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美味紫藤花
江西 九江市/江初昕
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對于紫藤花，我是那麼的熟悉。在我們皖南山區，林木繁茂，植被豐富，景色宜人。每當春天來臨，山野間各種花競相綻放，紅的杜鵑花，白的檵木花、野櫻、桃花，粉紅的山桃花……把山野打扮得五彩斑斓。而紫藤花也在清明前後悄然綻放了，這兒一叢，那兒一簇，淡紫色的花兒漫山遍野，把山鄉的春景裝扮得絢麗多彩。
紫藤為藤蔓植物，一般攀附在灌木叢上。早春來臨，原來光秃秃的藤蔓上冒出了嫩芽，一段時間以後，枝葉便長成手掌一般，生長迅速，整叢紫藤變得密不透風起來。清明前後，葉腋下長出一串串花骨朵兒來，仿佛要掙紮開枝葉的羁絆，喘着粗氣，用手拼命地撥開密實的枝葉，竭力地向外面張望。不多久，濃密的嫩葉下便有少數紫藤花悄然綻放了，随後，其他紫色的花也都相繼綻放。一串串淡紫色的花在綠葉間搖曳，像一串串美麗的風鈴。就這樣，紫藤花簇簇擁擁、層層疊疊，在暖暖的春風中散發出淡淡的清香。那淡紫色的紫藤花遠遠望去仿佛定格在了春光裡，美麗而溫暖，像極了童話故事裡的一頁精美插圖。
第一次知道紫藤花能吃是在七八歲的時候。那天祖母手拿一根竹篙喊我一起去撸紫藤花。來到村莊後山的竹塢裡，祖母扭着腳，顫顫巍巍地爬上蜿蜒的山路，領着我來到山腳。密林裡的紫藤花正恣意綻放着，宛如紫色的瀑布一般傾瀉而下。隻見祖母将竹篙伸向花藤中，看準了一束花藤後，手裡的竹篙用力一扭，紫色的花穗便應聲落下。而我站在花藤下，看到花穗離枝落下時，雙手穩穩地接住，不讓它們落在泥巴裡。
回家後，把花撸下來，清洗幹淨，用刀剁成碎末，再和米粉拌在一起，放在鍋裡兩面烙成金黃。站在鍋竈邊，我踮着腳尖，聽到鍋裡“吱吱”的響聲，随後香甜的氣息鑽進了我的鼻子，讓我不由得馬上垂涎三尺。頭一次這樣吃紫藤花，真的好期待呀。等餅烙好以後，也不顧燙嘴，張嘴就是一口，還不及好好品嘗，就滑溜下肚了，一連吃了幾個。當時感覺，紫藤花做的烙餅就是與衆不同，一陣狼吞虎咽之後，齒頰留香，餘味悠長。
粉蒸菜是皖南地區的特色菜肴，葷素都能蒸，儲存了食物的原汁原味。魚腥草、茶蒲藤都能粉蒸着吃，紫藤花同樣可以用來粉蒸。把紫藤花撸下來以後，清洗幹淨，瀝幹水分拌入米粉中，加入食鹽、味精等調料攪拌均勻，就可以放在飯甑上大火蒸，20餘分鐘後就可以出鍋了。要說這粉蒸菜的好吃，秘訣就在于這米粉當中。用來蒸菜的粉為籼米粉，把米磨成粉，也不要太細，抓在手裡有沙粒感為佳。籼米粉黏性适中，米粉中還摻拌有曬幹的紫蘇末和香蘇末，這樣的米粉吃起來格外入味。而紫藤花經過高溫汽蒸，和米粉互相滲透，完全和米粉融合在了一起。趁着氤氲的蒸汽用勺子攪拌均勻，盛入碗中，再用筷子挑起一坨送入嘴裡，無需過多咀嚼，舌尖輕輕一抿，嘴裡的粉蒸紫藤花便化了，軟綿爽滑，滿嘴彌漫着一股幽香，讓人不禁大快朵頤。
後來讀書，看到古人也有食用紫藤花的。明朝的高濂在《遵生八箋•飲馔服食箋》中提到藤蘿花的吃法：采花洗淨，鹽湯灑拌勻，入瓶蒸熟，曬幹，可作食餡子，美甚。葷用亦佳。清末富察敦崇的《燕京歲時記》中則載：“三月榆初錢時采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢糕。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。”唐朝大詩人李白對紫藤花更是情有獨鐘，當看到紫藤花花穗低垂如瀑布般地盛開時，情不自禁寫下了這首《紫藤樹》：“紫藤挂雲木，花蔓宜陽春。密葉隐歌鳥，香風留美人。”讀來令人遐想翩翩，神采飛馳。
紫藤花可提煉芳香油，并有解毒、止吐瀉等功效。紫藤的種子有小毒，含有氰化物，可治筋骨疼痛，還能防止酒腐變質。紫藤皮則具有殺蟲、止痛、祛風通絡等功效，可用于治療筋骨疼、風痹痛、蛲蟲病等。
（編者按：很多地區都有采食紫藤花的風俗，常見的吃法有蒸食或将其制作成粥、餅、糕點等。但紫藤的豆莢、種子和莖皮有毒，紫藤花吃多了也會引起惡心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉。讀者在食用時需要慎重。）
國家中醫藥管理局 主管
中國中醫科學院中藥研究所 主辦
中醫藥知識 健康養生資訊
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本文作者：江初昕
本文編輯：秀泷