釀皮是武山有名的風味小吃。這種小吃雖然在西北各地較常見，但要論起色、香、味來，武山釀皮較為獨特。
提起武山釀皮，就不能不說山丹鎮的釀皮。
同武山大多數釀皮一樣，山丹釀皮是用面粉制作而成。将面粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，分離出蛋白質和澱粉，澱粉沉澱後倒去清水，加放食堿，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟，涼冷後切成長條即可。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，色豔味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑。
在山丹鎮賀家店一條街上，有多家山丹釀皮制作作坊。一旁是制作釀皮的大竈台，一邊是吃釀皮的大桌子。從釀皮出鍋到食客手上，不到兩米的距離，不超過一分鐘，就可享受釀皮的美味。攪拌過程中，鮮紅的辣子、熟油的香味、土黃的釀皮子，已經讓嘴饞的人流下口水。
作者：郭永強
視訊制作：王正平