地中海沿岸盛産番茄、豆類、橄榄等食材，海鮮則不乏花枝、鳀魚、沙丁魚等，這些常被用來拌成沙拉，成了最爽口的料理。這道艾曼塔奶酪米面沙拉，口感層次豐富，做法卻非常簡單。
食材：
意大利米形面200g
菠菜葉150g
牛蕃茄1顆
紅洋蔥50g
巴西裡1大匙
綠橄榄3匙
奶酪3片
橄榄油4匙
檸檬汁2匙
調味料：
紅酒醋1匙
黑胡椒粉适量
海鹽适量
做法：
1、取一湯鍋，加入800升水、1匙鹽、少許橄榄油後加熱煮開，放入米形面滾煮約3分鐘，撈起、瀝幹水備用。
Tips：米形面不要煮太熟，約6分熟左右即可，本身的溫度會使其繼續熟化至8分熟，如此熟度吃起來才會Q香帶嚼勁。
2、菠菜洗淨、瀝幹水切段備用，牛番茄切片、洋蔥切碎、巴西裡切碎、綠橄榄切片備用。
Tips：選菠菜時可挑葉片表面紋路較不明顯者，口感較嫩；若脈絡明顯突出的就比較老，吃起來會有明顯纖維。
3、将紅酒醋、橄榄油、檸檬汁、黑胡椒粉、海鹽及洋蔥、巴西裡攪拌均勻。
4、加米形面拌勻入味，續加入菠菜、綠橄榄、番茄等拌勻後盛盤、奶酪片撕成小片擺上即可。
※本食譜約3人份。