现在正是蚕豆成熟的季节，此时的蚕豆品相饱满，又最为鲜嫩，是人们餐桌上一道不可或缺的时令菜。
蚕豆的营养价值颇高，它富含蛋白质、磷脂、胆碱、维生素B、钙、铁、磷等。中医认为，蚕豆味甘性平，具有健脾益气、利湿消肿的功效。《本草从新》认为蚕豆“补中益气，涩精，实肠”，《食物本草》说蚕豆“快胃，和脏腑”。
蚕豆的吃法很多，入菜煲汤或做面食点心皆可，以下介绍4款含有蚕豆的养生菜品。
蚕豆米红椒炒鸡丁
主料：蚕豆200克，鸡胸肉150克，红辣椒2个。
调料：料酒、葱、姜、盐、白胡椒粉、淀粉、豉油各适量。
做法：1.将鸡胸肉洗净切丁，用料酒、葱、姜、盐、白胡椒粉、淀粉等腌渍入味；2.红辣椒去籽切丁、蚕豆米用开水煮2分钟后捞出备用；3.锅内放食用油，鸡丁入锅后爆炒至肉色变白；4.将蚕豆米、红椒丁共同入锅，加入盐、豉油等调料，与鸡丁一起煸炒片刻，即可出锅装盘。
功效：温中益气、活血化瘀。
蚕豆莲藕排骨汤
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主料：排骨500克，莲藕1节，蚕豆100克。
调料：料酒、胡椒粉、花椒粉、葱姜、豉油各适量。
做法：1.排骨洗净，开水焯过，撇去浮沫；2.莲藕洗净切大块，与排骨共同入高压锅，加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱姜等，煨至八分熟出锅；3.倒入砂锅中，加入蚕豆米再小火煨20分钟；4.加入盐、豉油等调料后，稍炖片刻，即可装碗食用。
功效：健脾生肌、强筋壮骨。
蚕豆荞面糕
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主料：荞麦面250克，蚕豆200克。
调料：泡打粉、橙粉、白糖适量。
做法：1.蚕豆用食品粉碎机加工成豆泥备用（不用食品粉碎机，用汤匙碾压煮好的豆瓣也可）；2.在荞麦面中加入蚕豆泥、泡打粉、橙粉、白糖，充分揉匀；3.装盘上笼，大火蒸20分钟出锅；4.待糕渐凉后，用花刀切厚片，即可食用。
功效：开胃宽肠、消食化滞。
温馨提示：虽然蚕豆好吃又营养，可家长们要留神了，在给孩子吃之前，您可要格外留意孩子会不会蚕豆过敏，蚕豆病是身体缺乏一种酶所致，该病好发于10岁以下儿童。严重的会出现重度贫血、休克，重症可导致心脏功能衰竭，溶血尿毒综合征甚至死亡！此外，痛风患者也要少吃蚕豆，避免蚕豆吃的过多导致尿酸升高，从而引发痛风的发生。
来源：武汉中医养生
责编：夏天
编审：王俊