口水牛肉、糟香小黃魚、

口水牛肉

食材&配料：

五香牛腱子一塊、口水汁适量

制作步驟：

1. 取打好的油辣子61克、芝麻醬5克、東古一品鮮9克、藤椒油20克、香辣紅油70克、熟芝麻4克、鮮味寶6克、雞精6克、白糖40克、辣鮮露15克、雞湯或者高湯25克、香油6克、陳醋15克、麻辣鮮露20克、花椒油18克、蒜末12克、生姜末9克、小米椒7克一起放入調料盤攪拌均勻備用。
2. 選用一塊五香牛腱子，切成薄片，碼入碗中，中間放入飛過水的白菜絲，上面放入牛肉片和碗持平，修邊後封上保鮮膜冷藏備用。
3. 待牛肉冷藏定型，扣入盤中，淋入調好的口水汁，用時芽點綴即可。

糟香小黃魚

食材&配料：

小黃魚、蔥、姜、香糟鹵

制作步驟：

1. 綿白糖3克、花椒酒150克、香糟鹵550克、清水970克、小蔥2棵、生姜少許、桂皮少許、香葉2片、八角1個、鹽1克一起放入調料盤中攪拌均勻。
2. 小黃魚宰殺幹淨後用蔥姜腌制2個小時以上備用。
3. 起鍋燒熱油，油溫7-8成熱，下入腌制好的小黃魚炸至微幹微黃，撈出放涼備用。
4. 把晾涼後的小黃魚放入調好的香糟鹵中，用盤子壓着浸泡一個晚上，即可取出擺盤食用。

五福鮮竹素卷

食材&配料：

腐竹皮半張、胡蘿蔔半根、莴筍1/3根、香菇2朵泡發、黑木耳5-6朵泡發、豆幹1塊、醬油、糖、麻油、馬蹄粉/玉米澱粉、醬油

制作步驟：

1. 胡蘿蔔、莴筍、豆幹、木耳和香菇都切絲。
2. 一湯匙醬油、1茶匙糖、1茶匙麻油、一湯匙水混合均勻調成碗汁備用。
3. 熱鍋下油，下胡蘿蔔絲和香菇絲翻炒，然後把其他食材也下進去翻炒。
4. 放一小撮鹽，加入調好的碗汁翻炒均勻。
5. 撕去腐竹皮的硬邊，然後對折，成1/4扇形，再對折成1/8扇形，裁開。
6. 蘸水擦拭腐竹皮的表面使其軟化，然後放入炒好的的餡料，開始做素卷。
7. 做好的素卷放入油鍋煎制，直到兩面金黃，放入盤中大火蒸5-10分鐘，腐皮會軟化。
8. 在碗中調入一湯匙香油、1湯匙醬油、1湯匙醬油、1湯匙糖、1湯匙馬蹄粉、1杯水混勻調成碗汁，入小鍋加熱成芡汁狀淋在素卷上即可。