一個是中華老字号，一個是在網際網路上走紅的當代小店。350多年前安徽徽州人王緻和在北京發明了臭豆腐，350多年後美國人卓文在王緻和故裡（今黃山市）用臭豆腐烤起了創意披薩。
圖為王緻和卡通形象“王小和”打卡網紅小店“卓文的小食堂”。
近日，在風景秀麗的黃山腳下，卓文的小食堂，遠遠就可以聞到一股特别的香味，那是卓文正在烤制新款創意披薩。與傳統披薩以芝士、火腿、辣椒等原材料為主不同，卓文嘗試把一些本土美食與披薩相結合，制作出不一樣的美食。“希望不同的當地食材和披薩結合，能産生不一樣的火花，誕生别樣的味道，給大家帶來獨特的體驗。”來中國10多年，卓文已經可以說一口流利的中文。
安徽美食臭鳜魚、毛豆腐，都曾經被卓文用來制作創意披薩，并且廣受歡迎。此次，制作臭豆腐披薩，是他的又一次嘗試。“現在網上的年輕人就喜歡這些新鮮的做法。”卓文說。一經推出，就以其獨特的口味走紅，東西方美食的奇妙碰撞，引來不少年輕人前來嘗鮮打卡。
“其實，王緻和與我們黃山有很深的淵源。”提起這次創意的起源，卓文的妻子邱桐說，“王緻和這個老字号品牌，就是我們黃山人進京創立起來的，如今我們制作臭豆腐披薩，也算是用一種特别的形式讓王緻和重回故裡。”
原來在350多年前，王緻和就是從安徽徽州進京趕考，落第後以制作和販賣豆腐為生。盛夏某日，他做的豆腐沒有賣完，于是便将豆腐切成小塊放在壇子中，加上鹽、花椒封存起來。等到秋涼他才突然想起，打開一看，一股臭氣撲鼻而來，豆腐塊也變成了青灰色。他試着嘗了嘗，口感細膩、鮮香爽口，王緻和臭豆腐自此誕生，王緻和這一品牌也創立并傳承至今。
臭豆腐、雞蛋、芝士、青紅雙椒、面餅，在400攝氏度的柴火爐中不斷翻動，很快就有一股香味傳了出來，臭豆腐披薩很快出爐，等候多時的年輕人紛紛圍上來嘗鮮。來自屯溪區的姚先生等人在現場嘗試了新制作成功的臭豆腐披薩後贊不絕口， “聽上去有點誇張，其實吃到嘴裡口感很好，并沒有不能忍受異味，反而有獨特的香味。”他表示，這是一種很新鮮的體驗，他會向身邊人推薦這款創新美食。
臭豆腐臭中有奇香，經過微生物發酵分解蛋白質、脂肪、糖類等大分子物質，産生了多種氨基酸及小分子肽，高活性大豆異黃酮等營養成分，形成了多種呈味呈香的成分，使味道變得非常鮮美。尤其值得一提的是，臭豆腐經過發酵，産生了維生素B12，具有很高的營養價值。現在在老北京飯桌上不僅是佐餐小菜：“臭豆腐就窩頭”，還可以臭豆腐拌面、炸臭豆腐，也可以制作出多種腐乳菜肴。“聞着臭，吃着香”，王緻和臭豆腐“臭名遠揚”海内外。
今天，“王緻和”不僅是中華老字号，還因其腐乳釀造技藝被列入國家級非物質文化遺産保護名錄，擁有青方、紅方、白方等幾十個腐乳品種，多次被評為“消費者信得過産品”。 王緻和臭豆腐不僅被慈禧太後賜名“青方”，還被外國朋友起了個雅号“東方奶酪”。
擁抱電商、打造卡通形象、直播帶貨、創作曲劇……355歲的王緻和有一顆“年輕的心”。此次臭豆腐與披薩美食跨界碰撞，将讓老字号文化影響更多年輕群體，讓他們了解王緻和、喜愛王緻和。（主辦方供圖）