“雨苋骊珠顆，煙蔥碧玉尖”。
這句詩出自清朝乾隆皇帝之手，形容雨後的苋菜，像骊珠般顆顆飽滿圓潤，讓人垂涎欲滴。
随着春氣漸去，臨近立夏，又到了吃苋菜的時節。
苋菜又名刺苋菜、野苋菜、雁來紅，方言也叫“汗菜”，在民間享有“長壽菜”和“補血菜”的美譽，被廣泛種植和食用。
俗話說：“六月苋，當雞蛋；七月苋，金不換”。如今雖然還未到六、七月份，但夏日的腳步已悄然臨近，正是吃苋菜的黃金時節。
關于苋菜之名的由來，北宋學者陸佃在《埤雅》中曾有過解釋：“莖葉皆高大而見”，因其植株在雜草叢中甚為醒目，是以人們便以“見”字為名，稱之為“苋”。
又因苋菜多生于荒野之中，也為其增添了幾分神秘色彩。
傳說在南宋時期，有位四川籍文人，号稱在古書中發現一個叫“赤苋山”的地方，仙人在那裡栽種赤苋，是以他就認定了赤苋是仙草，一生嗜吃苋菜。
這口長壽菜
清熱解毒，養血補鈣，通利二便
記得小時候，臨近夏天，家裡的餐桌上總少不了苋菜的身影，無論是炒蛋還是蒜蓉，都讓白術回味無窮。
長大後，白術才發現，這些美味的苋菜菜肴，原來還蘊藏着諸多益處。
中醫認為，苋菜
清熱解毒
在逐漸炎熱的夏季，人體容易出現上火、口幹舌燥、目赤目痛、咽喉腫痛等症狀，這些都是熱毒在體内肆虐的表現。
此時适量食用苋菜，可以有效地清除體内的熱毒，舒緩這些不适症狀。
不僅如此，苋菜還有助于調節新陳代謝，幫助身體及時排出廢物和毒素，保持身體的清潔和健康。
養血補鈣
苋菜富含鐵元素，是補血的主要食材之一。适量食用苋菜，能夠補充體内的鐵質，促進紅細胞的生成，進而提高血液的含氧量和運輸能力，達到養血的效果。
同時苋菜還富含易被人體吸收的鈣質，适量食用有利于增強骨骼的堅韌性和穩定性，預防和改善骨質疏松等骨骼問題。
是以，大陸民間也常常将苋菜與馬齒苋，一起視為骨折之人和臨産孕婦的最佳食蔬。
通利二便
苋菜歸入大腸、小腸經，具有利尿除濕的功效。它能夠有效增強腎髒的排尿功能，幫助身體排出多餘的水分和鹽分，進而改善水腫、小便不利等問題。
其次，苋菜還是減肥餐桌上的主角，常食能夠減肥輕身、促進腸道蠕動，防止便秘。
但需要注意的是，苋菜并非适合所有人群。對于脾胃虛寒者來說，苋菜并不适宜食用。
而對于那些平素胃腸易受寒氣侵擾、易腹瀉的朋友來說，也應避免過多攝入苋菜，以免對身體造成不适。
紅色和綠色怎麼選
目前市面上常見的苋菜主要有青苋菜和紅葉苋兩種，有些朋友可能會存在疑惑，到底選哪種更好呢？
從外觀來看，紅苋菜和青苋菜很容易區分。紅苋菜的葉柄呈紫紅色，葉片邊緣則保持着清新的綠色，整體看起來非常鮮豔。
相對而言，青苋菜的葉柄則是綠色的，葉片顔色為青色，整體看起來比較清新自然。
從營養功效上來看，綠葉苋菜會更有益于骨骼健康，而紅葉苋菜有較好的抗氧化作用，但需要注意的是，清洗紅葉苋菜時應避免長時間浸泡和用力搓洗。
從口感上來看，紅苋菜和青苋菜各有特色。紅苋菜的葉肉比較軟糯，口感細膩，味道鮮美，适合用來做湯或炒菜。
而青苋菜的葉肉則比較硬挺，口感爽脆，更加清甜可口，适合用來炒着吃或做涼拌菜。
是以，在選擇苋菜時，大家可以根據個人口味和需求來挑選最适合自己的品種。
苋菜巧搭配，健康又美味
苋菜含有一定量的草酸，這種天然有機酸會幹擾人體對鈣的吸收，是以吃苋菜前要先焯水，不僅能夠提升苋菜的食用口感，還能提高其營養價值。
如果大家在超市買到了新鮮的苋菜，不妨按照白術給大家分享的這2道做法嘗嘗鮮！
1、清炒苋菜
食材：苋菜500g，蒜頭2顆，食鹽适量。
做法：① 苋菜除去老梗後洗淨，稍稍焯水後撈出備用。
② 在鍋中放入少許食用油，放入蒜蓉、苋菜，翻炒至熟，加入少許食鹽調味即可。
這道清炒苋菜不僅色香味俱佳，更具備清熱解毒、潤腸通便的功效，是難得的健康佳肴。
2、苋菜豆腐魚頭湯
食材：苋菜600g，豆腐2塊，魚頭1個（約600g），姜絲适量。
做法：① 材料洗淨，苋菜焯水切段，豆腐切塊，魚頭去鰓備用。
② 鍋中放入少許油，加入生姜、魚頭，煎至微黃。
③ 鍋中放入1.5L清水，放入所有材料，大火煮開後轉小火繼續炖煮30分鐘，加入少許食鹽調味即可。
最後提醒大家，苋菜以葉多質嫩、莖細柔軟為佳，且苋菜的儲存期不長，建議鮮買鮮食哦。如果覺得文章實用，不妨分享給身邊的親人朋友，一起吃起來吧！