以前，隻要到了夏季，做燒烤的老闆們就樂開嘴，笑彎了腰。因為，夏季人們最喜歡的事情之一，就是約上三五好友，坐在燒烤攤的小馬紮上，每人來上一大杯紮啤，一把烤肉，談天說地好不暢快！
可自從大家紛紛解鎖了燒烤的技能後發現，其實不去燒烤攤也能做到跟朋友聚在一起，談天說地的同時，不耽誤自己燒烤撸串！但是，有個問題大家發現沒，不管你要烤什麼食材，有一種調味料必不可少，它就是孜然！
說句不誇張的話：你可以不吃辣，可以吃不了鹹，但甭管烤啥食物，孜然卻不能少。是以，問題來了，孜然是什麼？為啥燒烤離了它就不行？今天就跟大家詳細說說，下面就一起看看吧。
孜然是什麼？
提起孜然，很多朋友都知道它是一種香料。其實，我們日常食用的孜然，通常是指傘芹科屬的孜然芹的芳香果，其花瓣呈粉紅或白色，長圓形，頂端微缺；分生果長圓形，兩端狹窄。是以，也可直接說是孜然芹。
孜然，原産于埃及等地，在唐代由絲綢之路傳入大陸，當時被稱為“安息茴香”。但是，在古埃及時，孜然是被用來“木乃伊”防腐的材料。大約到了公元前1500年左右，人們才開始将孜然當作香料使用。
為啥燒烤離了孜然就不行？
講真，可以作為香料的食材多了去了，為啥偏偏燒烤時，離了孜然就不好吃了呢？其實，之是以會這樣，不僅僅因為孜然含有豐富的揮發性芳香化合物，最重要的因素是孜然含有一種罕見的化學物質——枯茗醛！
枯茗醛說白了就是一種天然的芳香醛，這種物質在經過加熱後，自身的香氣會迅速釋放，尤其是與肉類融合，且在高溫下時，更能産生一種讓人難以抗拒的“誘人香味”！這也就是為啥，這麼多香料，為啥偏偏離了孜然卻不行的主要因素。
是以，正是因為孜然的這種特性，孜然除了燒烤時會用到，像肉類的腌制，以及與肉類的烹炒時往往也會用到孜然。例如孜然羊肉，孜然雞翅等等。雖說孜然最适合與肉類搭配，但若是用到劣質的孜然，那可就“白瞎”了那麼的肉了。是以，下面再跟大家說說，優質的孜然如何挑選。
如何挑選優質的孜然
①若買的是孜然粒，那麼在挑選時一定要看看孜然的顆粒大小是否均勻，顔色是否相似。若是大小相差很多，則說明品質一般；若是顔色相差較多，則說明孜然中的雜質較多。
②除了觀察孜然的大小和顔色，還可以用打火機燒一下孜然粒，通過燃燒孜然，讓其釋放出特有的香味。若是香味正常，則是優質的孜然，若是有異味或者其它氣味，都是品質不高的。
③挑選孜然時，最好帶個礦泉水瓶子，裡面裝一點水。挑選的時候，可以放水中放入一點孜然，若是孜然在浸泡之後，水依然清澈則是優質的；反之，若是泡出來的水呈淡黃色，則說明品質較差。
最後再補充一點，買回家的孜然，放在鍋中用小火再烘焙一下，燒烤時再搭配食鹽，可以讓孜然的香氣更加的濃郁。以上就是關于孜然的小知識，希望可以幫助到大家！最後，感謝大家的觀看，謝謝！