酿皮是武山有名的风味小吃。这种小吃虽然在西北各地较常见，但要论起色、香、味来，武山酿皮较为独特。
提起武山酿皮，就不能不说山丹镇的酿皮。
同武山大多数酿皮一样，山丹酿皮是用面粉制作而成。将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉，淀粉沉淀后倒去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，凉冷后切成长条即可。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑。
在山丹镇贺家店一条街上，有多家山丹酿皮制作作坊。一旁是制作酿皮的大灶台，一边是吃酿皮的大桌子。从酿皮出锅到食客手上，不到两米的距离，不超过一分钟，就可享受酿皮的美味。搅拌过程中，鲜红的辣子、熟油的香味、土黄的酿皮子，已经让嘴馋的人流下口水。
作者：郭永强
视频制作：王正平