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蛋白質是人體的主要組成成分之一,成年人體内蛋白質的重量約占體重的16.3%。蛋白質對生物體的作用是相當重要的。
1.蛋白質是一切生物體的細胞群組織的主要組成成分,也是生物體形态結構的物質基礎。
2.生物體的各組成成分的自我更新是生命活動的本質,而構成新陳代謝的所有化學反應,幾乎均由于酶的催化而進行,而目前已發現的酶都是蛋白質。
3.生命活動所需要的許多小分子物質和離子,它們的運輸均由蛋白質來完成。比如在動物血液裡運氧的血紅蛋白等.
4.生命的運動也離不開蛋白質.如高等動物的肌肉主要成分是蛋白質,肌肉收縮是由肌球蛋白和肌動蛋白的相對滑動來實作的。
5.生物體的防禦體系,比如抗體就是一類高度專一性的蛋白質,它能識别病毒、細菌以及其他機體的細胞,并與之結合,起着保護機體免受其害之功能.而消滅細胞内在抗體作用下疏漏的入侵病毒的幹擾素,也是由蛋白質構成的。
此外,近代分子生物學研究表明蛋白質在遺傳資訊的性别、細胞膜的通透性,以及高等動物的記憶、識别機構等方面起着重要的作用。
那麼,蛋白質的組成如何呢?蛋白質是生物大分子,分子量從大約6,000到1,000,000道爾頓(dalton).它是由氨基酸殘基“手拉手”構成的長鍊,有的多膚鍊還具有分枝或呈環狀,再經過折疊、盤繞而形成的結構複雜的化合物.組成蛋白質的基本氨基酸究竟有多少種呢?在相當長的時期内,人們一直認為是二十種,但科學家們發現,還有第二十一種基本氨基酸,這就是硒代半胱氨酸。
注：氨基酸殘基手拉手即一個氨基酸分子的α-氨基與另一個氨基酸分子的α-羧基通過脫去一分子水而以肽鍵的形式結合在一起。所謂氨基酸殘基,即因肽鍵形式而脫去氫脫去羧基的氨基酸。形象地講,某一氨基酸殘基的左手,即其α-氨基,與前面一個氨基酸殘基的右手(α-羧基)以肽鍵相連,而其右手,即其α-羧基,則與後面一個氨基的左手α-氨基,以肽鍵相連,如此循環不已,就構成了多肽長鍊。
（安根團隊摘自楊聯芝等：硒與硒代半胱氨酸）
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