現在正是蠶豆成熟的季節，此時的蠶豆品相飽滿，又最為鮮嫩，是人們餐桌上一道不可或缺的時令菜。
蠶豆的營養價值頗高，它富含蛋白質、磷脂、膽堿、維生素B、鈣、鐵、磷等。中醫認為，蠶豆味甘性平，具有健脾益氣、利濕消腫的功效。《本草從新》認為蠶豆“補中益氣，澀精，實腸”，《食物本草》說蠶豆“快胃，和髒腑”。
蠶豆的吃法很多，入菜煲湯或做面食點心皆可，以下介紹4款含有蠶豆的養生菜品。
蠶豆米紅椒炒雞丁
主料：蠶豆200克，雞胸肉150克，紅辣椒2個。
調料：料酒、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、澱粉、豉油各适量。
做法：1.将雞胸肉洗淨切丁，用料酒、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、澱粉等腌漬入味；2.紅辣椒去籽切丁、蠶豆米用開水煮2分鐘後撈出備用；3.鍋内放食用油，雞丁入鍋後爆炒至肉色變白；4.将蠶豆米、紅椒丁共同入鍋，加入鹽、豉油等調料，與雞丁一起煸炒片刻，即可出鍋裝盤。
功效：溫中益氣、活血化瘀。
蠶豆蓮藕排骨湯
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主料：排骨500克，蓮藕1節，蠶豆100克。
調料：料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥姜、豉油各适量。
做法：1.排骨洗淨，開水焯過，撇去浮沫；2.蓮藕洗淨切大塊，與排骨共同入高壓鍋，加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥姜等，煨至八分熟出鍋；3.倒入砂鍋中，加入蠶豆米再小火煨20分鐘；4.加入鹽、豉油等調料後，稍炖片刻，即可裝碗食用。
功效：健脾生肌、強筋壯骨。
蠶豆荞面糕
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主料：荞麥面250克，蠶豆200克。
調料：泡打粉、橙粉、白糖适量。
做法：1.蠶豆用食品粉碎機加工成豆泥備用（不用食品粉碎機，用湯匙碾壓煮好的豆瓣也可）；2.在荞麥面中加入蠶豆泥、泡打粉、橙粉、白糖，充分揉勻；3.裝盤上籠，大火蒸20分鐘出鍋；4.待糕漸涼後，用花刀切厚片，即可食用。
功效：開胃寬腸、消食化滞。
溫馨提示：雖然蠶豆好吃又營養，可家長們要留神了，在給孩子吃之前，您可要格外留意孩子會不會蠶豆過敏，蠶豆病是身體缺乏一種酶所緻，該病好發于10歲以下兒童。嚴重的會出現重度貧血、休克，重症可導緻心髒功能衰竭，溶血尿毒綜合征甚至死亡！此外，痛風患者也要少吃蠶豆，避免蠶豆吃的過多導緻尿酸升高，進而引發痛風的發生。
來源：武漢中醫養生
責編：夏天
編審：王俊