藥膳蒸雞
主料：
三黃雞一隻，約1700克。
填料：
姜片15克、大棗15克、當歸12克、黃芪6克、香蔥兩根。
調味汁：
花生油80克、姜蓉40克、醬油6克、食鹽6克、蔥末5克、檸檬汁5克、雞精2克、味精2克。
做法：
1、把三黃雞放入清水中浸泡出血水，撈出，控幹水分，備用。
2、鍋中加入适量清水，大火燒開後關火，把三黃雞放入鍋中燙至雞皮收縮後取出，控幹水分，備用。
3、把晾幹水分的三黃雞，雞爪從關節處砍下來。把姜片15克、大棗15克、當歸12克、黃芪6克塞入雞腹腔中，最後塞入兩根香蔥，再把雞爪塞進去封口。封口後用蔥油或者食用油把雞表層均勻的塗抹一遍，放入蒸籠中，大火蒸30分鐘後取出，放涼，備用。
4、把姜蓉40克、蔥末，放入碗中，把花生油燒至5成熱後澆淋在姜蓉，蔥末上激發出香味。然後再放入醬油6克、食鹽6克、檸檬汁5克、雞精2克、味精2克放入碗中，攪拌混合均勻後再倒入放涼斬切成塊的雞肉上拌勻即可。
千回百轉焖鍋鲶魚
原料：
鲶魚一條（約1000克），蒜100克，五花肉100克，香菜梗50克，姜片30克。
調料：
香菇汁100克，上湯250克。A料：蚝油20克胡椒粉3克，料酒10克．味精5克。
香菇汁配料和制作方法：
原料：
幹香菇500克，上湯3千克，醬油皇500克，煉好的雞油1000克，舊莊蚝油800克。
制作：
将香菇洗淨用淡高湯浸軟．用剪刀剪去香菇腳，擠幹水分防止油遇水迸濺。鍋入雞油．四成熱時下入香菇，小火炸香（屬于半炸半炒，保持三四成熱炸30分鐘）。烹蚝油、醬油繼續微火炒半小時（注意：不要糊鍋），入3000克上湯，用慢火煮約30分鐘濾出原汁即成．香菇另做他用。［注：香菇汁要偏鹹一點易儲存，用時可加雞湯稀釋。〕
雞油的煉制：
用洗淨的雞肥油5斤和1斤水倒入不鏽鋼桶中，烹入花雕酒150克．小火熬至水幹開始滲油時放入姜和幹蔥各100克炸香打渣即可。注意雞油不要煉制太久看到雞油金黃即可。
注：
這款汁放入了雞油，使用時是油汁分離的．需要将油和汁攪在一起再用。按我的配比汁會略鹹，用時需要用雞湯調開。此汁不僅适合烹調紅燒菜肴，還适合烹調湯盅。
制作方法：
1、将鲶魚宰殺洗淨頂刀切1.5厘米厚的塊，魚頭斬開和魚塊一同放入A料腌漬入味。五花肉切薄片備用。
2、取一個小幹鍋将五花肉片平鋪在鍋裡（将五花肉鋪在最底層可以防止幹鍋，五花肉慢慢檬出油，味道香濃，而且做好後肉片略有焦香蒜子具有烤香味）上面依次放入蒜子、姜片、香菜梗再均勻碼入鰓魚塊，倒入香菇汁、上湯将小幹鍋用小火燒開，再蓋蓋離火焖5分鐘，将湯汁泌出來，然後再按以上方法倒回魚湯澆到魚上（優點在于入味均勻且香味異常濃郁，可略點醬油調色）再焖制，這樣反複4到5次直到湯汁濃稠時即可。
辣鹵羊蹄
主料：
羊蹄2000克。
香料：
八角2克、幹姜1克、小茴香1克、陳皮1克、砂仁1克、白胡椒粒1克、白蔻1克、香葉1克、丁香1克、草果1克。
醬油100克、郫縣豆瓣醬60克、大蔥60克、圓蔥50克、胡蘿蔔50克、青椒30克、高度白酒30克、幹辣椒30克、白糖15克、雞精10克、胡椒粉5克、花椒5克。
做法：
1、購買羊蹄時盡量不要購買太白淨的，那種都是化學品浸泡過的，要買自然色的。買回來後用噴槍或者放在液化氣瓦斯竈上把羊蹄表層燒烤一遍，烤至表層焦黑色，燒烤完成後用溫水浸泡幾分鐘，然後用鋼絲球洗刷幹淨，放入清水中浸泡出血水，撈出，控幹水分，備用。
2、鍋中加入适量植物油，放入郫縣豆瓣醬60克，把郫縣豆瓣醬炒出香味和紅油後放入幹辣椒30克、花椒5克，翻炒幾下放入大蔥60克、圓蔥50克、胡蘿蔔50克、青椒30克，炒出香味後烹入醬油醬油100克，再下入高度白酒30克。然後加入适量開水，感覺能夠淹沒羊蹄即可。
3、然後再加入适量醬油調色，再放入香料包一個，下入羊蹄，最後放入白糖15克、雞精10克、胡椒粉5克，蓋上鍋蓋，燒開後中小火煮60分鐘，關火浸泡20分鐘後即可出鍋食用。