錦府豆瓣燒肉
原料：
帶皮豬五花肉7500克、紅油豆瓣500克、姜米150克、蒜米200克、鹽30克、冰糖180克、白糖50克、雞精10克、味精10克、醬油100毫升、紅曲米40克、陳醋100毫升、化豬油50克、大豆油适量。
制法：
1、把帶皮豬五花肉切去多餘的瘦肉（另作他用） 使之厚約2.5厘米，并改刀成大塊，再皮朝下放入燒紅的鐵鍋内，烙至肉皮呈焦黃色，然後入清水刮洗淨。另往淨鍋入化豬油燒熱，下入冰糖炒成糖色，摻入清水燒沸，下五花肉大塊淹沒于水中，開小火煮25分鐘，撈出來瀝水，切成6厘米見方的塊（一塊約125克）。
2、淨鍋上火，注入大豆油燒至180℃，下豬肉塊炸至肉皮呈褐紅色且酥脆時，撈出來瀝油，并從肉面橫順各剞一刀，深至肉皮，但不切斷，再用稻草系好。
3、鍋留底油，下紅油豆瓣用小火炒至酥香出色，放入姜米和蒜米炒香，摻入清水燒沸，調入鹽、白糖、雞精、味精、醬油、紅曲米，撈出料渣裝入調料袋内，放高壓鍋墊底，下入五花肉塊，并摻入原湯，淋入陳醋，加熱上汽後，改用中火壓制約18分鐘，離火用冷水沖涼解壓（不能悶），随後取出晾涼冷藏儲存。
4、準備銷售時，把豬肉塊放蒸箱内，蒸約30分鐘，保溫待用。出菜時取1塊五花肉把皮向上，放入帶蓋的窩碗内，加50毫升原汁，蒸約10分鐘，取出來即成。
滋味豬腳
制作：
1、把生豬腳放明火上面，燒焦表皮刮洗幹淨後，剁成塊放進盛有清水的高壓鍋裡，加入蔥段、姜塊和蚝油後，蓋上蓋将其壓熟，出鍋備用。
2、把小米辣和甜椒放明火上燒成燒椒後，待用。
3、往鍋裡放适量紅湯燒開，下入燒椒并放蚝油、醋、雞精和味精，随後再把豬腳塊和絲瓜筒放進去，燒至入味便起鍋裝盤，即可。
貢椒豆瓣魚
原料：
鳜魚（500克）1條、鮮豆瓣100克、貢椒10克、泡姜碎15克、酸菜（切碎）50克、拍蒜15克、紫蘇5克。
調料：
廚師濃湯10克、濃縮雞汁5克、白米醋10克、豬油10克、菜籽油15克。
制作：
1、鳜魚宰殺洗淨用蔥姜、黃酒、少許鹽腌制一晚，取出略沖在魚表面切一字刀，吸幹水分煎香表面；
2、鍋中加豬油、菜籽油炒香泡姜碎、拍蒜、酸菜，加入開水煮濃，放入鮮豆瓣、煎好的鳜魚、貢椒小火煮至魚熟，豆瓣微酥，加入廚師濃湯、濃縮雞汁、白米醋調味，裝入鐵鍋，撒上紫蘇碎即可。