蒋欣是童星出道，她1983年出生于新疆一普通家庭，后来全家搬到了河南，8岁时因参演电视剧<<坠子皇后>>而被称为"河南童星"，此后出演了<<胭脂楼>>、<<大脚马皇后>>等多部剧。这期间，她边拍边学，积累经验，磨砺演技。16岁那年，她独自来到了北京，开始了"北漂"生活，到处跑龙套。
2003年，她因饰演电视剧<<天龙八部>>里木婉清一角而崭露头角。随后的<<仙剑奇侠传>>、<<欢天喜地七仙女>>两部戏中，她因不俗的表现受到了广泛关注。随着宫斗剧<<甄嬛传>>的热播，剧中饰演华妃的她，一夜而红。此后她片约不断，接连拍摄了<<华胥引之浮生尽>>、<<老农民>>、<<花千骨>>、<<欢乐颂>>、<<潜伏者>>、<<小满生活>>等一系列热播剧，拿奖拿到手软。
蒋欣多才多艺，能演会唱。推出过多首单曲以及为影视剧演唱剧中曲。活跃于各档综艺节目中，2016年，她加盟<<喜剧总动员>>第一季，与宋小宝组合夺得第一季总冠军。另外，她在2016年、2017年央视春晚上分别表演歌舞<<在你伟大的怀抱里>>以及演唱歌曲<<美丽中国年>>。
蒋欣与叶祖新曾有过一段恋情，两人是因戏生情，相知相恋。随着时间的推移，蒋欣名气越来越大，片约不断。而叶祖新却一直默默无闻，事业停泄不前，再加之两人因拍戏长期聚少离多，最终这段恋情无疾而终，两人友好分手。如今已人到中年的她，依然单身，希望她能早日遇到那个对的人。
前不久，蒋欣获评第2届中国电视剧年度盛典"年度观众喜爱演员"荣誉奖项。