書接上回，上一次我們嘗試做了“嫩臘肉泥蒿”，被不少朋友問：能喝嗎？
這次快報研發小夥伴腦洞又再次大開，開始整上新玩意……
我們挑戰用小龍蝦、燒烤的最佳拍檔——毛豆，來做一道看起來就有味道的飲品！
毛豆
先分享一個熱知識：毛豆，是黃豆新鮮帶莢的黃豆，也就是黃豆年輕的時候。它富含優質蛋白、B族維生素和膳食纖維。與黃豆相比，毛豆口感嫩、水分高、色澤翠綠、自帶鮮香，不論水煮、涼拌、清炒亦或是調制成飲品，都是不錯的選擇。
其實，市面上已經有不少毛豆的甜品與飲品。
在日本仙台，就有毛豆産品專賣店。毛豆團子、毛豆冰淇淋、毛豆刨冰、毛豆大福等系列意想不到的産品均有售賣，被網友稱為來仙台必打卡、并絕不會踩雷的産品。
仙台毛豆系列産品（圖檔來源小紅書）
除此之外，國内也有個别“超前”的品牌，複刻仙台毛豆特産的做法，讓你不出國門也能嘗到其美味。
毛豆産品售價
由此可見，“年輕時的黃豆”——毛豆，确實百搭，可甜可鹹。
01 ■
小龍蝦、燒烤最佳拍檔
這款飲品你服不服？
中國飲品快報
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用毛豆做飲品，我們進行了以下嘗試——
01 毛豆處理方式測試
在煮毛豆上，我們為了最大程度的保留它的最佳風味，分别測試了兩種煮制方式：直接帶殼剝，以及剝去外殼再煮。
毛豆兩種煮法，帶殼不帶殼
兩種煮制方式，豆與水的比例均為1：5，用最大火将水煮沸再調小火，開始計時。帶殼毛豆需煮20分鐘，剝去殼的毛豆仁煮10分鐘即可。
在煮制過程中我們發現，帶殼的毛豆在煮制時散發出的香味十分濃郁，有明顯的鮮甜感和植物根莖特殊的氣味；而不帶殼的毛豆仁，盡管有明顯的鮮香感，但散發的香氣明顯會比帶殼的弱。
煮好後，帶殼的毛豆需要剝掉外皮。因剛出鍋，毛豆雖然會比生毛豆更易剝取些，但也格外燙手，并且煮熟後的毛豆再剝皮時，毛豆仁的白色外衣會随豆莢一起剝去。但需要注意的是，毛豆白色的外衣是毛豆鮮香的主要來源。
毛豆白色外衣
毛豆剝去完畢後，我們需再将毛豆仁用冰水沖洗降溫。
不帶殼的毛豆煮至完畢後的處理方式就簡單了許多，隻需過濾多餘熱水，再用冰水降溫沖洗降溫便可直接使用。
這裡毛豆仁處理完畢後，我們發現兩種毛豆在色澤上有明顯的差異：不帶殼的毛豆仁明顯色澤翠綠透亮與，生毛豆仁無差異；而帶殼煮的毛豆色澤明顯會暗淡偏黃些。
兩種不同煮法後的毛豆仁顔色差異
02 毛豆仁風味測評
煮制完成後，帶殼的毛豆比毛豆米香氣更重，而接下來我們把兩種毛豆分别應用在産品上，再次來試風味。
我們嘗試了奶昔、果奶、奶茶等方式，相比而言“奶昔”的風味呈現更合适。
奶昔制作
制作毛豆奶昔，直接将毛豆、牛奶、奶基底、糖漿與冰塊直接攪打成綿密即可。
測試結果與我們的原有的設想稍有些許偏差。
同樣的配比和制作方式，帶殼煮的毛豆在産品應用上，風味會有些許濃烈，可能會讓部分人群不适應。雖然毛豆的味道很明顯，但過于沉悶不夠鮮，并且有較強烈的豆腥味。
而帶殼的毛豆風味明顯會溫和許多，入口有明顯鮮香豆味，豆腥味幾乎沒有。
兩種毛豆奶昔對比
而在出品色澤上，兩支産品差異也比較明顯，不帶殼煮的毛豆出品色澤依舊鮮亮翠綠，而帶殼煮的毛豆會暗黃許多。
根據以上測試結果，我們分别從前期操作時長、操作便捷程度，以及後期出品風味、色澤這些次元進行評估，發現先去殼後煮的毛豆，在飲品應用上适用性會更強。
03 成品制作
為了弱化毛豆在冰飲中的“豆感”，讓不接受毛豆的夥伴把毛豆當奶茶喝下去，研發夥伴嘗試了一款全新的“毛豆奶昔plus”，讓其口味能被大多數接受。
我們複配測試幾輪發現，毛豆與奶制品的搭配的和諧性是很高的，但毛豆自身的風味過于強烈，導緻做成奶昔後，豆味搶占上風。要破解的方法，就是增加另一種風味，進行柔和化處理。
我們用了多款乳品進行測試，發現一款帶有冰淇淋風味的特殊牛乳，起到了關鍵性作用。，
塞尚的一款吉拉托牛乳，自帶有香甜的冰淇淋風味，以及濃郁的牛乳味，與毛豆一起攪打奶昔時，可以将毛豆自身的豆腥味縮小，并且能為産品提升厚度。
塞尚吉拉托牛乳
而為了讓毛豆奶昔更有層次感，我們還複配了生椰乳提升風味，以及少量椰子水和茉莉綠茶來提鮮提香。
這樣做出的飲品，既能嘗到毛豆鮮甜香味，又有飽滿醇厚的奶味兒加持，而細膩冰奶昔入口如冰淇淋般絲滑，不論你愛不愛毛豆，都可以嘗幾口。
毛豆奶昔
一款看似普通的奶昔産品，在毛豆的加持下，不是為了噱頭，而是切切實實地增添了時令感、新鮮感，讓人覺得“意外地好喝”。
總結起來，我對這款飲品蠻滿意。文章發出來後，是不是會被喜茶/奈雪/樂樂茶/茶百道/益禾堂/茉酸奶/眷茶/茶救星球們的研發盯上……（火速逃走！）
萬物皆可飲品化，創意創新永不停，大家還想怎麼喝，歡迎留言！