近期，野生菌陆续上市
菌子正当季
关于野生菌
这些知识快掌握
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哪些野生菌可食用？
野生菌是一类大型真菌
按照能否食用
可分为食用菌和有毒菌
目前全球已知
野生食用菌有2500余种
大陆已知约有1000种
云南省有近900种
约占世界食用菌物种的36%
占全国的90%
名字自带奶香味的菌子
长得像小土豆、没有“腿”的菌子
……
此外，这些常见的食用菌
也有很高的营养价值
可采取适宜的烹饪方式适量食用
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牛肝菌：富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质，因而具有独特的风味。适合炒、炸和煮等方式烹调，也可制成干品。
干巴菌：含有丰富的蛋白质、维生素B1等维生素和钙等营养成分。适合炒食，如青椒干巴菌。
鸡枞菌：含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖、清蒸或做汤，都很鲜美，为菌中之冠。
松茸：味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。吃法有很多种，适合炒、煎、烩和炖汤等。
食用野生菌牢记4个“不吃”
野生菌虽然美味
但要注意食用安全
如何分辨野生菌能否食用？
万一不小心中毒了怎么办？
在云南，当地人有一种说法
叫“四不吃”
不认识、不熟悉的菌不吃
杂菌混煮不吃
饮酒时不吃
霉变和太幼小的野生菌不吃
此外，健康吃菌还需注意
不采摘、不购买、不加工、不食用
不认识的菌类
以免误食有毒野生菌
提醒！提醒！
做野生菌时一定要煮熟
如果遇到食用野生菌中毒
一定要立即就医
野生菌中毒后如何自救？
催吐：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起呕吐，反复多次催吐，让中毒者尽量把胃内食物吐出来，减少毒素的吸收。
立即就医：凡是在吃过野生菌10分钟后至72小时内有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。最好携带剩余野生菌样品，以备鉴定野生菌的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
广东常见毒蘑菇图鉴
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编辑 | 任君飞 责编 | 张秀丽
来源 | 央视一套 央视新闻 广东卫生在线此前报道等
广东卫生在线全媒体团队出品