雞蛋是我們日常生活中必不可少的食材，營養豐富，價格低廉，可以做成蒸雞蛋、炒雞蛋、煮雞蛋、煎雞蛋等等，做法多樣。早晨吃一顆雞蛋，就可以滿足身體一天的營養需求，被身體輕松吸收和消化。
雞蛋對神經系統和身體的發育具有很大作用，同時可以保護肝髒，延緩衰老。家裡可能不會儲存肉類，但一定會囤一些雞蛋。
目前市場上售賣的雞蛋主要是以紅殼雞蛋和白殼雞蛋為主。很多人都困惑：到底是買白殼雞蛋還是紅殼雞蛋？這兩種雞蛋有什麼差別？哪種雞蛋營養價值更高？
首先，我們要搞明白為什麼會出現不同顔色的雞蛋。一般情況下，紅殼的雞蛋大多數會被放在一個框子裡，而白殼的雞蛋則會整齊地擺放一排。此外，白殼雞蛋通常更好看，有些商家還會在雞蛋上印上字型，價格也會稍貴。但是，這樣的差别并不表示紅殼雞蛋營養價值低。
事實上，雞蛋的顔色主要受遺傳因素的影響。母雞的生殖系統和品種不同，雞蛋的顔色也會有所差異。也就是說，蛋殼的顔色由母雞的種類決定，有些母雞會分泌色素，在蛋殼形成過程中改變顔色。
那麼，紅殼雞蛋和白殼雞蛋哪個營養價值更高呢？雞蛋可以分為土雞蛋和飼料蛋。土雞蛋是指由散養的雞産下，飼養過程中使用玉米、蕃薯、小麥、水稻等粗糧。而飼料蛋是指用專門的飼料喂養的雞産下的蛋。一般來說，白殼蛋多數是土雞蛋，而紅殼蛋多數是飼料蛋。
市面上的白殼蛋價格普遍較高，因為人們認為與飼料蛋相比，土雞蛋的營養價值更高。但是，需要明确的是，蛋殼顔色并不是評判雞蛋營養價值的标準。
雞蛋的營養價值取決于母雞的健康狀況。無論是紅殼雞蛋還是白殼雞蛋，其營養成分都包括蛋白質、膽固醇、脂肪以及其他微量元素。
雖然不同品種的雞蛋在營養成分上可能存在差異，但這種差别可以說是微乎其微的。例如，蛋白質含量方面，白殼雞蛋隻比紅殼雞蛋高出0.75%。是以，雞蛋的營養價值基本相同。
在購買雞蛋時，我們應該如何挑選呢？最重要的是確定買到的雞蛋是新鮮安全的，建議去大型市場或超市購買。挑選雞蛋時，不要購買表面有裂紋的雞蛋，因為這些雞蛋很可能在運輸過程中發生了碰撞，裂紋會導緻細菌進入雞蛋内部，加速變質。
新鮮的雞蛋在晃動時沒有聲音，蛋殼與蛋白貼合緊密。如果晃動時聽到撞擊聲，那麼可能雞蛋已經變質。在燈光下觀察雞蛋，如果發現有氣泡，說明雞蛋不新鮮。
此外，新鮮雞蛋的蛋殼通常較粗糙，帶有毛邊。如果雞蛋殼過于光滑，可能是經過處理或存放時間過長。雞蛋上如果有血迹或明顯的污垢，也意味着生長環境較差，營養價值較低。
根據用途選擇雞蛋也是一個技巧。如果想做打散的蛋花湯，宜選擇白殼雞蛋，因為其蛋白質含量較高。而煎雞蛋和包蛋等則适合選擇紅殼雞蛋，因為蛋黃會更大、更黃，制作出的菜肴也更美觀。
相信大家對紅殼雞蛋和白殼雞蛋有了更清晰的認識。同時，也掌握了一些選購雞蛋的技巧。不要再浪費冤枉錢了！