近期，野生菌陸續上市
菌子正當季
關于野生菌
這些知識快掌握
▼▼▼
哪些野生菌可食用？
野生菌是一類大型真菌
按照能否食用
可分為食用菌和有毒菌
目前全球已知
野生食用菌有2500餘種
大陸已知約有1000種
雲南省有近900種
約占世界食用菌物種的36%
占全國的90%
名字自帶奶香味的菌子
長得像小洋芋、沒有“腿”的菌子
……
此外，這些常見的食用菌
也有很高的營養價值
可采取适宜的烹饪方式适量食用
▼▼▼
牛肝菌：富含菌菇多糖、含硫化合物等揮發性風味物質和呈鮮味氨基酸、核苷酸等非揮發性風味物質，因而具有獨特的風味。适合炒、炸和煮等方式烹調，也可制成幹品。
幹巴菌：含有豐富的蛋白質、維生素B1等維生素和鈣等營養成分。适合炒食，如青椒幹巴菌。
雞枞菌：含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷等物質。無論炒、炸、煎、燴、烤、焖、清蒸或做湯，都很鮮美，為菌中之冠。
松茸：味道鮮美，營養豐富，含有蛋白質、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷等營養成分。吃法有很多種，适合炒、煎、燴和炖湯等。
食用野生菌牢記4個“不吃”
野生菌雖然美味
但要注意食用安全
如何分辨野生菌能否食用？
萬一不小心中毒了怎麼辦？
在雲南，當地人有一種說法
叫“四不吃”
不認識、不熟悉的菌不吃
雜菌混煮不吃
飲酒時不吃
黴變和太幼小的野生菌不吃
此外，健康吃菌還需注意
不采摘、不購買、不加工、不食用
不認識的菌類
以免誤食有毒野生菌
提醒！提醒！
做野生菌時一定要煮熟
如果遇到食用野生菌中毒
一定要立即就醫
野生菌中毒後如何自救？
催吐：在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐。可用手指按壓中毒者舌根引起嘔吐，反複多次催吐，讓中毒者盡量把胃内食物吐出來，減少毒素的吸收。
立即就醫：凡是在吃過野生菌10分鐘後至72小時内有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安或其他不适者，都應立即就醫。最好攜帶剩餘野生菌樣品，以備鑒定野生菌的種類，确定有效的治療措施和判斷預後。
廣東常見毒蘑菇圖鑒
請收藏備用
▼▼▼
編輯 | 任君飛 責編 | 張秀麗
來源 | 央視一套 央視新聞 廣東衛生線上此前報道等
廣東衛生線上全媒體團隊出品