线上公益课
餐桌博物学
在“童阅岛”线上公益课堂中，“童阅岛”专家团队成员江灏老师将会为大家开启视野更加广阔，生物种类更加丰富的“童阅岛”线上自然阅读课堂——《餐桌博物学》。
江灏
青岛市技师学院园林工程学院 高级实习指导教师
让我们一起来学习吧
野菜篇
山菜
（一）
时令，本意是古时按季节制定有关农事的政令。四时各有气候特征，每个月又有各自的征候。植物在特定的时节发生规律性变化，比如萌芽、抽枝、展叶、开花、结果及落叶、休眠等。野菜亦有时令。在青岛，暮春的四五月，正适合吃“山菜”和“槐花”。
今天我们来聊聊“山菜”，“山菜”的标准中文名为“长蕊石头花”。不过在民间，人们一般用别称来叫它。以青岛为例，多称其为“山蚂蚱菜”（音）。打小对这个就很疑惑，因为青岛土话中常以“家”“山”作为一种概念来区分亲疏远近、驯养野生的关系，例如种的枣称“家枣”或“枣“，山上的酸枣称为“山枣”；家养的猫称为“家猫”，山上的野猫称为“山猫”。离人比较近的多冠以“家”字，如家燕、家千脚蜂儿；长在山野的多冠以“山”字，如山葡萄、山石榴儿。而蚂蚱菜是马齿苋的俗称，“山菜”和马齿苋除了都能吃之外实在是无法找出两者的共同点。后来，才知道“山菜”还有一个别称是“山苜楂”，可能首先因为发音的物体讹传为“shan ma zha菜”。同时，发现还有的资料有“山麻楂”的写法。近年来青岛附近的农家宴基本在菜谱或招牌里写作“山菜”了，所以本文就采用“山菜”这个名字了。
每年四月中旬后，特别是再来一场大小合适的春雨，一簇簇的山菜就冒出头来，此时最为肥嫩，像极了头刀韭菜，头茬的山马蛛儿菜最鲜美，这时节漫山遍野都是“捋山菜”的人。
注意到了吗！这里用了一个“捋”字。《诗经·周南·芣苢》篇里有“采采芣苢，薄言捋之”的句子。“捋”在这里读作luō，本义是用手指轻轻地成把从茎上摘取。《说文·手部》：“捋，取易也。” 《诗诂》释“捋”为：“以指历取也。”就是用手指捏着往下撸，在我的印象中，只有槐花和山菜用到“捋”字（神奇吧，它俩的时令也相近），这可能与它们的花、叶攒聚一起，便于“以指历取”有关。在青岛土话里延用这种古老的词义，只不过要读作上声，发luǒ的音。而蚂蚱菜就不能“捋”了，需要拔、挖（嫩的时候）或者掐（老了以后）。
蚂蚱菜
长蕊石头花是石竹科、石头花属植物，多年生草本，高60-100厘米。别名：山苜楂、霞草、长蕊丝石竹、银胡、山菜根、山马踏菜根，牛肚根、沙参儿。
根粗壮，木质化，淡褐色至灰褐色。茎数个由根颈处生出，二歧或三歧分枝，开展，老茎常红紫色直立，茎有节，茎虽然看起来很细，但通体有股子“刚”劲儿。叶交互对生，叶片近革质，厚墩墩的，细细长长的，顶端为“短凸尖”，叶基部变狭细。两枚叶片，在叶基部连在一起，成一个“短鞘”，保护着它的茎。下部的叶子略宽些，为长圆形，上部的叶子更为瘦长，变为线形。
花为伞房状聚伞花序，生在植株的顶端或是叶腋处。每朵小花有花瓣5枚，倒卵状长圆形，花瓣顶端齐刷刷被“截”，或是微微有些“凹”。 花瓣有粉红色或白色，好像是受温度影响，低温时节会出现粉色，温度升高以后都是白色的。花不大，跟豆粒差不多的大小，特别小巧。花萼钟形或漏斗状，萼齿5，卵状三角形，长度为花瓣的一半。
它的雄蕊比较长，从花芯伸长出来，比花瓣还要长，跟花瓣一样，朝四周伸展。看到它的雄蕊，你就会明白，“长蕊石头花”这个名字有多贴切。花柱也是长线形，从里面伸出来。花一簇簇的，多而密集，越发衬得雅致，霞草的别称也是根据这个取的。花期6-9月，果期8-10月。
预告：
下期线上自然阅读课堂江灏老师将为大家继续讲述关于山菜的话题，敬请期待！