我的家鄉在贛北九江市，那裡群山圍繞，山上有非常多的筍子，從清明節開始，陸陸續續各種筍子，就開始登盤上桌，不過對于我們家鄉的人來講，竹筍，一般都是指那種比較粗壯的筍子，這種因為帶有澀味，很少有人喜歡吃，反而是4月中旬到5月初的，水筍，那才是人們的最愛。
水筍較為鮮嫩，當你湊近去聞一聞的時候，還能感受到一股淡淡的清香，由于遍地是筍，滿眼望去都是山，用“好竹連山覺筍香”來形容，便也恰到好處。
從我記事起，家鄉的人隻要提及時間，很少用公曆來表達，一般都是指農曆，在農曆當中，立夏，成為了一個非常重要的節氣，它同時還是一個傳統節日。立夏吃筍子，更是當地一個流傳已久的習俗。人們普遍認為，這天吃筍子的話，可以起到強健腳杆的作用。
老話就一直有“立夏不吃筍，腿腳站不穩”，明日立夏，為啥要吃筍？咋吃更受益？
一、明日立夏為啥要吃筍？
立夏吃筍在很多地方都有流行，為了這事，我還特别問了一下家裡的長輩，他們給出的理由，筆者認為還是可以了解的。
1、筍子空中帶節，與腳杆相似，生長起來卻不屈不撓，立夏是一年當中最為繁忙的時候，在這個時候，人們要務農，都希望腳杆強健，于是用吃筍這樣的方式把它展現出來。
2、筍子這個時候，已經接近尾聲，再不吃的話，就要出林了，而且這個時候本身綠葉菜就比較少，吃上一點山上的筍子，也比較符合時令。
事實上立夏吃筍的習俗，并不隻是在我們的家鄉九江流行，在魯迅的《立夏》一詩當中，也有“吃過一株健腳筍，更加蹦跳有精神”，可見立夏吃筍，是大部分地方人們的信仰。
二、立夏吃筍，咋吃更受益？
我們家鄉的水筍，杆子比較小，按照其生長的特性，一般會按照其生長，把它進行烹饪，以達到最佳的一個口感。
水筍尖
這部分是水筍當中最為鮮嫩的部分，人們在吃的時候，一般會選擇煮油面吃，油面是當地的一種特色手工面，搭配着筍子的鮮香之後，整個的面條也會變得特别的美味。
做法：把水筍的尖尖，清洗幹淨，切成末，接着鍋中放入少許的植物油，把它翻炒一下，加入開水，煮沸之後，下入油面，把它煮熟透，這個時候來點雞粉提鮮，油面本身是帶有鹽分的，是以不用加。
水筍杆
這個是筍子，最有口感的地方，吃着會特别的爽脆，是以這個部位的筍，才用爆炒的方式最佳，可以完全把其口感展現出來。
做法：水筍杆清洗幹淨，切成斜刀，或者是切成條狀，鍋中放入植物油，燒熱之後，放入臘肉煸炒，接着來點蒜末還有辣椒，放入筍杆進行翻炒，把它炒香，炒至入味，放入鹽和醬油，最後來點味精即可。
水筍底部
水筍的底部，也就是水筍的末尾階段，這個地方的筍，口感上要稍微差一點，是以人們最喜歡把它，拿來煮湯吃，尤其是搭配家裡的魚或者是排骨之類的。
做法：把水筍的底部切好，接着鍋中放入植物油，把魚放進去煎，煎熟透之後，放入鹽和料酒，來點醬油，最後放入姜片還有筍，接着放入開水，煮沸之後，放入筍子，煮熟透，加入雞精就可以了。
【食刻說】
立夏吃筍，不同的部位可以采用不同的一個方法，比如最為鮮嫩的部位，在我的家鄉是煮油面吃，中間部分炒臘肉，尾部的話，拿來炖湯，這樣就能把其鮮味，完全的激發出來，明日就是立夏了，大家可不要忘了吃點鮮筍。
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