面皮包裹上餡料
下水煮的叫“餃子”
面皮包裹上餡料
上鍋蒸的叫“包子”
面皮包裹上餡料
油鍋煎的叫“生煎”
由此可見
“皮”和“餡”采用不同的烹饪方法
就會造就不一樣的美味
皮和餡還有一種更神奇的組合
那就是燒麥
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說起燒麥，吃貨都不陌生。從蘇州的三鮮燒麥、廣州的幹蒸燒麥到杭州的牛肉燒麥、長沙的菊花燒麥再到内蒙古的羊肉燒麥，天南海北，各有特色。從定義上來說，似乎和河南沒有任何關系。但你知道嗎？咱們河南也有自己的專屬燒麥，而且最早可以追溯到北宋時期。
說起北宋，那就不得不提一下開封了。對，沒錯！在開封當地，除了最有代表性的灌湯包、桶子雞，當地人最愛的還有這一口——燒麥。
開封燒麥？實不相瞞，對于外地人而言，它還真沒有灌湯包、桶子雞那樣被人知曉。但你要随機問一個土生土長的開封本地人，那可是“不能說的秘密”。你問為啥？當然是怕知道的人太多，本地人再去吃就得排隊咯~
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「羊肉燒麥」
羊肉燒麥，不得不說它的顔值，也如同開封灌湯包一樣讓人過目不忘。晶瑩剔透的燒麥皮在熱氣的蒸騰下，猶如一朵朵綻放的雪梅，讓人看起來就食欲大增。
因為燒麥皮足夠薄，隔着皮就看到了内裡粉嘟嘟的羊肉餡兒，油潤誘人。更沒想到的是，用筷子夾起燒麥時，底部竟然還有湯汁彙攏，順着筷頭搖搖晃晃，呼之欲出。
剛剛把燒麥咬破一個小口，就被鮮美的湯汁呲了一嘴，頓時滿口生鮮。燒麥皮雖薄，但不失韌勁兒。内裡的羊肉餡，因為足夠鮮嫩，再加上湯汁很足，吃起來香香滑滑的，讓人回味無窮。
「扒牛舌&鍋塌三樣」
扒牛舌，也是這家店裡的扛把子。實不相瞞，當我們第一次聽到這個菜名時，覺得重口的同時也微微皺起了眉頭。但一口下肚，就忍不住眉開眼笑。牛舌口感細膩順滑，大口咀嚼間濃郁的肉香順着舌尖彌漫開來，鮮嫩與醇厚在嘴巴裡交融，讓人回味無窮。
鍋塌三樣，這道菜乍一看不知是以，其實暗藏玄機。最外層是一層軟嫩的雞蛋皮，切開後就看到了裡面“豐富的餡料”。大塊兒的牛肉、鮮嫩的蝦仁，還有可口的雞肉丁。三種食材在鮑魚汁的燴制下鮮美入味兒，各種滋味互相成就，真是不一樣的舌尖體驗。
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關于燒麥，老闆告訴我們，他們這家店，從解放初期就有了，一直幹到現在。從燒麥皮到餡料，每一步制作都馬虎不得。就拿燒麥皮來說，用的是高筋面粉+糯米面，隻有這樣才能讓燒麥皮薄如蟬翼卻又不失韌性。羊肉餡料也是手工剁制，這樣才能保證肉餡的口感。而在調味兒時，除了加入芝麻油、羊油等，肉餡裡面加的還有料水，再放入冰箱裡冷凍，這樣包出來的燒麥才有灌湯的口感。
除了羊肉燒麥，店裡還有牛肉燒麥和素餡燒麥，點單率也非常高。如果覺得單吃燒麥不過瘾，店裡的各式老豫菜也可以嘗一嘗，味道也線上哦~
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汴梁老曹家燒麥店（清真）
位址：開封市順河回族區三教堂街與東環北路交叉口南側24米,地下1層吧台
營業時間：10:00—14:00 17:00—21:00