根據全球消費者研究，清潔标簽配方吸引了新的消費者，提高了品質觀念和購買意願。
這項研究是配料供應商食材公司ATLAS項目的一部分，該項目調查了來自全球33個市場的10萬多名消費者，研究了對特定配料和益處的态度和行為等趨勢。
最新的調查顯示，越來越多的食品和飲料制造商正計劃在他們的産品組合中加入清潔标簽産品，消費者也在尋找成厘清單更短的産品，天然聲明是将購買意願轉化為銷售的關鍵。
乳制品很容易吸引那些尋求清潔标簽和天然聲明的消費者，但對于冰淇淋和風味酸奶等加工乳制品類别來說，挑戰依然存在，因為它們通常需要添加添加劑來保持預期的質地和風味。
Clean & Simple Food Ingredients進階營銷經理Drapatz表示，該研究項目于2011年初啟動，目的是了解産品的附加值和貨架選擇，但後來擴充為一個全面的洞察項目，分析消費者、制造商、食品服務和零售商。
Drapatz解釋說:“自該項目啟動以來，消費者對清潔标簽食品的需求顯著增長。在我們的最新研究中，78%的全球消費者表示，他們願意花更多的錢購買天然或純天然的食品和飲料。除此之外，購買天然成分的包裝食品和飲料等行為在2023年比2020年淨增長40%。”
Drapatz說:“清潔标簽市場近年來增長強勁，這與消費者将清潔标簽歸因于健康認知和對成分的信任密切相關，包含一種或多種清潔标簽聲明的新産品的推出就證明了這一點。”
從地區來看，北美87%的食品和飲料制造商認為，在未來兩年内，他們的部分産品組合将貼上清潔标簽。“在歐洲，清潔标簽成分的使用率仍然很高——87%的制造商使用清潔标簽成分。展望未來，歐洲制造商預測，未來兩年，清潔标簽将占其總産品組合的71%。”
消費者被清潔标簽産品所吸引
清潔标簽在今天仍然與乳制品行業“高度相關”。
最新的ATLAS研究資料顯示，在選擇酸奶、乳制品替代酸奶、冰淇淋和加工奶酪時，69%的美國消費者希望在包裝上看到‘使用可識别的成分’的聲明。同樣，68%的人希望看到“不含人工成分/不含防腐劑”的聲明。
這些領域正在大力創新，提供更清潔的标簽，比如使用天然色素和香料。
在提供消費者期望的感官體驗和功能的同時，保持簡短的成分表是加工乳制品領域的一個挑戰。例如，在冰淇淋中，乳化劑和穩定劑等成分經常被用來防止冰晶的形成，并創造出光滑、奶油般的口感。同樣，在風味酸奶中，要想達到理想的風味和甜味，可能需要添加多種成分。
對于乳制品替代品制造商來說，追求簡短的标簽尤為重要，因為隻有不到十分之三的北美消費者将這一類别與天然聯系起來。
消費者購買這些産品通常是出于健康和天然的考慮。對于牛奶、奶油和黃油，消費者通常希望有一個本質上簡單的成分表。此外，在奶酪和冰淇淋等類别中，有更多的靈活性，但關于人造成分和轉基因生物的聲明仍然很重要。
提升品牌聲譽
但是挑戰帶來了機遇——根據這項研究，清潔标簽對于培養強大的品牌聲譽至關重要。
Drapatz說:“我們發現，超過90%的歐洲制造商在其戰略議程中都有清潔标簽。此外，48%的歐洲制造商表示，清潔标簽對他們的商業戰略很重要的一個關鍵原因是，它會帶來更積極的品牌聲譽。此外，45%的人表示清潔标簽有助于吸引新消費者，54%的人将清潔标簽與更高品質的産品聯系在一起。這些發現強調了清潔标簽與市場品牌認知之間的緊密聯系。”
糖或糖替代品
糖或糖替代品的使用仍然是加工乳制品制造商的一個關鍵考慮因素，這不僅是為了滿足糖、鹽和脂肪含量的相關規定，也是為了吸引尋求天然成分的消費者。
Drapatz解釋說:“消費者的偏好正在轉向天然甜味劑，以減少糖分。隻有24%的人隻使用人工甜味劑來減少糖分。這與我們看到消費者願意為帶有清潔标簽的産品支付更多費用的事實相一緻。”
雖然人們對低糖乳制品的興趣越來越大，在那些放縱是主要購買動機的類别中，糖繼續發揮重要作用。
“在冰淇淋和風味牛奶等放縱乳制品類别中，許多消費者仍然更喜歡糖提供的味道和質地體驗。糖不僅能提供甜味，還能創造奶油般的口感，能降低冰點，控制冰淇淋的結晶。在風味牛奶中，糖可以增強味道，掩蓋可可粉等添加成分的異味。”
制造商的關鍵是通過探索天然甜味劑和糖替代品來平衡健康和放縱，保持産品品質。
消費者的知識在不斷發展
根據英敏特的說法，今天的消費者能夠更好地區分不同程度的食品加工，更喜歡加工程度最低的産品，這些産品健康、美味、價格合理。英敏特在其2024年的《美國Better for You零食》報告中發現，一半的美國消費者同意，他們希望通過少吃加工食品來改變目前的飲食習慣。在歐洲，意大利消費者表示，天然成分是最重要的因素。英敏特表示，超過三分之二(68%)的英國消費者認為，高度加工的食品适度食用是沒問題的。
與此同時，麥肯錫報告稱，對健康産品的消費者來說，科學支援的聲明正變得越來越重要，消費者已經開始從含有清潔或天然成分的産品轉向含有臨床證明成分的産品。健康聲明在食品領域也變得更加突出。歐睿國際在其《2022年食品和飲料健康聲明演變》報告中指出，消費者對腸道健康的意識已成為食品和飲料标簽的“決定性因素”，高蛋白是當今食品領域最受追捧的聲明之一。對添加維生素的功能性食品的需求也在增加，這反映出消費者對消化系統健康和免疫力的意識日益增強。
參考來源：https://www.dairyreporter.com/Article/2024/04/25/clean-label-dairy-and-consumer-attitudes
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