線上公益課
餐桌博物學
在“童閱島”線上公益課堂中，“童閱島”專家團隊成員江灏老師将會為大家開啟視野更加廣闊，生物種類更加豐富的“童閱島”線上自然閱讀課堂——《餐桌博物學》。
江灏
青島市技師學院園林工程學院 進階實習指導教師
讓我們一起來學習吧
野菜篇
山菜
（一）
時令，本意是古時按季節制定有關農事的政令。四時各有氣候特征，每個月又有各自的征候。植物在特定的時節發生規律性變化，比如萌芽、抽枝、展葉、開花、結果及落葉、休眠等。野菜亦有時令。在青島，暮春的四五月，正适合吃“山菜”和“槐花”。
今天我們來聊聊“山菜”，“山菜”的标準中文名為“長蕊石頭花”。不過在民間，人們一般用别稱來叫它。以青島為例，多稱其為“山螞蚱菜”（音）。打小對這個就很疑惑，因為青島土話中常以“家”“山”作為一種概念來區分親疏遠近、馴養野生的關系，例如種的棗稱“家棗”或“棗“，山上的酸棗稱為“山棗”；家養的貓稱為“家貓”，山上的野貓稱為“山貓”。離人比較近的多冠以“家”字，如家燕、家千腳蜂兒；長在山野的多冠以“山”字，如山葡萄、山石榴兒。而螞蚱菜是馬齒苋的俗稱，“山菜”和馬齒苋除了都能吃之外實在是無法找出兩者的共同點。後來，才知道“山菜”還有一個别稱是“山苜楂”，可能首先因為發音的物體訛傳為“shan ma zha菜”。同時，發現還有的資料有“山麻楂”的寫法。近年來青島附近的農家宴基本在菜單或招牌裡寫作“山菜”了，是以本文就采用“山菜”這個名字了。
每年四月中旬後，特别是再來一場大小合适的春雨，一簇簇的山菜就冒出頭來，此時最為肥嫩，像極了頭刀韭菜，頭茬的山馬蛛兒菜最鮮美，這時節漫山遍野都是“捋山菜”的人。
注意到了嗎！這裡用了一個“捋”字。《詩經·周南·芣苢》篇裡有“采采芣苢，薄言捋之”的句子。“捋”在這裡讀作luō，本義是用手指輕輕地成把從莖上摘取。《說文·手部》：“捋，取易也。” 《詩诂》釋“捋”為：“以指曆取也。”就是用手指捏着往下撸，在我的印象中，隻有槐花和山菜用到“捋”字（神奇吧，它倆的時令也相近），這可能與它們的花、葉攢聚一起，便于“以指曆取”有關。在青島土話裡延用這種古老的詞義，隻不過要讀作上聲，發luǒ的音。而螞蚱菜就不能“捋”了，需要拔、挖（嫩的時候）或者掐（老了以後）。
螞蚱菜
長蕊石頭花是石竹科、石頭花屬植物，多年生草本，高60-100厘米。别名：山苜楂、霞草、長蕊絲石竹、銀胡、山菜根、山馬踏菜根，牛肚根、沙參兒。
根粗壯，木質化，淡褐色至灰褐色。莖數個由根頸處生出，二歧或三歧分枝，開展，老莖常紅紫色直立，莖有節，莖雖然看起來很細，但通體有股子“剛”勁兒。葉互動對生，葉片近革質，厚墩墩的，細細長長的，頂端為“短凸尖”，葉基部變狹細。兩枚葉片，在葉基部連在一起，成一個“短鞘”，保護着它的莖。下部的葉子略寬些，為長圓形，上部的葉子更為瘦長，變為線形。
花為傘房狀聚傘花序，生在植株的頂端或是葉腋處。每朵小花有花瓣5枚，倒卵狀長圓形，花瓣頂端齊刷刷被“截”，或是微微有些“凹”。 花瓣有粉紅色或白色，好像是受溫度影響，低溫時節會出現粉色，溫度升高以後都是白色的。花不大，跟豆粒差不多的大小，特别小巧。花萼鐘形或漏鬥狀，萼齒5，卵狀三角形，長度為花瓣的一半。
它的雄蕊比較長，從花芯伸長出來，比花瓣還要長，跟花瓣一樣，朝四周伸展。看到它的雄蕊，你就會明白，“長蕊石頭花”這個名字有多貼切。花柱也是長線形，從裡面伸出來。花一簇簇的，多而密集，越發襯得雅緻，霞草的别稱也是根據這個取的。花期6-9月，果期8-10月。
預告：
下期線上自然閱讀課堂江灏老師将為大家繼續講述關于山菜的話題，敬請期待！