在江南，烏飯就有着悠久的曆史，曆代文人墨客為烏飯作詩賦文。
晚唐著名詩人陸龜蒙詩雲:“烏飯新炊茸榷香，道有齋日以為常”；詩聖杜甫詩雲:“豈無青精飯，使我顔色好。”都對烏飯贊不絕口。
每年立夏前後，制作黑漆漆的烏飯，是遂昌人對夏天到來的歡迎方式。把當季的食材，從山野叢間搬上餐桌，是急迫享受入夏的“儀式感”。
一碗烏飯不僅是對夏季的迎接，也承載了祖祖輩輩對美食的忠愛流傳。
對于不少遂昌人來說，童年關于夏天的記憶，就是從這一碗烏飯開始的。
烏黑透亮的米飯，清香撲鼻，每嘗一口都是滿滿的夏日味道。
01.
/萬家炊煙起
烹煮一鍋烏飯,便是夏天的開始。
遂昌優越而獨特的自然環境，孕育出豐富多彩的好食材，每一種遂昌風味裡都帶着自然的味道與舌尖觸碰。
每年農曆三月末，家家戶戶相繼開始制作烏飯，這份獨特的美食，賞味時長可延續到端午。
遠山黛，近山青。
人們三三兩兩地沿着山間小道，至灌木叢間開始找尋烏飯的靈魂“主角”——南燭葉。
這個季節的南燭葉經一季的春雨滋潤，長勢喜人，枝葉繁茂，散發着淡淡的清香。找到一株，摘取枝頭最嫰的南燭葉。
讓烏飯變色的法寶就是南燭葉的汁水，将摘回的南燭葉洗淨，至石臼中慢慢捶打出汁，汁水越濃，制作出來的烏飯色澤就更烏亮。
錘好的南燭葉加入适量的水浸泡2小時左右，此時在深褐色的汁水裡再加入糯米，直至浸泡10小時左右，這樣顔色與香氣才到位。
經長時間南燭葉汁水豐茂的糯米，倒入土竈木甑上用大火蒸1小時左右，溫度的升高，也讓深烏色的糯米開始吸濕膨脹，變得開始黏稠起來。
氤氲霧氣中，彌漫着誘人的清香。蒸熟的烏飯烏黑亮澤，讓人難以抵擋，總迫不及待的想先撒些白糖嘗鮮。
02.
/鹹口還是甜口
全憑直覺來，自己說了算。
遂昌人制作烏飯可鹹可甜，沒有固定的标準，各有所愛，無論是哪一種口味，都讓人惦記和懷念。
鹹肉春筍蠶豆烏飯，是遂昌初夏時，家家戶戶最流行的吃法，一做就是一整鍋，和左鄰右舍一起分享。
這碗道地的遂昌美食，融合了南燭葉的清香、鹹肉的鮮鹹、春筍的脆嫩、豌豆的青翠，數鮮合一，炒出了初夏最别緻的味道。
© |不吐葡萄皮
偏愛甜食就來些簡單的，一碗軟糯糯的甜烏飯一樣可以撫平你挑剔的胃。
土竈熱鍋裡，茶油和白糖默契融合，想要豐富點的，也可以加入枸杞、芝麻等食材翻炒，配料由自己的喜好而定。
遂昌畲族人還喜歡用棕榈葉編織一個個小簍，裝上烏米飯，塞上一顆紅棗，尤為别緻，吃上一個，據說會好運連連哦~
嘗一口，香甜軟糯，清甜可口，每一粒烏米都散發着自然的清香，伴随着家人溫暖的愛，這是家的味道。
03.
/與“粽”不同的烏粽
是端午節前的嘗鮮禮。
當遂昌傳統烏飯與粽子的完美碰撞，就讓人更加眷戀了。
這個季節正是烏飯最香時，熱愛美食的遂昌人也不忘在端午節前提早做一些烏飯粽嘗嘗味，長的、方的、正的，一律安排。
遂昌烏飯粽的餡料有很多種，有甜糯赤小豆蜜棗餡、鹹蛋黃瘦肉餡、梅幹菜五花肉餡等，每一種口味，都想讓人品嘗。
“不時不食”是生活的儀式感。
在這個初夏，那口觸及心底的烏飯味，來遂昌追尋吧~
TIPS
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一葉一米
讓人念念不忘
出發遂昌山野
摘南燭葉
吃一份自己“染”的烏飯吧
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