蔣欣是童星出道，她1983年出生于新疆一普通家庭，後來全家搬到了河南，8歲時因參演電視劇<<墜子皇後>>而被稱為"河南童星"，此後出演了<<胭脂樓>>、<<大腳馬皇後>>等多部劇。這期間，她邊拍邊學，積累經驗，磨砺演技。16歲那年，她獨自來到了北京，開始了"北漂"生活，到處跑龍套。
2003年，她因飾演電視劇<<天龍八部>>裡木婉清一角而嶄露頭角。随後的<<仙劍奇俠傳>>、<<歡天喜地七仙女>>兩部戲中，她因不俗的表現受到了廣泛關注。随着宮鬥劇<<甄嬛傳>>的熱播，劇中飾演華妃的她，一夜而紅。此後她片約不斷，接連拍攝了<<華胥引之浮生盡>>、<<老農民>>、<<花千骨>>、<<歡樂頌>>、<<潛伏者>>、<<小滿生活>>等一系列熱播劇，拿獎拿到手軟。
蔣欣多才多藝，能演會唱。推出過多首單曲以及為影視劇演唱劇中曲。活躍于各檔綜藝節目中，2016年，她加盟<<喜劇總動員>>第一季，與宋小寶組合奪得第一季總冠軍。另外，她在2016年、2017年央視春晚上分别表演歌舞<<在你偉大的懷抱裡>>以及演唱歌曲<<美麗中國年>>。
蔣欣與葉祖新曾有過一段戀情，兩人是因戲生情，相知相戀。随着時間的推移，蔣欣名氣越來越大，片約不斷。而葉祖新卻一直默默無聞，事業停洩不前，再加之兩人因拍戲長期聚少離多，最終這段戀情無疾而終，兩人友好分手。如今已人到中年的她，依然單身，希望她能早日遇到那個對的人。
前不久，蔣欣獲評第2屆中國電視劇年度盛典"年度觀衆喜愛演員"榮譽獎項。