清一色幹鍋排骨蝦
原料：
排骨1000克，鮮大蝦400克，洋蔥塊50克，黑木耳50克，小洋芋250克（選用大小均勻、當年産的），豆腐皮（切條）100克，西芹段50克。
小料：
大蒜片20克，姜片15克，蔥白（切末）20克。
調料：
青朝天椒50克，鮮花椒10克，胡椒粉15克（火鍋一般采用剛死的大蝦制作，降低成本，以我給的胡椒粉略多），味精10克，雞精20克，料酒15克，鹽10克，八角5克，特制無牛油綠色火鍋底料100克，香料粉30克。
香料粉配比：
八角450克，桂皮、良姜、陳皮各200克，草果、荜撥、香葉、小茴香、孜然、白蔻、香果、山奈各80克，丁香50克，混合後打成粉。
特制無牛油綠色火鍋底料的制作：
1、青朝天椒洗淨晾幹，去掉一部分籽，剁成指甲塊大，略擠掉滲出的汁水備用。取剁好的青朝天椒、青花椒（比例為5：1 )拌在一起，放入白酒（與青朝天椒和青花椒的比例為1：4）浸泡30分鐘。
2、鍋入混合油（色拉油、豬油、雞油按照5：2：1的比例調制．加入豬油和雞油主要是為了增加底料的濃稠度增香，同時容易當機，便于存放可冷藏儲存20-30天）5斤，燒至六成熱時倒入青朝天椒和青花椒蓉共5斤炒20分鐘，再放入3斤香料（按照上文香料的比例配制。因為是底料，是以香料不必磨成粉，直接用整顆即可）小火熬15分鐘起鍋，放入浸泡朝天椒和青花椒的白酒及少許野山椒密封儲存24小時以上即成底料。
制作方法：
1、排骨洗淨，切成6厘米長的段，然後放入沸水鍋中煮兩分鐘，去掉血水，再放入白鹵水鍋中鹵至九成熟，停火浸泡至熟備用。
2、小洋芋洗淨放入清水鍋中，加适量鹽煮熟後取出去掉皮，大蝦剪去蝦須，放入鹽、胡椒粉、生粉碼味上漿。
3、鍋入寬油燒至五成熱時，依次放入排骨段、大蝦、洋芋，将排骨炸至金紅色，大蝦炸至金黃酥脆；洋芋炸至金黃色。
4、青朝天椒剪成2.5厘米長的段，鮮青花椒去掉雜質，兩者混合後再放入15克白酒中浸泡半個小時（注意：朝天椒和鮮青花椒按照5：1的比例，白酒與這兩種調料按照1 ：4的比例）。
5、鍋入色拉油100克，燒至四成熱時放入特制火鍋底料、八角小火炒香，再倒入白酒泡好的朝天椒和鮮青花椒及大蒜片、姜片炒香後，放入炸好的排骨、洋芋、大蝦及黑木耳、豆腐皮，添高800克煮2分鐘，至湯汁快要幹時加入西芹、洋蔥、蔥白碎，調入胡椒粉、鹽、味精、雞精、香料粉起鍋，倒入浸泡朝天椒和青花椒的白酒、料酒即成。
另注：
從上文可以看出，制作一份幹鍋排骨蝦時，除了放入底料還要再次放入青朝天椒、青花椒及香料．重複操作的目的是為了使幹鍋越煮越香。
涼拌麻辣豬皮
主料：
豬皮500克。
鹵制配料：
醬油30克、蔥段20克、姜片20克、料酒20克、食鹽5克、幹辣椒5克、八角5克、花椒3克。
涼拌配料：
蔥絲50克、香菜段50克、醬油30克、蒜末25克、香醋25克、白糖5克、食鹽3克、熟白芝麻适量。
做法：
1、把購買回來的豬皮用噴槍把表層噴烤一邊，目的是去除殘留的毛根和去除豬皮的臊味。把豬皮噴烤至表層焦黑後放入溫水中浸泡幾分鐘，然後用鋼絲球擦幹淨，清洗幹淨即可。
2、把豬皮放入鍋中，加入适量清水淹沒，放入少許料酒，大火燒開後撇去浮沫，把豬皮撈出來。待豬皮稍涼後用刀把多餘的油脂刮除幹淨，備用。
3、把豬皮放入鍋中，加入适量清水淹沒，放入醬油30克、蔥段20克、姜片20克、料酒20克、食鹽5克、幹辣椒5克、八角5克、花椒3克，大火燒開後中火煮30分鐘撈出，撈出稍涼後把豬皮切絲，備用。
4、鍋中加入一大勺植物油，放入幹青花椒20克，幹辣椒30克，把花椒和辣椒炸出香味後倒入大碗中。然後把豬皮放入碗中，再放入：蔥絲50克、香菜段50克、醬油30克、蒜末25克、香醋25克、白糖5克、食鹽3克、最後撒入适量熟白芝麻拌勻後即可食用。
風幹臘魚
主料：
草魚15斤。
配料：
食鹽100克、醬油100克、辣椒粉80克、高度白酒30克、花椒20克。
做法：
1、選擇購買稍大一點的草魚，買回來後收拾幹淨，根據個人喜好選擇是否保留魚頭和魚尾，收拾幹淨後，清洗幹淨，控幹水分，備用。
2、把收拾好的魚，根據大小看是否要改刀，魚肉厚的可以打一字花刀。
3、把魚放入容器中，加入食鹽100克、醬油100克、辣椒粉80克、高度白酒30克、花椒20克，用手揉搓均勻，使魚肉能夠均勻的粘裹上腌料，靜置腌制三天，備用。
4、三天後把魚肉用繩串好挂起來，晾曬大概半個月左右，待魚肉用上捏一下幹燥且表層曬出魚油時即可。
溫馨提示：不喜歡吃辣的可以去掉辣椒粉，加入适量五香粉腌制即可。