药膳蒸鸡
主料：
三黄鸡一只，约1700克。
填料：
姜片15克、大枣15克、当归12克、黄芪6克、香葱两根。
调味汁：
花生油80克、姜蓉40克、生抽6克、食盐6克、葱末5克、柠檬汁5克、鸡精2克、味精2克。
做法：
1、把三黄鸡放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、锅中加入适量清水，大火烧开后关火，把三黄鸡放入锅中烫至鸡皮收缩后取出，控干水分，备用。
3、把晾干水分的三黄鸡，鸡爪从关节处砍下来。把姜片15克、大枣15克、当归12克、黄芪6克塞入鸡腹腔中，最后塞入两根香葱，再把鸡爪塞进去封口。封口后用葱油或者食用油把鸡表层均匀的涂抹一遍，放入蒸笼中，大火蒸30分钟后取出，放凉，备用。
4、把姜蓉40克、葱末，放入碗中，把花生油烧至5成热后浇淋在姜蓉，葱末上激发出香味。然后再放入生抽6克、食盐6克、柠檬汁5克、鸡精2克、味精2克放入碗中，搅拌混合均匀后再倒入放凉斩切成块的鸡肉上拌匀即可。
千回百转焖锅鲶鱼
原料：
鲶鱼一条（约1000克），蒜100克，五花肉100克，香菜梗50克，姜片30克。
调料：
香菇汁100克，上汤250克。A料：蚝油20克胡椒粉3克，料酒10克．味精5克。
香菇汁配料和制作方法：
原料：
干香菇500克，上汤3千克，生抽皇500克，炼好的鸡油1000克，旧庄蚝油800克。
制作：
将香菇洗净用淡高汤浸软．用剪刀剪去香菇脚，挤干水分防止油遇水迸溅。锅入鸡油．四成热时下入香菇，小火炸香（属于半炸半炒，保持三四成热炸30分钟）。烹蚝油、生抽继续微火炒半小时（注意：不要糊锅），入3000克上汤，用慢火煮约30分钟滤出原汁即成．香菇另做他用。［注：香菇汁要偏咸一点易保存，用时可加鸡汤稀释。〕
鸡油的炼制：
用洗净的鸡肥油5斤和1斤水倒入不锈钢桶中，烹入花雕酒150克．小火熬至水干开始渗油时放入姜和干葱各100克炸香打渣即可。注意鸡油不要炼制太久看到鸡油金黄即可。
注：
这款汁放入了鸡油，使用时是油汁分离的．需要将油和汁搅在一起再用。按我的配比汁会略咸，用时需要用鸡汤调开。此汁不仅适合烹调红烧菜肴，还适合烹调汤盅。
制作方法：
1、将鲶鱼宰杀洗净顶刀切1.5厘米厚的块，鱼头斩开和鱼块一同放入A料腌渍入味。五花肉切薄片备用。
2、取一个小干锅将五花肉片平铺在锅里（将五花肉铺在最底层可以防止干锅，五花肉慢慢檬出油，味道香浓，而且做好后肉片略有焦香蒜子具有烤香味）上面依次放入蒜子、姜片、香菜梗再均匀码入鳃鱼块，倒入香菇汁、上汤将小干锅用小火烧开，再盖盖离火焖5分钟，将汤汁泌出来，然后再按以上方法倒回鱼汤浇到鱼上（优点在于入味均匀且香味异常浓郁，可略点老抽调色）再焖制，这样反复4到5次直到汤汁浓稠时即可。
辣卤羊蹄
主料：
羊蹄2000克。
香料：
八角2克、干姜1克、小茴香1克、陈皮1克、砂仁1克、白胡椒粒1克、白蔻1克、香叶1克、丁香1克、草果1克。
生抽100克、郫县豆瓣酱60克、大葱60克、圆葱50克、胡萝卜50克、青椒30克、高度白酒30克、干辣椒30克、白糖15克、鸡精10克、胡椒粉5克、花椒5克。
做法：
1、购买羊蹄时尽量不要购买太白净的，那种都是化学品浸泡过的，要买自然色的。买回来后用喷枪或者放在液化气燃气灶上把羊蹄表层烧烤一遍，烤至表层焦黑色，烧烤完成后用温水浸泡几分钟，然后用钢丝球洗刷干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、锅中加入适量植物油，放入郫县豆瓣酱60克，把郫县豆瓣酱炒出香味和红油后放入干辣椒30克、花椒5克，翻炒几下放入大葱60克、圆葱50克、胡萝卜50克、青椒30克，炒出香味后烹入生抽酱油100克，再下入高度白酒30克。然后加入适量开水，感觉能够淹没羊蹄即可。
3、然后再加入适量老抽调色，再放入香料包一个，下入羊蹄，最后放入白糖15克、鸡精10克、胡椒粉5克，盖上锅盖，烧开后中小火煮60分钟，关火浸泡20分钟后即可出锅食用。