近日
#廣東300噸凍眠10個月
荔枝解凍上市#的話題
沖上多個社交媒體平台熱搜第一
一時引發網友熱議
“凍眠荔枝”究竟是個啥？
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為解決荔枝保鮮難題
華南農業大學食品學院教授曹庸團隊
經過5年的研究
順利攻克荔枝液氮冷鮮技術
推出了凍眠荔枝
經實際品嘗，在未完全解凍時，凍眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感綿密無冰碴、冰涼且絲滑；完全解凍後食用，風味更足，清甜濃郁。
荔枝冷凍難點在保持口感和風味，在普通冷凍下，食物細胞中的水分會形成冰晶，随着冰晶的增大，細胞就會被刺破。這就是冷凍食品解凍後容易有一攤水的原因。細胞被刺破，水分流失，風味下降，特别是植物類食品，冷凍時細胞壁被破壞，解凍後就會變得軟趴趴。
是以，盡量避免冰晶刺破細胞就成了冷凍食品保持風味和口感的關鍵。如果能夠以最短時間使食物的溫度“躍”過最大冰晶生成帶，食品中便不會形成分布不均的較大冰晶，取而代之的是均勻分布的細小結晶，這會顯著降低細胞組織的“凍傷”程度，使食品在解凍後也能保持原有狀态。
運用這種技術，在新鮮荔枝采摘後，團隊立即對其進行快速預冷、減菌護色、精準包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，實作以年為機關的儲存。由此破除荔枝的“季節性”，實作全年供應。
“凍眠荔枝”解凍上市
今年預計可保鮮2000噸以上
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據介紹
目前廣東省農科院加工所
已成功突破超低溫凍眠鎖鮮技術
解決了傳統冷凍荔枝護色難
品質劣變快的瓶頸問題
廣東省科技廳副廳長
5月7日在一檔電視節目中
現場展示了“凍眠荔枝”
據介紹，去年6月左右，運用超低溫凍眠鎖鮮技術，廣東儲存了二三百噸新鮮采摘的荔枝，今年陸續投放市場。解凍食用時，“凍眠荔枝”色澤如新鮮荔枝般鮮紅、果肉依舊晶瑩剔透、營養品質能保持九成以上，滿足消費者四季享用新鮮荔枝的需求。
據悉
今年技術力量預計可保鮮
2000噸以上的新鮮荔枝
“凍眠荔枝”價格如何？
“去年生産的‘凍眠荔枝’産品，目前已經在一些主要電商平台上展開零售，根據企業回報，消費者對這一新産品的認可度極高。有的平台上，400克荔枝售價80多元。”
5月7日下午，記者在廣州友誼商店注意到，廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司的“凍眠荔枝”售價69元/400克，包裝袋未标注品種。
該公司相關負責人透露，井崗紅糯“凍眠荔枝”線下商超價格為69元/包，線上價格為79元/包或138元/2包，每包400克；妃子笑39元/包，桂味59元/包，每包400克。目前庫存量已不多，今年的“凍眠荔枝”預計于5月15日開始生産。
解凍後的“凍眠荔枝”
記者在某電商平台搜尋發現，産自廣東的“凍眠荔枝”1斤售價為41.58元，其廣告語為“一年四季吃荔枝”。
你嘗到了今年的第一口荔枝嗎？
想試試“凍眠荔枝”嗎？
來源：中國廣州釋出、廣東釋出、南方+、央視新聞、南方都市報、羊城晚報、央廣網、珠江時報等
編輯：鄭穎
校對：陳曉莉