根据全球消费者研究，清洁标签配方吸引了新的消费者，提高了质量观念和购买意愿。
这项研究是配料供应商食材公司ATLAS项目的一部分，该项目调查了来自全球33个市场的10万多名消费者，研究了对特定配料和益处的态度和行为等趋势。
最新的调查显示，越来越多的食品和饮料制造商正计划在他们的产品组合中加入清洁标签产品，消费者也在寻找成分清单更短的产品，天然声明是将购买意愿转化为销售的关键。
乳制品很容易吸引那些寻求清洁标签和天然声明的消费者，但对于冰淇淋和风味酸奶等加工乳制品类别来说，挑战依然存在，因为它们通常需要添加添加剂来保持预期的质地和风味。
Clean & Simple Food Ingredients高级营销经理Drapatz表示，该研究项目于2011年初启动，目的是了解产品的附加值和货架选择，但后来扩展为一个全面的洞察项目，分析消费者、制造商、食品服务和零售商。
Drapatz解释说:“自该项目启动以来，消费者对清洁标签食品的需求显著增长。在我们的最新研究中，78%的全球消费者表示，他们愿意花更多的钱购买天然或纯天然的食品和饮料。除此之外，购买天然成分的包装食品和饮料等行为在2023年比2020年净增长40%。”
Drapatz说:“清洁标签市场近年来增长强劲，这与消费者将清洁标签归因于健康认知和对成分的信任密切相关，包含一种或多种清洁标签声明的新产品的推出就证明了这一点。”
从地区来看，北美87%的食品和饮料制造商认为，在未来两年内，他们的部分产品组合将贴上清洁标签。“在欧洲，清洁标签成分的使用率仍然很高——87%的制造商使用清洁标签成分。展望未来，欧洲制造商预测，未来两年，清洁标签将占其总产品组合的71%。”
消费者被清洁标签产品所吸引
清洁标签在今天仍然与乳制品行业“高度相关”。
最新的ATLAS研究数据显示，在选择酸奶、乳制品替代酸奶、冰淇淋和加工奶酪时，69%的美国消费者希望在包装上看到‘使用可识别的成分’的声明。同样，68%的人希望看到“不含人工成分/不含防腐剂”的声明。
这些领域正在大力创新，提供更清洁的标签，比如使用天然色素和香料。
在提供消费者期望的感官体验和功能的同时，保持简短的成分表是加工乳制品领域的一个挑战。例如，在冰淇淋中，乳化剂和稳定剂等成分经常被用来防止冰晶的形成，并创造出光滑、奶油般的口感。同样，在风味酸奶中，要想达到理想的风味和甜味，可能需要添加多种成分。
对于乳制品替代品制造商来说，追求简短的标签尤为重要，因为只有不到十分之三的北美消费者将这一类别与天然联系起来。
消费者购买这些产品通常是出于健康和天然的考虑。对于牛奶、奶油和黄油，消费者通常希望有一个本质上简单的成分表。此外，在奶酪和冰淇淋等类别中，有更多的灵活性，但关于人造成分和转基因生物的声明仍然很重要。
提升品牌声誉
但是挑战带来了机遇——根据这项研究，清洁标签对于培养强大的品牌声誉至关重要。
Drapatz说:“我们发现，超过90%的欧洲制造商在其战略议程中都有清洁标签。此外，48%的欧洲制造商表示，清洁标签对他们的商业战略很重要的一个关键原因是，它会带来更积极的品牌声誉。此外，45%的人表示清洁标签有助于吸引新消费者，54%的人将清洁标签与更高质量的产品联系在一起。这些发现强调了清洁标签与市场品牌认知之间的紧密联系。”
糖或糖替代品
糖或糖替代品的使用仍然是加工乳制品制造商的一个关键考虑因素，这不仅是为了满足糖、盐和脂肪含量的相关规定，也是为了吸引寻求天然成分的消费者。
Drapatz解释说:“消费者的偏好正在转向天然甜味剂，以减少糖分。只有24%的人只使用人工甜味剂来减少糖分。这与我们看到消费者愿意为带有清洁标签的产品支付更多费用的事实相一致。”
虽然人们对低糖乳制品的兴趣越来越大，在那些放纵是主要购买动机的类别中，糖继续发挥重要作用。
“在冰淇淋和风味牛奶等放纵乳制品类别中，许多消费者仍然更喜欢糖提供的味道和质地体验。糖不仅能提供甜味，还能创造奶油般的口感，能降低冰点，控制冰淇淋的结晶。在风味牛奶中，糖可以增强味道，掩盖可可粉等添加成分的异味。”
制造商的关键是通过探索天然甜味剂和糖替代品来平衡健康和放纵，保持产品质量。
消费者的知识在不断发展
根据英敏特的说法，今天的消费者能够更好地区分不同程度的食品加工，更喜欢加工程度最低的产品，这些产品健康、美味、价格合理。英敏特在其2024年的《美国Better for You零食》报告中发现，一半的美国消费者同意，他们希望通过少吃加工食品来改变目前的饮食习惯。在欧洲，意大利消费者表示，天然成分是最重要的因素。英敏特表示，超过三分之二(68%)的英国消费者认为，高度加工的食品适度食用是没问题的。
与此同时，麦肯锡报告称，对健康产品的消费者来说，科学支持的声明正变得越来越重要，消费者已经开始从含有清洁或天然成分的产品转向含有临床证明成分的产品。健康声明在食品领域也变得更加突出。欧睿国际在其《2022年食品和饮料健康声明演变》报告中指出，消费者对肠道健康的意识已成为食品和饮料标签的“决定性因素”，高蛋白是当今食品领域最受追捧的声明之一。对添加维生素的功能性食品的需求也在增加，这反映出消费者对消化系统健康和免疫力的意识日益增强。
参考来源：https://www.dairyreporter.com/Article/2024/04/25/clean-label-dairy-and-consumer-attitudes
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