炒空心菜直接下鍋？難怪一出鍋就發黑，大廚教你2招，翠綠又脆嫩

空心菜，是不是在南方更受歡迎？在北方根本不好找，去菜市場逛了好幾天，昨天好不容易買到一把，看來都吃不慣，但是我相當喜歡，之前去找朋友玩的時候，就炒了一盤空心菜，味道特清香。

說起炒空心菜，其實方法不難，不就是炒青菜嗎，誰不會？如果這樣想的話，那大機率炒出來不會好吃，先别說好不好吃了，至少賣相上就很差勁，炒出來顔色黑乎乎的，讓人毫無食欲。

有沒有這樣的情況發生？炒空心菜的時候，你是不是切完以後就直接下鍋了？難怪一出鍋就發黑，在炒空心菜的過程中，需要掌握2點技巧，做好之後再來炒，炒出來就是翠綠又脆嫩的狀态，試試看。

【清炒空心菜】

用到：新鮮空心菜、蒜蓉、幹辣椒、鹽、雞精、白醋/檸檬汁、食用油

1、準備一把新鮮的空心菜，一定要看好，如果是太老的或者蔫兒了吧唧的就不能要了，炒出來味道也不行。

2、将空心菜放在水中清洗幹淨，撈出來瀝幹水分後，放到案闆上切段，切好後盛在小盆裡。這樣不要直接下鍋炒，往空心菜中倒入适量的清水，然後來點白醋或檸檬汁，攪拌均勻浸泡着，用酸性的水浸泡，不容易氧化發黑了，這是第1招。

3、再把蒜蓉、幹辣椒都切好，接下來就準備炒啦，往鍋内倒入一定量的食用油，多來點肯定炒出來更香，加上食用油以後燒熱，然後将蒜蓉和幹辣椒倒進去，翻炒一段時間，直至炒出香味。

4、接下來，将水中的空心菜撈出來，将多餘的水分充分瀝幹以後，就可以倒在鍋中炒制了。炒的過程中，不要小火慢吞吞的炒，而是要全程大火翻炒，直至炒到斷生，保持大火炒空心菜，出水少，顔色更翠綠，這是第2招。

5、炒制片刻，直至空心菜變軟以後，就可以來調味了，加上少許鹽和雞精調味，用鏟子繼續翻炒幾下，直至徹底炒勻以後，就可以關火啦，盛出來裝盤開吃，盡快吃完一點也沒有變黑，脆嫩鮮香。