“萬能脆皮糊”調制配方！炸出來外焦裡嫩，不會軟秘訣！
一、脆皮糊調制比例：
1、50克普通面粉
2、60克洋芋澱粉
3、3克泡打粉
4、1克小蘇打
5、鹽1克、清水110克
全部混合後攪拌成至沒有面顆粒，呈酸奶狀後，加入15g花生油拌勻即可。
适合調制的食材：糖醋裡脊、炸蘑菇、炸茄盒、炸金針菇、炸酥肉、炸藕合、炸脆皮牛奶等等都是可以的。
二、硬糊調制比例
1、綠豆粉80克
2、洋芋澱粉50g
3、食鹽3g、蛋清1個
4、溫水100g
全部混合均勻後，加入20g花生油攪拌均勻。這樣調制的面糊比較粘稠。
适合挂漿的食材有：鍋包肉、溜肉段、炸雞翅、炸雞腿、炸雞排、炸小黃魚等等，都是可以的。炸出來外酥裡嫩。
炸制食品外酥裡嫩不會軟的技巧：
1、油溫要控制好。無論哪種食材，挂漿後下鍋時的油溫都要保持在四五成熱，150度左右。油溫太低，食材會吃油，面糊粘不住。油溫太高的話，食材炸不透，外面糊了裡面還是生的。
2、高溫複炸。想讓食材更酥脆不回軟，一定要高溫複炸一次。油溫要升到220℃左右，下鍋二次複炸。高油溫還可以把食材吸的油逼出來。這樣吃起來口感更脆更香，還不油膩。
3、調面糊，盡量不要放蛋黃，尤其是炸菜、炸小酥肉，加了會導緻酥皮變軟。隻加蛋清，炸出來的酥肉吃起來更酥脆。#挑戰30天在頭條寫日記#
