葡萄酒入菜的 4 種方式

►煎炒

食材先在鍋内煎、炒到兩面上色，起鍋前再倒入酒，能讓殘留在鍋底的香氣重新回到食材裡頭，增添料理的香味。

① 加酒後要轉大火，有助于加速酒精蒸發，才不會殘留苦澀的味道。

② 為避免酒精揮發不完全，倒入葡萄酒後不得馬上加入下一種液體調味料。

Tips：靠近鍋子聞，若沒有明顯的酒味就表示酒精差不多揮發了。

►腌漬

肉品在烹調前先浸泡在葡萄酒裡，再加上其他調味料進行腌漬，除了讓食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于軟化肉質，讓料理更美味！

Tips：紅酒腌漬的效果優于白酒，能讓肉質更為軟嫩。

►炖煮

跟中式菜肴會先加其他含水調味料（如醬油）再加料理酒的方式不同，葡萄酒會在辛香料爆香完、鍋子仍幹熱時倒入，用高溫讓酒精揮發、釋放香氣，再放入食材炖煮。

Tips：跟腌漬的道理相同，紅酒的單甯可以讓肉品的口感更佳，是以炖煮紅肉類也适合使用紅酒。

►醬汁

葡萄酒也經常用來調醬汁，下鍋時機跟炖煮相同，趁鍋子幹熱時倒入；待酒精稍微揮發後，加入高湯或鮮奶油等液體，滾煮收汁至濃稠狀，最後加入其他調味料，即完成富含濃厚香氣的醬料。

葡萄酒入菜小知識

開瓶許久的酒也适合入菜

開瓶一段時間的酒會因接觸空氣而變質，風味和口感皆大打折扣，但可别急着丢掉，它适合用來入菜！因為氧化的酒産生的異味會在加熱的過程中漸漸消失，取而代之的是不變的香氣呢！

先考慮葡萄酒的酸度和甜度

葡萄酒經加熱濃縮後，酸度和甜度都将更加明顯，會影響料理的味道；是以建議不要使用帶甜的葡萄酒來烹饪，酸度也要依據菜色進行選擇。

紅肉配紅酒，白酒配白肉、魚肉海鮮

若食物味道比較濃郁，建議選擇風味較厚重的紅葡萄酒搭配，而白酒則适合用來作料理最後的提味，另外也要考慮酒的顔色對菜肴整體色澤的影響。