天氣越來越熱，這個時候很多人貪涼導緻脾胃不好，加上春末夏初氣溫變化大濕氣重，有一種蔬菜，無論樹上，還是瓜架上，凡是可攀緣的地方，都适宜它生長。它就是扁豆，扁豆對于天熱人們的食欲減退脾胃不好有着非常好的食療價值，不僅如此，它還特别清口，能健脾化濕、消暑安神，實為一種不可多得的蔬菜，大家碰到别錯過。下面分享給大家8種扁豆的家常做法，一起看看吧。
一、扁豆炒肉
食材：扁豆、豬肉、蒜、辣椒、蚝油、雞精、蔥花
做法：
1、扁豆兩頭掐掉，撕去兩旁的筋，折成兩段，整齊地放在盤子裡備用。豬肉切成薄片，用醬油和少量白胡椒粉腌制十分鐘，讓肉質更加入味；
2、鍋中加油，燒至五成熱時放入腌制好的豬肉片，用中火慢慢煸出油脂，肉片微微卷曲，顔色變得金黃時，加入拍碎的大蒜和切段的辣椒，快速翻炒均勻；
3、放入準備好的扁豆，快速翻炒均勻，加入适量的鹽和醬油，讓扁豆的顔色更加鮮亮，然後倒入少量水，蓋上鍋蓋，焖煮大約五分鐘，直至扁豆熟透；
4、最後，加入一勺蚝油和少許雞精，快速翻炒均勻，出鍋前可以撒上一些蔥花增香。
二、扁豆肉絲
食材：臘肉、扁豆、大蔥、小米椒、姜蒜、鹽、雞精
做法：
1、将臘肉切成細絲。切好的臘肉絲放入碗中備用。接下來，将扁豆洗淨，去兩端，撕掉兩側的筋，然後切成絲。大蔥洗淨切段，小米椒切成圈，姜蒜分别切成末。
2、在鍋中放入少量油，用中火加熱。油熱後，放入臘肉絲，用鏟子不斷翻炒，使臘肉均勻受熱。随着溫度的升高，臘肉中的油脂開始慢慢滲出，肉片也逐漸變得金黃微卷。
3、當臘肉絲煸炒至出油後，放入小米椒、姜蒜末，快速翻炒幾下，将切好的扁豆絲倒入鍋中，轉大火快速翻炒。此時，鍋内的溫度要适中，既能讓扁豆迅速熟透，又能保持其翠綠的顔色。
4、待扁豆炒至變軟，顔色鮮綠時，加入蔥段，繼續翻炒均勻。最後，加入适量的鹽和雞精，快速翻炒均勻。出鍋前，可以撒上一些蔥花。一道美味的扁豆肉絲就完成了。
三、家常扁豆
食材：扁豆、青椒、蒜、酸辣椒、醬油、蚝油、雞精
做法：
1、扁豆清洗幹淨，切成絲狀，放在盤子裡備用。青椒洗淨去蒂，切成末。大蒜剝皮，切成蒜片。酸辣椒切段，準備好各種食材，就可以開始烹饪了；
2、鍋中放入适量的油，燒至五成熱時放入蒜片和酸辣椒，用小火慢慢炒香，然後倒入扁豆絲，加入适量的鹽，翻炒均勻。為了保持扁豆的翠綠，可以加一點點清水，然後炒熟；
3、待扁豆快熟時，加入一勺醬油、蚝油，放入青椒末和雞精，轉大火迅速翻炒均勻，炒約15秒；
4、炒好的扁豆顔色鮮綠，口感脆嫩，酸辣可口，特别下飯。
四、扁豆香腸
食材：扁豆、香腸、青紅辣椒（線椒）分别2根、大蒜4顆
做法：
1、開水放一點點鹽，放扁豆，40秒左右撈出。香腸也可以過水煮個一分鐘左右。
2、熱油放青紅辣椒，加一點點鹽炒熟，後續就不會那麼生辣。
3、加入香腸，繼續翻炒，直到香腸有帶一點焦焦的。
4、這時候可以放之前焯熟的扁豆，翻炒均勻
5、放1勺醬油，翻炒均勻可以出鍋啦！不需要再放鹽咯！隻有炒辣椒大蒜的時候需要放一點鹽，因為香腸自帶鹹味，扁豆也用鹽水焯熟了，如果香腸不鹹的話，可以看自己口味适當放一點鹽。
五、扁豆炒火腿腸
食材：扁豆角、火腿腸
做法：
1、扁豆角清洗幹淨，用斜刀切成菱形片，放入開水中焯水，加入适量的鹽和油，焯水六七分鐘，撈出備用。這一步的目的是去除扁豆角的生味和澀味，讓口感更加脆嫩；
2、鍋中放入少量油，燒至五成熱時放入蒜片，用小火慢慢炒香，讓蒜香充分釋放。然後倒入焯好水的扁豆角，用中火翻炒五六分鐘，讓扁豆角充分受熱，口感更佳；
3、最後，放入火腿腸片，加入适量的鹽和雞精，快速翻炒均勻出鍋。
六、扁豆炒蛋
食材: 扁豆、雞蛋、鹽、醬油
做法：
1、扁豆斜刀切絲，大蒜切片，雞蛋先炒熟盛起
2、放油，先放蒜片煸香，再放扁豆絲，放适量鹽，翻炒勻後放三分之二水，炒個半熟
3、炒好的雞蛋倒下去，翻炒勻，放醬油即可（剛剛有放鹽），喜歡辣椒的可以直接放，收幹剩餘的湯汁即可，途中要多翻炒哦。扁豆絲一定要炒熟才能吃，不然會中毒。
七、扁豆焖面
這道面食從小吃到大，偶爾也會改變一下面條的烹饪方式。在北方這道面食在夏天裡是最愛，不用做太多的菜，也不是很麻煩，10幾分鐘菜和碳水化合物全部都可以品嘗到。
食材：扁豆适量、五花肉适量、胡蘿蔔/洋蔥适量（自行選擇，不喜歡可以不加）、面條适量、花雕酒（料酒）、醬油、蚝油、食鹽
做法：
1、扁豆清洗幹淨，兩頭把豆角的絲去掉，掰成5-6公分的長段。五花肉切片，加入食鹽，腌制一小會兒。
2、熱鍋涼油，加入五花肉片炒香，炒出多餘的油脂，加入花雕酒（料酒）去腥。
3、加入扁豆，炒變色之後加入醬油，蚝油，和食鹽，翻炒一下，加入一碗水。水的量和扁豆齊平就行。
4、加入自己壓好的面條，蓋上蓋子，中小火焖10-13分鐘。
5、時間到了之後，一手拿筷子，一手拿鏟子，讓面條和湯汁均勻融合，面條完全吸收了扁豆的湯汁。
6、如果時間到了之後，還有很多湯汁的話，稍微開大火一些，用筷子上下來回翻，讓湯汁徹底吸收幹淨。出鍋之前撒上适量的蒜末，翻拌均勻就可以上桌了。
八、扁豆炒蝦仁
食材：扁豆、蝦仁、蔥姜蒜、蚝油、鹽
做法：
1、準備蔥姜蒜，扁豆洗淨切段。
2、熱鍋熱油，姜蒜下鍋爆香，蝦仁下鍋炒至變色後單獨将蝦仁夾起。
3、扁豆下鍋炒至斷生，放适量鹽翻炒均勻。蝦仁下鍋一起翻炒，放适量蚝油翻炒均勻，最後撒蔥，盛盤。
緻力于用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的8種扁豆的做法，大家都學會了嗎，學會了在家試着做一下吧，！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝您的支援！我們下期再見。