和一些蟲卵。
3、下面将蒸好的蕃薯取出來，給它倒入大碗中，再用叉子壓成細膩的蕃薯泥，接着少量多次地加入400克普通面粉，大概每加2勺，就充分攪拌一下，一直攪拌成面絮狀。
4、接下來，用手給它揉成面團，蕃薯一開始不太容易和成團，如果感覺有些偏硬的話，可以往裡加入少量的清水，我這裡大概加了80毫升清水，直到揉成一個軟硬适中的面團，蓋上保鮮膜，放一旁醒發20分鐘。
5、現在韭菜已經泡好了，再用流動的清水給它沖洗一下，放在案闆上，切掉根部一掉，然後改刀切成碎末，盛到盤子裡備用。
6、接下來準備一根胡蘿蔔，給它洗淨去皮後，放在案闆上，先給它切成薄片，再改刀切成胡蘿蔔丁，全部切好之後，放入盤中備用。
7、準備一塊老豆腐，放在案闆上，先切片，再切條，然後切成豆腐塊，給它裝入大碗中，接着往裡打入2個雞蛋，用筷子充分地攪拌均勻，讓每塊豆腐都能裹上蛋液。
8、起鍋，加入剛好能沒過鍋底的食用油，油熱以後，把裹滿蛋液的豆腐倒進來，用筷子把豆腐鋪平整一些，先用小火把底部煎至金黃色，然後全部翻一個面。
9、把兩面都煎好以後，再翻炒幾下，讓豆腐騰出一點空間，然後倒入切好的胡蘿蔔丁，用鏟子快速翻炒均勻，把胡蘿蔔炒到稍微變軟的狀态，即可盛出來放涼。
10、接下來往大碗中，加入一點蔥花和姜末，還有适量的胡椒粉，醬油，适量的鹽，一點香油，一大勺熟油，用筷子充分地攪拌均勻後，一份餡料就調好了。
11、在案闆上撒一點幹面粉，放上醒好的面團，不用揉，先分成兩份，再把每一份搓成細長條，切成大小均勻的面劑子，繼續在表面撒一點幹面粉，用手搓揉開，防止粘連，接着把每個面劑整理一下，用手按扁，最後擀成厚度均勻的餃子皮。
12、下一步将韭菜碎倒入餡料中，用筷子充分地攪拌均勻，這樣能夠防止韭菜出水，吃起來的口感也不會太差。
13、取一張餃子皮，在中間放上适量的餡料，按照自己最熟悉的手法，給它包成餃子，記住收口的地方一定要捏緊實，以防露餡。
14、鍋中水提前燒開後，再将餃子依次放進去，用鏟子沿着邊緣輕輕攪動幾下，防止粘連，蓋上蓋子，繼續大火煮開後，打入一次涼水，蓋上蓋子把水燒開，等它們全部浮起來，變得胖嘟嘟的，即可出鍋開吃。
15、這樣做出來的餃子，外皮顔色金黃，看起來就超有食欲，柔軟又勁道，比隻用面粉做的餃子皮好看，好吃又營養，一點不輸肉餡的餃子，一口一個太過瘾了，喜歡的朋友，可以收藏起來試一試。
小貼士：
1、調餡料的時候，韭菜要最後放，不然容易出水，吃起來口感也不夠鮮美。
2、這種素餡的餃子隻需要打一次涼水，就能成熟。
結語：用它做餃子還是第一次見，防治便秘，強身益壽，出鍋後薄皮大餡，好吃又營養，看着特有食欲。
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