鸡蛋是我们日常生活中必不可少的食材，营养丰富，价格低廉，可以做成蒸鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋、煎鸡蛋等等，做法多样。早晨吃一颗鸡蛋，就可以满足身体一天的营养需求，被身体轻松吸收和消化。
鸡蛋对神经系统和身体的发育具有很大作用，同时可以保护肝脏，延缓衰老。家里可能不会储存肉类，但一定会囤一些鸡蛋。
目前市场上售卖的鸡蛋主要是以红壳鸡蛋和白壳鸡蛋为主。很多人都困惑：到底是买白壳鸡蛋还是红壳鸡蛋？这两种鸡蛋有什么区别？哪种鸡蛋营养价值更高？
首先，我们要搞明白为什么会出现不同颜色的鸡蛋。一般情况下，红壳的鸡蛋大多数会被放在一个框子里，而白壳的鸡蛋则会整齐地摆放一排。此外，白壳鸡蛋通常更好看，有些商家还会在鸡蛋上印上字体，价格也会稍贵。但是，这样的差别并不表示红壳鸡蛋营养价值低。
事实上，鸡蛋的颜色主要受遗传因素的影响。母鸡的生殖系统和品种不同，鸡蛋的颜色也会有所差异。也就是说，蛋壳的颜色由母鸡的种类决定，有些母鸡会分泌色素，在蛋壳形成过程中改变颜色。
那么，红壳鸡蛋和白壳鸡蛋哪个营养价值更高呢？鸡蛋可以分为土鸡蛋和饲料蛋。土鸡蛋是指由散养的鸡产下，饲养过程中使用玉米、红薯、小麦、水稻等粗粮。而饲料蛋是指用专门的饲料喂养的鸡产下的蛋。一般来说，白壳蛋多数是土鸡蛋，而红壳蛋多数是饲料蛋。
市面上的白壳蛋价格普遍较高，因为人们认为与饲料蛋相比，土鸡蛋的营养价值更高。但是，需要明确的是，蛋壳颜色并不是评判鸡蛋营养价值的标准。
鸡蛋的营养价值取决于母鸡的健康状况。无论是红壳鸡蛋还是白壳鸡蛋，其营养成分都包括蛋白质、胆固醇、脂肪以及其他微量元素。
虽然不同品种的鸡蛋在营养成分上可能存在差异，但这种差别可以说是微乎其微的。例如，蛋白质含量方面，白壳鸡蛋只比红壳鸡蛋高出0.75%。因此，鸡蛋的营养价值基本相同。
在购买鸡蛋时，我们应该如何挑选呢？最重要的是确保买到的鸡蛋是新鲜安全的，建议去大型市场或超市购买。挑选鸡蛋时，不要购买表面有裂纹的鸡蛋，因为这些鸡蛋很可能在运输过程中发生了碰撞，裂纹会导致细菌进入鸡蛋内部，加速变质。
新鲜的鸡蛋在晃动时没有声音，蛋壳与蛋白贴合紧密。如果晃动时听到撞击声，那么可能鸡蛋已经变质。在灯光下观察鸡蛋，如果发现有气泡，说明鸡蛋不新鲜。
此外，新鲜鸡蛋的蛋壳通常较粗糙，带有毛边。如果鸡蛋壳过于光滑，可能是经过处理或存放时间过长。鸡蛋上如果有血迹或明显的污垢，也意味着生长环境较差，营养价值较低。
根据用途选择鸡蛋也是一个技巧。如果想做打散的蛋花汤，宜选择白壳鸡蛋，因为其蛋白质含量较高。而煎鸡蛋和包蛋等则适合选择红壳鸡蛋，因为蛋黄会更大、更黄，制作出的菜肴也更美观。
相信大家对红壳鸡蛋和白壳鸡蛋有了更清晰的认识。同时，也掌握了一些选购鸡蛋的技巧。不要再浪费冤枉钱了！