達文西鷹嘴豆濃湯（批量）
原料：
煮熟鷹嘴豆250克，燕麥80克，姜末10克，香菜50克，香菜籽粉、黑胡椒粉、煙熏紅椒粉、鹽、香料油各适量。
制作：
1、将煮熟鷹嘴豆200克、燕麥、姜末混合，放入攪拌機攪碎，
2、倒入鍋中，加香菜籽粉、黑胡椒粉、鹽、香料油煮沸，放入剩餘的鷹嘴豆，放上香菜，撒煙熏紅椒粉即可。
清涼草薏米炖鮑魚
原料：
活鮑魚（5頭），薏米，高湯，鹽，清涼草。
制作：
1、将鮑魚宰殺洗淨，切花刀；
2、将薏米蒸至斷生，入盅，加鮑魚、高湯、鹽、清涼草，入蒸鍋蒸2小時即可。
低溫豬肉韭菜粉末燒焦去皮彩椒醬
原料：
豬腿肉100克，迷你小蘿蔔1個，油菜花适量，韭菜葉150克，百裡香3克，黑胡椒20克，鹽10克，黃油15克，彩椒醬适量。
制作：
1、将豬腿肉加鹽、黑胡椒腌至入味，放入真空袋中，加黃油、百裡香，以59.5℃低溫煮12小時，取出，放在炭火烤爐上烤制15分鐘，碼盤；
2、将韭菜葉洗淨，放入脫水風幹機中以65℃風幹28小時，取出，磨成粉末；
3、将彩椒醬淋入盤中呈圓狀，放上洗淨的迷你蘿蔔，點綴油菜花，撒韭菜粉即可。
4、彩椒醬的制法：将紅彩椒1個烤至表皮變焦，去皮，入料理機中，加小洋蔥1個、大蒜20克、辣椒仔20克、鮮檸檬汁40克、蜂蜜15克、黃油15克、芥末醬15克打勻，過濾即可。
桂花脆鳝球
原料：
淨白鳝500克，姜，蔥，生粉，白糖，鹽，桂花汁。
制作：
1、将白鳝入70℃~80℃熱水，燙去表面的黏液，剔骨取肉，切成段，改十字花刀，加姜、蔥、白糖、鹽腌至入味，拍勻生粉，入200℃熱油中炸至呈金黃色，撈出瀝油；
2、另起淨鍋，入桂花汁煮沸，放入炸好的鳝球，快速兜炒均勻，出鍋碼盤即可。
桂花汁的配方：桂花糖，桂花陳酒，麥芽糖，黑糯米酒，鹽。
松露澳洲牛肉
原料：
澳洲牛肉，鵝肝粒，菠菜葉，巴旦木片，鹽，黑胡椒碎，海鹽，松露油，橄榄油。
制作;
1、将牛肉治淨，用鹽、黑胡椒碎腌制，用橄榄油煎至兩面變色，改刀成塊備用；
2、鍋入橄榄油燒熱，下鵝肝粒煸香，放入牛肉塊炒至全部變色，倒入容器中，與菠菜葉、海鹽、松露油拌勻，擺在石闆上，點綴巴旦木片、海鹽即可。
深山折耳根
原料：
野生折耳根250克，蔥花5克，赤水曬醋25克，糟辣椒15克，姜米5克，蒜米8克，鹽2克，白糖2克，味粉0.5克，花椒粉2克，香油1克。
制作：
1、将折耳根去老根、須毛，洗淨，用手折成寸段，放入盛器内，加鹽攪拌腌制片刻；
2、将腌制好的折耳根滗去水分，加糟辣椒、姜米、蒜米、鹽、白糖、味粉、花椒粉、曬醋、香油攪拌均勻，裝盤，撒蔥花即可。
南瓜油浸甲魚
原料：
長蕩湖野生甲魚1隻（約1000克），金南瓜100克，蔥段25克，洋蔥圈25克，蒜子50克，幹蔥頭25克，生姜25克，西芹段25克，香菜10克，花生油150克，香油10克，自制醬料150克，花雕酒10克。
制作：
1、将金南瓜洗淨，去瓤，切大塊，甲魚治淨，斬件，沖水去血污，加自制醬料、花雕酒腌至入味；
2、砂鍋入花生油燒熱，入蒜子、幹蔥頭、生姜炒香，放入洋蔥圈、西芹段、蔥段，碼入腌好的甲魚塊，加蓋小火焗30分鐘，放入金南瓜塊焗10分鐘，出鍋，淋香油，撒香菜即可。
醬料的制法：将海鮮醬、排骨醬、叉燒醬、柱侯醬、沙爹醬、芝麻醬、花生醬、色拉油、紅油、洋蔥末、蔥花一起放入鍋中熬制20分鐘至濃稠出香味即可。