炒空心菜直接下锅？难怪一出锅就发黑，大厨教你2招，翠绿又脆嫩

空心菜，是不是在南方更受欢迎？在北方根本不好找，去菜市场逛了好几天，昨天好不容易买到一把，看来都吃不惯，但是我相当喜欢，之前去找朋友玩的时候，就炒了一盘空心菜，味道特清香。

说起炒空心菜，其实方法不难，不就是炒青菜吗，谁不会？如果这样想的话，那大概率炒出来不会好吃，先别说好不好吃了，至少卖相上就很差劲，炒出来颜色黑乎乎的，让人毫无食欲。

有没有这样的情况发生？炒空心菜的时候，你是不是切完以后就直接下锅了？难怪一出锅就发黑，在炒空心菜的过程中，需要掌握2点技巧，做好之后再来炒，炒出来就是翠绿又脆嫩的状态，试试看。

【清炒空心菜】

用到：新鲜空心菜、蒜蓉、干辣椒、盐、鸡精、白醋/柠檬汁、食用油

1、准备一把新鲜的空心菜，一定要看好，如果是太老的或者蔫儿了吧唧的就不能要了，炒出来味道也不行。

2、将空心菜放在水中清洗干净，捞出来沥干水分后，放到案板上切段，切好后盛在小盆里。这样不要直接下锅炒，往空心菜中倒入适量的清水，然后来点白醋或柠檬汁，搅拌均匀浸泡着，用酸性的水浸泡，不容易氧化发黑了，这是第1招。

3、再把蒜蓉、干辣椒都切好，接下来就准备炒啦，往锅内倒入一定量的食用油，多来点肯定炒出来更香，加上食用油以后烧热，然后将蒜蓉和干辣椒倒进去，翻炒一段时间，直至炒出香味。

4、接下来，将水中的空心菜捞出来，将多余的水分充分沥干以后，就可以倒在锅中炒制了。炒的过程中，不要小火慢吞吞的炒，而是要全程大火翻炒，直至炒到断生，保持大火炒空心菜，出水少，颜色更翠绿，这是第2招。

5、炒制片刻，直至空心菜变软以后，就可以来调味了，加上少许盐和鸡精调味，用铲子继续翻炒几下，直至彻底炒匀以后，就可以关火啦，盛出来装盘开吃，尽快吃完一点也没有变黑，脆嫩鲜香。