魚香肉絲怎麼做？腌肉、調汁是關鍵，教您正确做法，滑嫩又入味
說到下飯菜，第一時間你會想到什麼？我想很多人都會說是魚香肉絲，酸、甜、辣、鮮互相交融的味道，讓人吃了特别過瘾，一次吃兩碗飯都不解饞。
既然這麼好吃，魚香肉絲怎麼做呢？其實腌肉、調汁是關鍵！學會制作步驟，想吃再也不用專門去飯店了，自己做少花錢吃得好。
下面我來教您正确做法，照着學，魚香肉絲滑嫩又入味，好吃得不得了。快來看看吧，做給家人嘗嘗，大人孩子吃得香。
【魚香肉絲】
準備豬裡脊、配菜（木耳、胡蘿蔔、冬筍、蒜薹、青椒等，自選兩樣）、雞蛋、泡椒（紅色）、大蒜、生姜、料酒、食鹽、醬油、醬油、陳醋、白糖、雞精、玉米澱粉、清水、食用油。
1、豬裡脊沖洗幹淨，切成薄片，再切成細絲。切好後放進碗中，加水抓一抓，抓出血水倒掉，再加清水抓一抓，處理好後肉撈出擠掉水分。
2、肉絲中加入一點料酒、食鹽抓拌到有黏性的狀态，再加入少許蛋清抓拌均勻。
3、肉絲中繼續加入醬油、清水抓拌，至完全吸收，再加一小勺澱粉抓拌均勻，然後加一勺油攪拌均勻，鎖住水分，腌制十分鐘。
4、配菜分别處理幹淨，再切成細絲狀。大蒜、生姜去皮洗淨，剁成碎末。泡椒剁成碎末。
5、空碗中加入一勺料酒、一勺醬油、兩勺陳醋、三勺白糖、一點點雞精、少許澱粉、少許清水攪拌，調好魚香汁。記得要提前準備，别等到菜都下鍋了才一個個地放。
6、鍋内加水，煮開後配菜下鍋，煮到斷生撈出，放一邊待用。
7、鍋内加油，量多一些，晃動幾下，讓油鋪滿鍋面，加熱到七成熱，微微冒煙的狀态，再将熱油倒出，并立即加入涼油，加熱到五成熱。
8、肉絲放進鍋内，快速滑炒，至變色後盛出。
9、鍋内留底油，放入姜蒜末爆出香味，再放入泡椒翻炒幾下。
10、倒入配菜翻炒均勻，再倒入肉絲翻炒均勻。
11、倒入魚香汁，翻炒至湯汁濃稠，就可以出鍋了，味道濃郁，十分好吃。酸甜中帶點辣，越吃越香。
做魚香肉絲，要學會3點：
第一點：學會腌制肉絲
想要肉絲滑嫩又味道香，下鍋前一定要腌制。如果直接下鍋炒，很容易炒出發柴的口感，還有腥味，也不入味。
腌制時，除了加鹽，還要加蛋清、澱粉、食用油，因為這樣可以鎖住肉絲的水分，炒出來才嫩滑好吃。
第二點：學會調魚香汁
做魚香肉絲，腌肉、調料汁都是好吃的關鍵，特别是調魚香汁，要記住配方，一勺料酒、一勺醬油、兩勺陳醋、三勺白糖、一點點雞精、少許澱粉、少許清水。另外泡椒這個配料不能少，不然沒有會缺點味兒。
第三點：學會滑肉的方法
有些人明明腌肉絲了，但炒出來還是口感差。出現這種情況，多半是沒有掌握滑肉的方法。
記得肉絲入鍋前，要先燒熱油，并把鍋面潤一潤，再倒出熱油，重新加涼油，燒到五成熱放肉絲滑炒。若是加了油就下鍋，肉絲容易脫漿、粘鍋，炒好後口感不好。（這個方法适用于鐵鍋、明火，如果是不粘鍋可直接下肉絲炒。）
看了這麼多，是不是已經學會了？趕緊試試吧。歡迎大家留言讨論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！