要問如何差別雪糕和冰淇淋，每個人都有自己的小技巧：
有人看口感，咬一口邦邦硬還咯牙的就是雪糕，口感綿密軟糯的就是冰淇淋；
有人看外表，現制現售，從冰淇淋機裡擠出來拿蛋筒裝着的，或者裝在盒子裡可以用勺挖着吃的就是冰淇淋，在冰櫃裡整齊碼好、預包裝好、帶棍的就是雪糕；
夏日
或者看價格，價格相對較高，看起來高檔一點的是冰淇淋，當然，雪糕刺客除外。
還有人認為雪糕和冰淇淋根本沒有差別，與洋芋、馬鈴薯、洋芋一樣，都是一個東西，隻是叫法不同罷了。
事實上，雪糕和冰淇淋并不是一個東西，兩者在制作工藝、營養價值等方面都有差別，總的來說就是，所有冰淇淋都可以叫做雪糕，但不是所有雪糕都是冰淇淋。如果非要比較出個高低，那顯然是冰淇淋更勝一籌。
01.
冰淇淋的營養價值相對較高
從國家标準規定的定義來看，雪糕（Ice milk）和冰淇淋（Ice cream）的原料并沒有什麼差别，無外乎都是飲用水+乳制品+蛋制品，再混合一些輔料（如水果、巧克力等）的冷凍飲品。
之是以說和雪糕相比，冰淇淋要更加優秀，是因為兩者在原料配比上有不同的生産執行标準。名字叫“雪糕”的執行的是GB/T31119，而叫“冰淇淋”執行的是GB/T31114-2014。具體而言，我們可以從各項理化名額中一窺究竟。
雪糕理化名額
冰淇淋名額
可以明顯看出，冰淇淋的各項名額都遠高于雪糕：生産冰淇淋要求每100g總固形物≥30g（用料紮實）、脂肪≥5g（口感醇厚）、蛋白質≥2.2g（營養價值高）。不僅如此，冰淇淋還要求每100g中含有至少6g的非脂乳固體。非脂乳固體指的是牛乳中除了脂肪之外的乳固體，比如蛋白質、糖類。一瓶牛奶中，非脂乳固體的名額越高，牛奶的營養價值就越高。
全脂牛奶營養成分
我們可以簡單了解為，假設都是以牛奶為主原料，能叫做牛奶冰淇淋的，一般要比牛奶雪糕的牛奶含量更高，飲用水添加更少，用料更紮實，營養價值更高。除了營養價值不同外，因為冰淇淋的要求更高的總固形物占比，口感也會相對更醇厚。
當然，也存在例外。因為國家制定的統一生産标準屬于最低标準，沒有上限，是以也會有名叫“雪糕”，實際上名額含量高于冰淇淋的存在，比如這幾天頻上熱搜的雪糕刺客代表産品鐘某高。
鐘某高某款雪糕産品标準執行代号是GB/T31119，但實際上固形物含量約為40%左右，蛋白質含量達到6.3g/100g，脂肪含量達到17.1g/100g，如果稱它為冰淇淋也沒有什麼毛病。
02.
如何選擇冰淇淋&雪糕小Tips
冰淇淋和雪糕的區分本就讓人眼花缭亂，更别提根據原料添加配比的不同，每一大類中還能細分成數個小類。拿冰淇淋來說，不含顆粒或塊狀輔料、乳脂品質大于8%的叫做清型全乳脂冰淇淋，比如奶油冰淇淋，在此基礎上加了巧克力的又叫組合型全乳脂冰淇淋，乳脂≥2.2%的叫做半乳脂冰淇淋，此外還有植脂冰淇淋...
選擇一款雪糕或冰淇淋，除去價格之外，我們一般考慮的是三點：好吃、營養價值高、不長胖。如果不想被種類繁多的冷飲迷了眼，我們可以通過産品執行代号、配料表、以及營養成分表三個方面來進行選擇。
首先，上文中有提到，代号GB/T31119代表産品執行的是雪糕标準，GB/T31114-2014則是冰淇淋，普遍來講，冰淇淋的營養價值更高一籌，可以首選GB/T31114-2014。
其次，可以注意配料表和營養成分表中的乳脂及蛋白質含量。配料表中盡量選擇牛乳、乳粉等乳制品靠前的産品，營養成分表中選擇蛋白質含量較高的。每100g全脂牛奶的蛋白質含量約為3.3g，如果某款雪糕或冰淇淋的蛋白質含量與此相近或高于這個數值，那它大機率是款優秀的雪糕或冰淇淋。
如果配料表中水、白砂糖、糖漿占據前幾位，蛋白質含量沒有或極低，可以預設它為凍成冰的糖水。
如果害怕長胖，可以選擇能量較低、低脂低糖的雪糕或冰淇淋。偶爾吃一根沒事，就怕毫無節制，一個夏天過去，嘴是爽了，人也月半了。
來源：均瑤醫療兒科