春，啟繁花浪漫，亦催生盎然春味。曆經萬物修養的冬日，土地中冒出的嫩綠新芽，大海小河裡肥美的漁鮮，經過一雙巧手的擺弄，變成了一道一道誘人垂涎的佳肴，落入人們口齒之間，牢固地留下“鮮”的味覺記憶。
四季更替，适食而食，不時不食。讓我們追随春日的腳步，品一席金山宴春之宴，将春意盛入碗中、吃進肚裡，讓春天的生機在身體裡肆意生長，
開胃冷菜
之姚家糖醋排骨
姚家糖醋排骨，美味可口，極具營養價值，就着醬汁下飯也甚味美，是上海市非物質文化遺産代表性項目“金山堰菜”中的一道名肴。
姚家糖醋排骨選用金山特有的黑毛豬肉，将排骨切成适當大小，倒入黃酒、鹽腌制，加入适量澱粉均勻上漿，起油鍋熱油，将小排用中火油氽至金黃色，外酥裡嫩即可。
将醬油、鎮江香醋和料酒，加适量清水調成汁待用。另起鍋，鍋中放入水，加入小塊冰糖，小火加熱至冰糖融化，适當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色。
加入調好的汁，稍許用中火滾一滾，揮發掉一些“生醋”味，加入水澱粉勾芡，放入汆過的排骨，中火，不斷翻炒，使芡汁均勻地裹在排骨上。
美味熱菜
之農家蛋餃
農家蛋餃是逢年過節時家家戶戶都會制作的一道農家美味。蛋餃顔色金黃，味道鮮美，形似金元寶，寓意着新一年招财進寶、團圓美滿。
選肥瘦相間的五花肉，喜歡爽脆口感的還可加些馬蹄碎，豬肉剁成肉泥，依次加入鹽、料酒、醬油、蚝油進行調味，用筷子朝一個方向将其攪拌均勻，期間不斷分次少量加入蔥姜水去腥，攪拌至上勁。
新鮮的雞蛋打散成蛋液，肉眼觀察蛋液沒有明顯塊狀就算是攪拌完成了，也可以在雞蛋中加入鴨蛋，增加蛋皮黏度，加些許食用油，避免蛋皮粘連。
在大鐵勺的表面刷上薄薄的一層油，保持小火，在鍋子中心倒入一湯勺蛋液，帶着巧勁輕輕在中間鋪出一張圓形蛋皮，待凝固後，放置三分之一的适量肉餡，揭起一邊蛋皮對折輕搭在另一邊上，輕壓合攏，翻面定型，蛋餃就制作完成。
趁着五一來金山，品一席春之宴，用舌頭感受春光，将春意細細咀嚼，方不負這春日好“食”光。
ps：我們将陸續推送金山宴春之宴特色菜肴，敬請期待！
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資料：文旅金山
編輯 | 陳薇婷
責編 | 陳薇婷